zapobieganie zanieczyszczeniom
czystość: czyste środowisko pracy jest niezbędne do zapobiegania zanieczyszczeniom w pracy z makaronem i innymi produktami spożywczymi. Należy dokładnie umyć ręce przed użyciem ciasta makaronowego. Obszar roboczy, deski do krojenia i naczynia muszą być czyste. Nie używaj tej samej deski do krojenia makaronu, która była używana do surowego mięsa lub drobiu, chyba że została odpowiednio umyta i wysuszona przed użyciem., Po zakończeniu przygotowywania makaronu należy dokładnie wyczyścić obszar roboczy i wszystkie naczynia. Jaja w cieście są potencjalnym czynnikiem ryzyka salmonelli. Czyszczenie obszaru gorącą wodą z mydłem pomoże wyeliminować ślady bakterii.
jeśli używałeś jakiegokolwiek rodzaju maszyny do makaronu, upewnij się, że dokładnie go wyczyścisz po zakończeniu. Usuń wszystkie ślady ciasta. Nie używaj więc wody do czyszczenia ręcznie wykręcanej maszyny, ponieważ woda spowoduje, że maszyna rdzewieje i stanie się bezużyteczna. Zobacz instrukcję obsługi producenta, aby uzyskać najlepszy sposób czyszczenia niezależnie od rodzaju używanej maszyny.,
Obsługa: podobnie jak w przypadku każdego ciasta zawierającego surowe jajka, świeże ciasto z makaronem jajecznym nigdy nie powinno być smakowane, gdy jest surowe. Ważne jest również, aby jajka użyte w cieście były odpowiednio traktowane i przechowywane. Użyj najświeższych jaj. Jaja należy przechowywać w lodówce w kartoniku, w którym zostały zapakowane. Jaja należy przechowywać w najzimniejszej części lodówki, gdzie temperatura pozostaje stała. Jaja najlepiej przechowywać, gdy są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 40°F. idealny zakres temperatur wynosi 33 ° F do 38°F., Chociaż bakterie salmonelli nie są niszczone w temperaturach poniżej 40°F, żadna z bakterii, które mogą być obecne, nie będzie rosnąć.
bezpieczeństwo gotowania
Zachowaj wszystkie urządzenia i naczynia ostrożnie, aby zapobiec zranieniom. Należy zachować szczególną ostrożność podczas kontaktu z ostrzami i matrycami w maszynach do makaronu. Podczas ręcznego krojenia domowego makaronu należy zachować ostrożność podczas używania ostrych noży., W przypadku trzymania makaronu w miejscu jedną ręką podczas cięcia drugą, należy upewnić się, że palce dłoni trzymającej makaron są zwrócone w kierunku dłoni, a nie skierowane w kierunku ostrza noża.
podczas gotowania makaronu należy stosować standardowe środki ostrożności. Trzymaj Uchwyty do garnków z dala od drogi, aby nie zostały przypadkowo uderzone, powodując rozlanie wrzącej wody. Użyj uchwytów do ochrony rąk podczas przenoszenia garnków, które nie mają żaroodpornych uchwytów. Podczas sprawdzania makaronu pod kątem doneness, należy schłodzić makaron przed degustacją., Należy zachować szczególną ostrożność podczas wlewania wrzącej wody i makaronu do durszlaka w celu osuszenia. Najlepiej jest gotować nie więcej niż półtora kilograma makaronu na raz, ponieważ tyle makaronu i wrzącej wody potrzeba do gotowania sprawia, że zbyt trudne i niebezpieczne w obsłudze.
właściwe przechowywanie
niegotowany makaron suszony jest przechowywany inaczej niż niegotowany świeży lub domowy makaron. Gotowany makaron, niezależnie od tego, czy jest suszony, czy świeży, jest przechowywany w ten sam sposób. Niegotowane i gotowane makarony mają kilka opcji przechowywania. Opcje przechowywania dla każdej z nich są pokazane poniżej.,
niegotowany makaron
suszony makaron: suszony makaron nie musi być przechowywany w lodówce. Może być przechowywany na półce w hermetycznym pojemniku w suchym miejscu, które nie jest narażone na ekstremalne temperatury. Suszony makaron może być przechowywany w nieskończoność i nadal być bezpieczny do jedzenia, ale USDA zaleca przechowywanie suszonego makaronu nie dłużej niż dwa lata, aby uzyskać najlepszą jakość. Niektórzy producenci stemplują swoje opakowania z datą „najlepiej, jeśli są używane do”, co wskazuje, że smak, kolor i wartość odżywcza mogą mieć wpływ, jeśli zostaną użyte po tej dacie.,
świeży i domowy makaron: świeży makaron można przechowywać w lodówce przez 2 lub 3 dni. Jeśli makaron nie zostanie zużyty w tym czasie, można go zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez 2 do 3 miesięcy. Domowy makaron można przechowywać w lodówce przez 1 lub 2 dni lub zamrażać przez 2 do 3 miesięcy. Domowy makaron można również pozostawić do dokładnego wyschnięcia, a następnie umieścić w plastikowej torbie lub hermetycznym pojemniku. Czas suszenia zależy od rodzaju makaronu oraz jego wielkości, kształtu i grubości., Po całkowitym wyschnięciu makaron można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez kilka miesięcy. Jeśli zamierzasz używać makaronu tego samego dnia, w którym jest wykonany, możesz pozwolić makaronowi wyschnąć na czystym ręczniku przez kilka godzin przed ugotowaniem, chyba że jest to makaron nadziewany. Nadziewane makarony, takie jak ravioli, powinny być gotowane w ciągu pół godziny, w przeciwnym razie makaron zacznie się odbarwiać i stanie się wilgotny.,
jeśli nie ma być gotowane natychmiast należy umieścić na lekko mąką ręcznik, który jest umieszczony na blasze do pieczenia, posypane lekko mąką, a następnie umieścić w zamrażarce. Po zamrożeniu można je przechowywać w torbie lub opakowaniu z zamrażalnikiem, a następnie przechowywać w zamrażarce przez 8 lub 9 miesięcy.,
mrożony makaron nie musi być rozmrażany przed ugotowaniem. Wystarczy wrzucić zamrożony makaron do wrzącej wody i pozwolić mu się ugotować. Będzie musiał gotować trochę dłużej niż rozmrożony makaron.
gotowany makaron
gotowany makaron można przechowywać w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce przez 4 lub 5 dni., Sos należy przechowywać w lodówce oddzielnie od makaronu i można go przechowywać przez 6 lub 7 dni. Zapobiega to nadmiernemu nasiąkaniu makaronu z sosu, co powoduje zagłuszenie smaku makaronu. Jeśli makaron jest przechowywany razem z sosem, należy go spożyć w ciągu 1 lub 2 dni, aby ograniczyć ilość sosu, który jest wchłaniany. Jeśli ugotowany makaron nie zostanie użyty w sugerowanym okresie czasu, należy go zamrozić, a następnie można go przechowywać przez około 3 miesiące. Mrożony ugotowany makaron należy rozmrozić w lodówce, a nie na blacie kuchennym.,
aby przechowywać, ugotuj makaron tak, jak zwykle, a następnie spłucz zimną wodą i pozwól, aby dobrze spłynął.
- dodaj niewielką ilość oliwy z oliwek lub masła, aby zapobiec zbrylaniu się makaronu podczas przechowywania. Użyj tylko tyle oleju lub masła, aby lekko pokryć makaron.,
- aby umieścić makaron w lodówce, umieść go w szczelnej plastikowej torbie lub hermetycznej torebce.pojemnik i umieścić w lodówce. Aby zamrozić, umieścić w hermetycznej plastikowej torbie do zamrażania i wycisnąć jak najwięcej nadmiaru powietrza i umieścić w zamrażarce.
- w przypadku przechowywania makaronu w sosie należy spożyć w ciągu 1 do 2 dni, aby zapobiec wchłonięciu makaronu do większej ilości sosu.,
podczas chłodzenia lub zamrażanie gotowanego makaronu, upewnij się, że jest przechowywany w dobrze zamkniętym pojemniku, aby nie pochłaniał żadnych zapachów.
gotowane lasagne i pieczone makarony można przechowywać w lodówce lub zamrażać w taki sam sposób, jak zwykły gotowany makaron. Lasagne i zapiekanki należy najpierw pokroić na poszczególne porcje przed umieszczeniem ich w szczelnym worku lub pojemniku. Ułatwi to podczas podgrzewania.,
jeśli masz całą lasagnę lub danie z makaronu do lodówki lub zamrożenia, można go pozostawić w naczyniu do pieczenia i szczelnie przykryć przed przechowywaniem. lasagne i pieczone makarony można przechowywać w lodówce przez 3 lub 4 dni lub można je umieścić w zamrażarce i przechowywać przez około 3 miesiące., W przypadku zamrożenia danie z makaronu należy rozmrozić w lodówce, a nie na blacie kuchennym.
