sernik to stereotypowy niegrzeczny chłopiec świata deserów: wspaniały bez zbytniego wysiłku i uzależniający z niepewną przeszłością tak samo kuszący jak jego smak. Zazwyczaj robione jako soczyste nadzienie na bazie sera ze skórką z ciastek, a czasami zawijane lub zwieńczone czekoladą lub jagodami, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych deserów w kraju., Podczas gdy wiele osób uważa, że ta dekadencka uczta powstała w Nowym Jorku—i co zrozumiałe, ponieważ jest to deser sygnowany przez Big Apple—relacje z ciast z sera sięgają starożytnej Grecji.
jeden z pierwszych zapisanych przepisów, datowany na i wiek i nazywany „libum”, jest daleki od kremowego ciasta, które znamy dzisiaj. Wołając na dwa funty „dobrze zmiażdżonego” sera zmieszanego z mąką i pojedynczym jajkiem, wersja ta została uformowana w bochenek i upieczona w gorącym ogniu pod cegłą., Podobne wcielenie zawierało miód i było podawane pierwszym sportowcom Olimpijskim jako źródło energii przed igrzyskami. Kiedy Grecja została podbita przez Rzym, przepis na libum znalazł się wśród łupów wojennych. Rzymianie określili swoje podejście do sernika, nieco nieapetycznie, jako ” łożysko.”Te starożytne ciasta były uważane za przysmaki i jako takie były często oddawane jako hołd bogom i podawane przez panny młode na weselach jako znak miłości.
wraz z rozprzestrzenianiem się wpływów rzymskich, tak samo rozpowszechniły się przepisy odnoszące się do ciast z sera., Przez wieki sernik pojawił się w wielu formach. Niektóre pikantne wersje zawierały drożdże, a nie jajka, podczas gdy niektóre słodkie odmiany dosłownie kapały w miodzie. Sernik, który znamy dzisiaj, zaczął nabierać kształtu po opracowaniu kremowego sera Neufchâtel we Francji. Koloniści przynieśli sernik do nowego świata, a w 1872 roku Nowojorska mleczarnia podjęła próbę odtworzenia tego miękkiego francuskiego sera, co doprowadziło do powstania tego, co Amerykanie znają jako sernik-a gra serników została zmieniona na zawsze.,
w dzisiejszych czasach sernik nadal istnieje w wielu formach. Niemiecki sernik powstaje z kwarka, nabiału przypominającego śmietanę. Włoski sernik zależy od ricotty ze względu na kremową bazę. Philadelphia 's jest znana z tego, że jest lżejsza i bardziej kremowa niż inne odmiany, podczas gdy Chicago' s dodaje kwaśną śmietanę, aby poprawić teksturę. Niektóre wersje wykorzystują kąpiele wodne, podczas gdy inne nie wymagają pieczenia w ogóle, dzięki użyciu żelatyny do Ustawienia wierzchniej warstwy., Jednak najbardziej znaną—i najbardziej rozpowszechnioną—wersją sernika w Ameryce jest kultowy sernik nowojorski.
Arnold Reuben, właściciel Reuben ' s Restaurant and Delicatessen and the Turf Restaurant, przypisuje się stworzenie New York cheesecake w 1920 roku. jego przepis na sernik, znany również jako żydowski sernik dzięki jego dziedzictwu i koszernym składnikom przepisu, był rzekomo ulubieńcem aktorów i aktorek poszukujących nocnych pobłażliwości po pokazach. W 1950 roku firma Junior ' s otworzyła się na Brooklynie i od tego czasu jest królem wśród nowojorskich producentów serników., „Mój dziadek powiedział:” Jeśli masz zamiar otworzyć restaurację w Nowym Jorku, musisz mieć świetny sernik”, mówi Alan Rosen, właściciel trzeciej generacji w Junior ' s.
przez lata dziesiątki restauracji i piekarni podążały za tą myślą i traktowały swój sernik jako New York cheesecake. Ale co to znaczy? To zależy, kogo zapytasz.,
„New York cheesecake to czysty, nierozcieńczony sernik”, mówi Eileen Avezzano, założycielka i właścicielka słynnego specjalnego sernika Eileen na Dolnym Manhattanie, gdzie nowojorczycy od ponad 35 lat zdobywają dekadencką moc. „Składniki to tradycyjnie serek śmietankowy, kwaśna śmietana lub ciężka śmietana, świeże jajka, cytryna, wanilia, trochę cukru i skorupa krakersa Grahama.”Niektóre nowojorskie miejsca na serniki, takie jak Junior' s, zabraniają używania kwaśnej śmietany. Allison Robicelli, współwłaścicielka piekarni Robicelli, kładzie nacisk na przygotowanie składników., „Musi być przygotowany w łaźni z gorącą wodą. To nie podlega negocjacjom-podkreśla. „Bez kąpieli wodnej rozgotuje się.”Allison twierdzi również, że sernik powinien siedzieć minimum dwa dni, ale najlepiej cztery, dając mu” czas do wieku, co nadaje ciastu charakterystyczny smak i konsystencję związaną z nowojorskim stylem.”Kolejny wymóg? Bez dodatków, zawirowań lub dodatkowego zamieszania, dziękuję bardzo.
być może bardziej interesujący niż liczne odmiany jest napar sernika w popkulturze., Pojawia się w ulubionych sitcomach telewizyjnych, takich jak Friends I Golden Girls, z częstymi występami cameo w tym ostatnim podczas głębokich, nocnych rozmów między głównymi bohaterami. Podobnie jak Blanche, Sophia, Dorothy i Rose, wiele niemieckich gospodyń domowych przyjęło sernik jako deser z wyboru dla ich cotygodniowych Kaffeeklatsch (plotki o kawie) lub Kaffee und Kuchen (Kawa i ciasto). Zostało nawet włączone przez wielu Żydów do obserwacji Szawuot, upamiętnienia nadania Tory., Inni mówią, że odniesienia do” krainy mleka i miodu ” w Tory sprawiły, że spożywanie produktów mlecznych było dozwolone, dlatego wielu je nabiał—zwłaszcza sernik—aby go teraz uczcić. Może nigdy nie znamy dokładnej historii, ale jedno jest pewne: sernik to deser należący do wszystkich kultur.
Poznaj nasz przepis na klasyczny nowojorski Sernik!