są szanse, że jesz sfermentowane produkty przez całe życie, może nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Tak wiele z codziennych zszywek, które uważamy za oczywiste – jak wino, herbata, ser, chleb i czekolada – powstaje przy użyciu różnych procesów fermentacji.
Co to jest fermentacja?
fermentacja sprzyja wzrostowi i cyklowi życia dobrych bakterii w celu przekształcenia smaku i trwałości składników.
Jak to się dzieje?,
dobre bakterie
wszystkie warzywa są pokryte dobrymi bakteriami lactobacillus, a kiedy pokroić, zetrzeć i wycisnąć je z solą, uwalniają sok, który miesza się z solą do tworzenia solanki., Zawarte w tym słonym środowisku lactobacillus namnaża się i zaczyna rozkładać Składnik, trawiąc naturalne cukry i przekształcając je w kwas mlekowy, co tworzy pikantny smak i kwaśne środowisko, które utrzymuje wzrost paskudnych bakterii na dystans.
podczas gdy produkty takie jak kimchi i kombucha stały się modne w Wielkiej Brytanii w ostatnich latach, ludzie wykorzystują naturalny proces fermentacji na całym świecie od tysięcy lat.,
ponieważ wiele osób korzysta z uroku naturalnie sfermentowanej żywności, staje się ona coraz mniej przerażająca i coraz częściej chcemy robić to dla siebie w domu, zamiast polegać na produkcjach przemysłowych. Wiele z nich zostało pasteryzowanych i w związku z tym nie są już „żywe”, ani jako prozdrowotne lub aromatyczne. Początek od owoców i warzyw jest dobrym wprowadzeniem.
fermentowanie żywności w domu
genialne jest to, że jest to bardzo proste do zrobienia w domu – wszystko, czego potrzebujesz, to sterylizowane słoiki, warzywa, muślin, pergamin do pieczenia i trochę cierpliwości.,
niezbędne know-how
sterylizuj swoje słoiki
można kupić specjalne słoiki konserwujące, ale ja zawsze mam tyle słoików szklanych, że ich ponowne użycie jest świetnym sposobem na ograniczenie odpadów. Będziesz potrzebował słoików z szerokimi ustami (używam ponownie starych słoików z ogórkiem), aby spakować wszystkie składniki i naprawdę ważne jest, aby wysterylizować słoiki, aby uniknąć wzrostu niewłaściwych bakterii, które mogą spowodować chorobę. Do tych fermentacji używam słoików 500ml.
- aby je wysterylizować, Rozgrzej piekarnik do 180C / 160C wentylator / gaz 4.,
- dokładnie umyć słoiki i pokrywki w ciepłej wodzie z mydłem, a następnie pozostawić do wyschnięcia na stojaku do opróżniania, susząc pokrywki czystym ręcznikiem.
- wstawić słoiki na półkę do piekarnika na 15 minut, a następnie wyjąć rękawiczkami kuchennymi.
- po ostygnięciu są gotowe do użycia.
Spróbuj swoich sił w fermentacji własnej żywności w domu z tych łatwych do naśladowania receptur…
szybka kiszona kapusta kiszona
Przeczytaj więcej o korzyściach zdrowotnych wynikających z fermentacji i „dobrych” bakterii.