Lotos jest z pewnością jedną z najbardziej znaczących i symbolicznych roślin na świecie. Jest to Najświętszy kwiat dla buddystów i podziwiany w całej Azji, a „lilly wodna” jest również popularna w ogrodach na Zachodzie. Ponieważ piękny kwiat lotosu wyrasta z błotnistego i wymagającego otoczenia, Lotos stał się symbolem nadziei i transcendencji. Lotos jest również znakiem bogactwa, wiedzy, czystości i rzeczy osiągniętych przez przeciwności i wyzwania.,
to, o co w dobrych korzeniach dbamy najbardziej, to oczywiście korzeń lotosu …
korzeń lotosu osadzony jest w błocie lub mule na dnie stawu. Korzeń lotosu jest „kłączem”, co oznacza, że korzeń rośnie poziomo jako linia połączonych ze sobą korzeni połączonych „węzłami”.”Tak więc, gdy oglądasz surowy korzeń lotosu w sklepie spożywczym, widzisz jeden rdzeń (internode) wielu połączonych międzywęźli, które karmią kwiat lotosu. W celach świeżości i transportu otrzymujemy nasz korzeń lotosu jako połączone międzywęźle.,
więc pierwszym krokiem w naszym procesie przygotowania w dobrych korzeniach jest oddzielenie międzywęźli poprzez przecięcie każdego węzła, aby międzywęźle/trzony mogły zostać pokrojone. Krojenie jest bardzo ważnym procesem, ponieważ ostrze, grubość wiórów i temperatura plastra są ważnymi zmiennymi, ponieważ reszta procesów gotowania jest dostrojona wokół określonych parametrów plasterków.
korzeń lotosu na wolności ma wiele niesamowitych możliwości., Korzeń ma zdolność do wyodrębniania i filtrowania składników odżywczych, ale jego zdolność do przechowywania skrobi, białek i innych składników odżywczych jest czymś wyjątkowym dla korzenia lotosu i innych warzyw ” bulwowych „(np. ziemniaki). Korzenie lotosu mają bardzo wysoką zawartość wody i bardzo wysoką zawartość skrobi. Tak więc wiele naszego procesu koncentruje się na ekstrakcji wody z pokrojonego lotosu i przekształceniu tej skrobi w słodycz.
opracowaliśmy proces usuwania wody z korzenia, aby skrobie kompresowały się ze sobą, tworząc cukry i łagodny słodki smak., Woda musi zostać usunięta do krytycznego punktu, aby skompresować skrobie, zastąpić nasz zdrowy olej z otrębów częścią wypartej wody i zrobić to wszystko bez całkowitego odwodnienia wióra. Procesy te są akt równoważenia i coraz te procesy źle może opuścić albo z spalony & kruche chipy lub zostawić cię z puste kolorowe& bez smaku chipy., W dobrych korzeniach osiągamy smaczny, atrakcyjny i trwały chip poprzez szereg kontrolowanych procesów ogrzewania i chłodzenia celowo przetestowanych i sprawdzonych w celu uzyskania złotego koloru, włóknistego żucia i trwałego chipa, który nie kruszy się i nie zwija.
Chemia korzenia lotosu jest delikatna i zmienia się nieco w ciągu roku, co sprawia, że tradycyjnie trudno jest nią zarządzać w kuchni. Nawet przechowywanie korzenia może stanowić wyzwanie ze względu na wysoką zawartość wody w warzywie., W dobrych korzeniach poświęciliśmy temu bardzo wyjątkowemu warzywu naszą uwagę i entuzjazm, ale również „wyciągnęliśmy” z niego piekło, aby wymyślić procesy, które działają konsekwentnie na skalę! Przeprowadziliśmy wiele badań& eksperymentując i nadal dostrajamy nasz przepis, aby nasz chip przemawiał do Twoich zmysłów. Dla twoich ust, idziemy do tego niepowtarzalnego smaku i włóknistego żucia. Dla Twoich oczu dążymy do tego złotego koloru i staramy się zminimalizować loki. Dla Ciebie dotyk, chcemy uniknąć „crumblage” i przedstawić chrupiące przystawki., Możecie być pewni, że wkładamy dużo miłości i energii w te chipy – i robimy to dzięki waszemu wspaniałemu wsparciu!