istnieje ponad 20.000 różnych herbat na świecie, zgodnie z Mary Lou i Robert J. Heiss w Tea Enthusiast 's Handbook: A Guide To The World' s Best Teas. Ale jeśli jesteś zainteresowany poznaniem specjalności herbaty, istnieje sześć głównych rodzajów, od których będziesz chciał zacząć.
zrób sobie napar i przygotuj się na nauczenie się różnicy między matcha, oolong i angielskim śniadaniem.,
Zobacz także: Dlaczego herbata i kawa są rodzeństwem, a nie obcymi
degustacja herbaty. Kredyt: Kaith Sandoval
herbata vs Tisane
spacer wzdłuż alejki herbaty w każdym supermarkecie, lub nawet wędrować przez sklep herbaty specjalności, a zobaczysz szeroki wybór herbat: mięta pieprzowa, rumianek, oolong, Rooibos…
ale nie wszystkie z nich są rzeczywiście herbaty. Niektóre są tylko tisanes.
herbata pochodzi z krzewu Camellia sinensis., Każdy napój, który nie jest wytwarzany z tej rośliny, nie jest, ściśle mówiąc, herbatą. Herbata malinowa, herbata hibiskusowa, herbata imbirowa: pyszne, choć mogą być, są błędnie nazwane.
te zioła staną się tisane. Kredyt: Sonder Kawa & herbata
Szybka informacja na temat odmian herbaty
Camellia sinensis jest gatunek herbaty, ale, podobnie jak z kawy Arabica, znajdziesz odmiany i kultywary. W tym artykule nie będziemy szczegółowo analizować odmian herbaty, ale szybko omówimy podstawy.,
istnieją trzy główne komercyjne odmiany herbaty: Sinensis, Assamica i Cambodiensis. Sinensis, według Royal Tea NY, lepiej nadaje się do zimnego klimatu niż inne odmiany. Pochodzi z Chin, ale znajdziesz go również w Japonii, Tajwanie, Indiach i Nepalu. Assamica występuje głównie w Indiach, Sri Lance i Afryce, mimo że pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej., Cambodiensis jest powszechne w Kambodży i na jawie, ale rzadko spożywa się czysty napar z niego: ta roślina jest częściej używana w Hybrydach
istnieje również wiele odmian podrzędnych, kultywarów i, oczywiście, rodzimych odmian, które nie są szeroko spożywane komercyjnie. I tak jak w przypadku kawy, nie wszystkie odmiany herbaty nadają się do wszystkich klimatów produkcji herbaty.
różne odmiany herbaty gotowe do degustacji., Kredyt: Ankori Tea
6 głównych kategorii Herbaty
zanim zaczniesz odkrywać świat odmian herbaty, jednak musisz zrozumieć główne kategorie herbaty: czarny, oolong, zielony, biały, żółty i fermentowane/Pu ' erh. Jest to pierwsze pytanie sprzedawca herbaty lub asystent zapyta cię, kiedy idziesz kupić herbatę. Co więcej, ma dramatyczny wpływ na smak herbaty i idealną temperaturę parzenia.
I te kategorie wszystko sprowadza się do utleniania.,
palarnie kawy uznają termin „utlenianie” za reakcję Maillarda, ale w przypadku herbaty jest to zupełnie inne. Reakcja chemiczna, brązowieje liście, dodając aromatu i smaków – w szczególności, według Tony 'ego Gebely w World of Tea/Tea: a User' s Guide, theaflavins and thearubigins.
Tearubiginy dodają głębi, ciała i czerwonawego koloru.,
proces może być zatrzymany, zachęcany lub w inny sposób kontrolowany, aby wpłynąć na ostateczną filiżankę herbaty. Przyjrzyjmy się więc różnym sposobom, w jaki to się dzieje.
Pu ' erh Dali tuo tea. Kredyt: Ankori Tea
czarna / czerwona herbata
czarna herbata – który Kasim Ali, właściciel Waterloo Tea i założyciel herbaty Brewers Cup, mówi mi jest sprzedawany jako „czerwona herbata” na rynku Chińskim – jest najbardziej utlenione wszystkich herbat. W momencie zbierania liści zaczynają więdnąć i zaczyna się utlenianie., Są one często następnie kruszone lub walcowane, aby przyspieszyć proces.
profil smakowy jest mocny, z dużą głębią i ciałem. Jako najbardziej utleniona herbata, można również parzyć ją w najwyższych temperaturach. Kasim Ali poleca 95-100℃ / 203-212℉. I podobnie jak kawa, im wyższa temperatura, tym bardziej gorzki można oczekiwać, że napar będzie smakował.
niektóre z najbardziej znanych czarnych herbat to English Breakfast blend i Earl Grey, który jest aromatyzowany bergamotką.,
czarna herbata jest również najczęściej spożywana w świecie zachodnim, a istnieją regionalne tradycje herbaciane. Należą do nich indyjskie chai, wykonane z czarnej herbaty z mlekiem i przyprawami, oraz Brytyjska tradycja dodawania zimnego mleka i cukru-wiele do ubolewania reszty Europy.
ta czarna herbata została pozostawiona w filiżance, gdzie będzie nadal parzona. Kredyt: herbata kąt
Oolong / Wulong herbaty
jedyną różnicą między oolong i wulong herbaty jest nazwa., Oolong jest najbardziej rozpoznawalny w krajach zachodnich, jednak językoznawcy twierdzą, że wulong jest dokładniejszą romanizacją oryginalnego chińskiego kanji.
herbata Oolong jest również prawdopodobnie jedną z najszerszych kategorii Herbaty: według Maxa Falkowitza w poważnych jedzeniu utlenianie może wynosić od 8 do 85%. Oznacza to, że można również natknąć się na znacznie różnych smaków.
wszystkie przetwarzanie herbaty oolong zaczyna się od jakiejś formy zachęcającej utleniania, takiej jak zasinienie krawędzi liści., Kończy się również formą „utrwalania”, procesu, w którym utlenianie jest zatrzymywane. Może to być wypalanie patelni, gotowanie na parze, pieczenie lub inny sposób dodawania ciepła. Jednak Gebely stwierdza, że proces między wstępnym utlenianiem a mocowaniem będzie się różnić ze względu na różne poziomy utleniania.
podczas parzenia Kasim sugeruje, że średnie utlenione herbaty są warzone w temperaturze 85℃/185℉, podczas gdy niższe utlenione herbaty powinny być warzone w temperaturze 80℃ / 176℉.
liście herbaty Jingmai Oolong., Credit: theoolongdrunk
Zielona herbata
Zielona herbata jest tylko bardzo lekko utleniona. Po początkowym uschnięciu liście muszą być szybko mocowane. To ma tendencję do nadania jej lżejszego profilu, a także straci swój smak znacznie szybciej niż herbata czarna lub oolong.
chociaż są związane z Azją, istnieją znaczne różnice między ofertami z różnych krajów Azjatyckich. Na początek Mary Lou i Robert J., Heiss podkreśla, że chińska i japońska zielona herbata smakuje znacznie inaczej dzięki odmianom i terroir (The Tea Enthusiast 's Handbook: A Guide to the World' s Best Teas).
następnie masz sposób, w jaki zielone herbaty są przetwarzane, przygotowywane i parzone. Powoduje to, że kategorie takie jak sencha, matcha, longjing i bilochun.
Matcha, która jest zmielona na proszek, jest chyba najbardziej znaną zieloną herbatą dzięki Starbucks „matcha latte”., Najwyższej jakości zielona herbata w Japonii, jest mielona na proszek (co oznacza, że szybko staje się czerstwy). Spożywany jest podczas tradycyjnej japońskiej ceremonii parzenia herbaty.
Ali zaleca zaparzanie Chińskich zielonych herbat przy 75℃/167℉, ale Japońskich zielonych herbat przy 65℃ / 149℉. „Niektóre japońskie warzywa będą Warzone bliżej 50℃ (122℉)” – dodaje.
Hui Ming zielona herbata z regionu Zhenjiang w Chinach., Kredyt: Ankori herbata
żółta herbata
żółta herbata jest nieco niejasne, ale ceniony rodzaj herbaty produkowane w Chinach. Jest podobny do zielonej herbaty, ale przechodzi dodatkową fazę żółknięcia. Kerri Shadid wyjaśnia w Daily Tea, że po utrwaleniu liście są owinięte tkaniną, co pozwala na lekkie utlenianie po raz drugi. Następnie są powoli suszone węglem drzewnym, utrwalając herbatę po raz ostatni.Shadid opisuje ten napój jako „bardziej aromatyczny i 'dojrzały '”i nie posiadający „cierpkości”, jaką może mieć zielona herbata., Zaleca moczenie go przez jedną do trzech minut w wodzie 170-180 ℉ (77-82℃).
Korea produkuje również herbatę opisaną jako „żółta herbata” , ale wielu specjalistów od herbaty uważa, że różni się ona od chińskiej żółtej herbaty.
żółta herbata z Xiang Ya. Kredyt: Ankori herbata
biała herbata
biała herbata jest często opisywany jako nieutleniane, ale to jest niedokładne, ponieważ ekspozycja na powietrze zawsze spowoduje pewne utlenianie., Wytwarza się go głównie z młodych pąków rośliny herbacianej, które nadal są pokryte białymi włoskami. To właśnie nadaje herbowi swoją nazwę.
smak jest najlżejszy ze wszystkich rodzajów herbaty i często jest określany jako najbardziej złożony i subtelny. Może być owocowy i kwiatowy.
biała herbata gotowa do zaparzenia. Kredyt: Ankori herbata
fermentowane& Pu ' erh herbata
utlenianie jest czasami określane jako fermentacja, ale to jest niedokładne., Istnieje tylko jedna kategoria sfermentowanych liści herbat – z których najbardziej znaną jest chińska Pu ' erh.
te herbaty są fermentowane po utlenianiu i utrwalaniu. Oznacza to również, że możesz pozwolić liściom starzeć się, podobnie jak w przypadku wina.
należy pamiętać, że różni się to od Kombuchy, która jest fermentowana po zaparzeniu herbaty.
herbata Sheng Pu ' erh. Credit: Ankori Tea
podobnie jak z kawą, nie ma dwóch herbat są takie same., Różnorodność, terroir, produkcja, przetwarzanie i warzenie mają wpływ na ostateczny smak filiżanki. Jednak jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o specjalności herbaty, zacznij od wypróbowania tych sześciu różnych rodzajów. Ich różne profile kubków wprowadzą cię w szeroki wybór, jaki ten napój ma do zaoferowania.
feature Photo credit: La Marzocco Cafe
Perfect Daily Grind
chcesz przeczytać więcej takich artykułów? Zapisz się do naszego newslettera!