Olejek ziołowy {wideo}

Olejek z rozmarynu jest jednym z najpopularniejszych olejków ziołowych. Jest bogato aromatyczny i ma bardzo wyraźny pikantny smak sosny.

olejki z ziół są wspaniałym sposobem na uchwycenie zalet ziół do wielu zastosowań. Zawsze mam w kuchni butelkę olejku ziołowego. To mój ulubiony składnik, kiedy piekę warzywa, robię sosy do makaronu lub przygotowuję sosy sałatkowe., Olejki ziołowe są również świetne jako przystawka z wielkim rzemieślniczym chlebem.

jednak do niedawna tylko produkowane komercyjnie oleje w postaci wlewów były bezpieczne.

głównym problemem z olejami infuzyjnymi jest niezwykle niebezpieczny, a czasami śmiertelny mikroorganizm Clostridium botulinum, który może powodować zatrucie jadem kiełbasianym. To dlatego, że idealne środowisko dla toksyny jadu kiełbasianego do aktywacji jest o niskiej kwasowości, niskiej zawartości tlenu, wilgotne i ciepłe (utrzymywane w temperaturach między 38-118°F/3-48°C)., Są to dokładnie te warunki, które powstają, gdy świeże zioła (produkty o niskiej zawartości kwasu zawierające wodę) są otoczone olejem (środowisko wolne od tlenu) i przechowywane w temperaturze pokojowej (~68°F/20°C).

istnieją tylko dwie naukowe metody bezpiecznego napełniania olejów ziołami w domu i utrzymywania olejów (z ziołami) w temperaturze pokojowej*:

• napełnianie olejów suszonymi składnikami: bakterie Clostridium botulinum potrzebują wody do wzrostu. Suszone zioła nie dodają wody do oleju, a więc bakterie nie mogą rosnąć., Jest to najbezpieczniejszy sposób przygotowania aromatyzowanych lub naparowanych olejów w domu.
• zaparzanie olejów z zakwaszonymi składnikami: naukowcy z University of Idaho opracowali wytyczne dotyczące zaparzania olejów ze świeżą bazylią, oregano i rozmarynem. Świeże zioła muszą być całkowicie zanurzone w 3% roztworze kwasu cytrynowego w temperaturze pokojowej na 24 godziny, aby kwas mógł w pełni przeniknąć do składników i doprowadzić kwasowość poza granicę wzrostu bakterii jadu kiełbasianego., Stosunek moczenia to jedna część świeżego ziela (łodygi z dołączonymi liśćmi) do 10 części 3% roztworu kwasu cytrynowego, wagowo. Mniej stężone roztwory kwasu lub krótszy czas namaczania mogą skutkować niebezpiecznym produktem. Po moczeniu przez 24 godziny kwas jest odprowadzany, a zakwaszone zioła są gotowe do infuzji.

ponieważ smaki będą się nasilać z czasem, najlepiej jest usunąć zioła z oleju, gdy osiągnie pożądany smak. Jednak dopuszczalne jest pozostawienie ziół w oleju, szczególnie rozmarynu, dla atrakcyjnego wyglądu.,

wszystko to powiedziane, jest jeszcze jeden (Bezpieczny!) sposób na zrobienie olejku ziołowego. Pozwala na uzyskanie świeżych ziół, nie wymaga zakwaszenia, jest naprawdę szybki i łatwy. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że zioła muszą być napięte z oleju.

Wskazówki dotyczące robienia oleju Naparowanego ziołami (napięty)

składniki

• olej: najlepsze oleje nośne są olej z awokado i oliwa z oliwek. Oleje te mają maślany, słodki profil i nadają się do wielu zastosowań. Unikaj olejków o mocnym, asertywnym smaku (np., olej kokosowy, olej sezamowy lub olej orzechowy).
• zioła: możesz użyć jednego zioła lub mieszanki ziół, aby uzyskać olej z ziół. Wybory są nieograniczone i całkowicie zależy od Ciebie! Lubię to proste i używać tylko jednego zioła na raz. Całe, świeże zioła działają najlepiej.

Jak zrobić olej naparowany ziołami

istnieje wiele technik wytwarzania oleju naparowanego ziołami, ale metoda pieca jest najczęściej stosowana w kulinarnych olejach naparowanych ziołami.

1. Wyczyść zioło. Wybierz gałązki ziół, które nie wymagają mycia., Jeśli musisz oczyścić zioła, spłucz je i dokładnie osusz przed użyciem. Woda pozostawiona na ziołach utrudni ich kontakt z olejem.
2. lekko zmiażdżyć zioła. Każda komórka, która tworzy każdy liść lub łodyga ziół zawiera oleje. Aby uwolnić oleje, temperatura komórki musi rosnąć wystarczająco wysoko, aby rozerwać ścianę komórkową lub ściana komórkowa musi być strukturalnie zakłócona. Siniaki to łatwa rzecz – po prostu zginaj lub delikatnie pocieraj liście, aby pokazały mokre zagniecenia, oznaczając uszkodzone komórki w środku., To zacznie uwalniać wspaniały zapach zioła.
3. rozgrzać olej. Umieść wybrane zioło w małym rondlu i przykryj je olejem. Rozgrzej olej na średnim i niskim ogniu do 150 ° F / 65,5°C. Uważaj, aby nie przekroczyć temperatury zbyt dużo lub może spalić delikatne smaki zarówno oleju, jak i zioła. Podgrzewać olej przez około 10 minut, a następnie wyłączyć ogrzewanie.
4. schłodzić i odcedzić olej. Pozostawić wlew do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie przecedzić olej do czystej, suchej, najlepiej ciemnej szklanej butelki., Ponieważ olej jest przechowywany bez żadnych składników smakowych, nie ma niebezpieczeństwa wzrostu bakterii Clostridium botulinum.

odmiany oleju z ziołami