rurki gorące prosto z piekarnika, te pandesal rolki wypełnić usta z maślanych i lekko słodkich smaków. Jego puszyste centrum w połączeniu z chrupiącą zewnętrzną warstwą bułki tartej sprawiają, że każdy kęs jest niebiański.
podobnie jak wiele filipińskich zszywek śniadaniowych (takich jak Filipiński czosnek smażony ryż), jest tak dobry, że będziesz chciał zrobić ten przepis pandesal na każdy posiłek!,
Tło
Pandesal jest zjadany przez wielu Filipińczyków na Filipinach i na całym świecie. Chociaż tłumaczy się to jako” chleb solny ” w języku hiszpańskim, nie daj się zwieść, ponieważ w rzeczywistości ma dość słodki, a nie słony smak. Nazwa” pan de sal ” została nadana przez Hiszpanów, ponieważ oryginalna receptura zawierała sól w recepturze.,
pochodzi z wcześniejszej wersji chleba o nazwie „pan de suelo” podczas hiszpańskiej kolonizacji, kiedy Hiszpanie próbowali odtworzyć swoją wersję francuskiej bagietki. Ponieważ mąka pszenna nie była tak dostępna dla Filipin, używali bardziej przystępnego rodzaju mąki, co spowodowało, że chleb był bardziej przewiewny i miękki.
wariacje Pandesal
w dzisiejszych czasach można znaleźć ten element śniadaniowy w wielu formach, takich jak Ube pandesal, baliwag pandesal, nadziewane różnymi duszonymi mięsem, a nawet serem., Chociaż miałem wielkie szczęście dorastać z wujkami i ciotkami, którzy robią pandesal od podstaw, po przeprowadzce musiałem znaleźć alternatywę. Jednym z moich ulubionych miejsc, aby kupić pandesal jest Złotowłosa.
Jedzenie pandesal zawsze zabiera mnie z powrotem do moich wypraw z dzieciństwa do Cebu, aby odwiedzić moją babcię. Zawsze budziła się wcześnie (nawet zanim koguty zaczęły dzwonić), aby kupić świeże pieczone pandesal z lokalnej piekarni.,
kilka razy musiałem iść z nią zobaczyć, jak piekarze wyciągają nowe partie chleba z pieców i wsuwają tuzin gorących pandesal do papierowej torby. Zawsze byłem tak podekscytowany, aby wrócić do rodzinnego związku, ponieważ zawsze był świeży garnek bogatego tsokolatu (lub gorącej czekolady), aby zanurzyć mój pyszny pandesal.
Po latach kupowania tak wielu różnych rodzajów pandesal, w końcu odkryłem Mój idealny stosunek pandesal: przewiewne miękkie centra i lekko rześka warstwa zewnętrzna., Ten przepis ma dużą ilość słodyczy w smaku, ale także maślaną konsystencję, która sprawia, że kanapka z jajkiem jest znacznie lepsza. Wspaniałe jest to, że jest też świetne następnego dnia w tosterze. Świeże pandesal trwa co najmniej tydzień w lodówce.
Wskazówki dotyczące produkcji pandesal
- użyj równej ilości mąki chlebowej i mąki uniwersalnej, aby uzyskać idealny stosunek pandesal miękkich i delikatnych centrów z chrupiącą skórką., Jeśli wolisz jeszcze bardziej miękki chleb, jak wiele bułek pandesal, które możesz kupić w różnych piekarniach lub sklepach spożywczych, możesz dostosować stosunek, aby dodać więcej mąki uniwersalnej niż mąki chlebowej.
- użyj instant active dry drożdże, aby zaoszczędzić czas, wszystko, co musisz zrobić, to dodać drożdże bezpośrednio do mieszanki mąki.
- użyj testu szyby okiennej, aby upewnić się, że gluten się uformował i koniec ugniatania. Po ugniataniu przez około osiem do dziesięciu minut, weź kawałek ciasta i użyj palców, aby rozciągnąć go na mały prostokąt., Jeśli ciasto rozciąga się i staje się półprzezroczyste w środku bez łamania (jak szyba), to koniec ugniatania.
- zagnieść w zmiękczonym maśle, formując ciasto. Masło jest super tłuste i dodaje świetny smak do ciasta, ale nie chcesz dodawać go zbyt wcześnie i dostać się na drodze tworzenia glutenu. Ugniatając w zmiękczonym maśle po utworzeniu glutenu i konsystencji ciasta jest gładka, nadal uzyskać bogaty smak bez denaturacji glutenu. Chociaż ta część jest bardzo niechlujna, nie dodawaj mąki podczas tej części ugniatania., Jeśli nadal ugniatać przez około pięć minut, ciasto będzie ostatecznie moczyć się masło i tworzą ładne i gładkie ciasto.
- temperatura pokojowa ma znaczenie podczas proofingu. Najlepiej, aby temperatura w pomieszczeniu wynosiła około 75 °F. temperatury wyższe niż 90 °F, podczas gdy proofing może spowodować rozpad struktury glutenu, podczas gdy zbyt niska temperatura (jak 50 °F ) spowoduje, że drożdże staną się uśpione. Jeśli nie ufasz swojej temperaturze pokojowej, Lubię umieścić ciasto w piekarniku, który jest wyłączony.
- nie zapomnij wycisnąć powietrza z ciasta!, Popełniłem ten błąd wcześniej i niestety miałem zbyt wiele pęcherzyków powietrza w moim cieście, które pozostawiły mnie z dziurami. Po zakończeniu pierwszego proofingu upewnij się, że ciasto trafiło do miski do mieszania.
- Dodaj bułkę tartą do patelni przed dodaniem pandesal. Lubię to robić dla dodatkowej tekstury, a także pomaga po usunięciu bułek pandesal po upieczeniu.
- nie tłumcie pandesal. Umieść rolki pandesal co najmniej 2 cale od siebie, ponieważ będą one większe podczas drugiego dowodu, a także rozszerzyć w piekarniku.,
jak podawać
Pandesal najlepiej podawać świeżo, gdy jest gorący. Jak mówiłem, uwielbiam zanurzać go w bogatym tsokolacie, a nawet rano w kawie. Moja mama pakowała mi kanapki z jajkiem pandesal na lunch i nawet teraz jako dorosły robię je na lekką przekąskę lub późny nocny posiłek.
zrobiłam nawet kanapki pandesal z filipińskimi szaszłykami z grilla. Można zapisać pandesal w hermetycznym pojemniku i retoast następnego dnia, aby ponownie chrupiącą skórkę. W lodówce trwa około tygodnia.,
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w produkcji japońskiej wersji bułek mlecznych, polecam wypróbowanie japońskiego chleba mlecznego Hokkaido lub shokupan, jeśli chcesz chleb w stylu bochenka.
Dlaczego moje pandesal jest tak trudne?
Jeśli twój pandesal jest twardy z piekarnika (i nie spalony), może nie być wystarczająco odporny i gluten nie rozwinął się prawidłowo. Spróbuj przetestować drożdże, aby upewnić się, że nie wygasły, zakwitając je w ciepłym mleku przed dodaniem do mąki.
dlaczego nazywa się pandesal?,
Nazwa Pandesal pochodzi od dodania soli do chleba przez Hiszpanów.
czy pandesal jest hiszpański czy Filipiński?
Pandesal to tradycyjna Filipińska bułka, która powstała podczas hiszpańskiej kolonizacji. Podczas gdy to przekłada się na sól chleba, to jest rzeczywiście dość słodki i nie słony w ogóle.,
(soft &puszyste filipińskie bułeczki)
Ingredients
- ▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
- ▢ 260 g (2 c) all purpose flour
- ▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
- ▢ 260 g (2 c) bread flour
- ▢ 100 g (1/2 c) white sugar
- ▢ 6 g (2 tsp) salt
- ▢ 8 oz warm milk about 110 °F
- ▢ 2 eggs
- ▢ 56.,7 g (4 łyżki) masła zmiękczonego do temperatury pokojowej
- łyżek bułki tartej
instrukcje
-
jeśli używasz aktywnych suchych drożdży, najpierw zakwitnij. W misce z ciepłym mlekiem (nie gorącym niż 110 °F) dodaj aktywne suche drożdże i odczekaj 10 minut, aż drożdże zakwitną. Jeśli używasz natychmiastowych aktywnych drożdży, nie ma potrzeby kwitnienia.,
-
w dużej misce do mieszania (lub stojącej misce do mieszania z mocowaniem haka do ciasta) połączyć wszystkie suche składniki: mąkę uniwersalną, mąkę chlebową, cukier, sól i drożdże.
-
połącz mleko (chyba że użyłeś go w kroku 1 dla aktywnych suchych drożdży) i jajka do dużej miski do mieszania z suchymi składnikami.
-
jeśli używasz miksera stojącego, umieść go na najniższym ustawieniu mieszania (Mój to 2), aż ciasto zostanie włączone, czasami skrobając boki, jeśli to konieczne (około 3 min).,
-
następnie przenieść do mąki powierzchni i wyrabiać ręcznie. Jest to bardzo lepki, maślany, aby nie dodawać zbyt dużo mąki w tym czasie. Podczas tego procesu ugniatania posypuję około 2 łyżki mąki uniwersalnej. Ugniatam przez około 8 do 10 minut.
wskazówka: wykonaj test szyby okiennej, aby upewnić się, że gluten się uformował. Weź kawałek ciasta i ostrożnie rozciągnij go, aby utworzyć kształt prostokąta lub kwadratu. Ciasto powinno się rozciągnąć i stać się półprzezroczyste w środku bez łamania., To mówi, że gluten uformował się wystarczająco.
-
powoli zagnieść zmiękczone masło do ciasta. W tym okresie nie dodawaj dodatkowej mąki. Dalej ręcznie ugniatać, aż masło zostanie całkowicie włączone i konsystencja ciasta wygładzi się. Wydaje się, że masło jest trudne do włączenia na początku, zajęło około pięciu minut ugniatania.,
-
Oto, jak wygląda po ugniataniu masła w cieście.
-
olej miskę do mieszania i umieścić ciasto w środku z pokrywką. Udowodnij ciasto na 1 godzinę lub do czasu, aż ciasto podwoi się. Zobacz zdjęcie tutaj, aby zobaczyć, jak wygląda po sprawdzeniu.,
-
ostrożnie dziurkuj ciasto w misce, aby usunąć nadmiar gazu z ciasta.
-
kroimy ciasto na pół i odstawiamy na pół. Jedną połówką rozwałkuj ciasto na 8-calowy dziennik, a następnie za pomocą noża lub noża do ciasta podziel dziennik na 8 równych porcji. Powtórz z drugą połową ciasta. Powinieneś skończyć z 16 kawałkami.,
-
w blasze do pieczenia, posypać około 2-4 łyżki bułki tartej na dno patelni.
-
weź jeden kawałek i użyj rąk, aby uformować go w piłkę. Lubię również formować ręce w kształcie pazura, pokrywając kulę ciasta i zwijać ją, aby uzyskać lepszy Okrągły kształt. Ułożyć kulkę ciasta na blasze. Powtórz ze wszystkimi kawałkami ciasta.,
-
posypać więcej okruchów chleba na wszystkie kulki pandesal.
-
przykryć ręcznikiem i pozostawić pandesal do dowodu ponownie przez 1 godzinę lub aż podwoi rozmiar. Oto jak to wygląda po ponownym sprawdzeniu.
-
Rozgrzej piekarnik do 375 °F. Piec przez 10-15 minut, aż osiągnie złoty brąz. Podawać natychmiast i cieszyć.,
uwagi
fakty żywieniowe
podoba Ci się ten przepis? Zapisz się do mojego newslettera!
