mój brat pracował z rodzinnym mikro-browar przez wiele lat, a następnie zdiagnozowano jako celiakia, i to zachęciło ich do rozpoczęcia produkcji piwa GF, więc wiedział wiele na ten temat. Więc…wiele z poniższych informacji łączy to, co wiedziałem z tym, czego nauczyłem się od niego. :- )
z mojej wiedzy wynika, że powodem etykiet, które widzisz, jest po pierwsze to, jak działają testy, a po drugie, nasze przepisy ze względu na to, jak działają testy.
To jest w zasadzie jak testujemy na gluten, a co rzeczywistość glutenu jest.,
nasze obecne testy są lepsze w wykrywaniu „nienaruszonych” cząsteczek glutenu. Ale fermentacja rozkłada cząsteczki, a to sprawia, że nasze najczęściej używane praktyki testowania są mniej dokładne (mamy teraz droższe testy, które robią lepszą robotę, ale nie są doskonałe). Nasze ciała mogą jednak dobrze wykryć to zepsute gówno i zareagować na nie (w przeciwnym razie chleb na zakwasie byłby niesamowity dla celiaków).
ale poza tym…z tych trzech ziaren, z jakiegoś powodu, nasze testy na jęczmień są mniej dokładne niż dla pozostałych dwóch ziaren., Natknąłem się na Stare zalecenia produkcyjne dla firm, które chcą przejść bezglutenowe. Wspominają wprost, że chociaż możesz być w stanie przetestować poniżej 20 ppm dla produktu z jęczmieniem, znane nieścisłości testów dla niego (i różnią się, albo zbyt wysokie, albo zbyt niskie lub pomiędzy) oznaczają, że używanie jęczmienia w cokolwiek GF nie jest zalecane.
zauważysz, że w tej chwili, nawet jeśli nasz rząd zezwala na niektóre składniki pochodzące z pszenicy, które testują poniżej 20 ppm, w rzeczywistości nie pozwalają na składniki pochodzące z jęczmienia w żywności gf. W ogóle., Zakładam, że ze względu na problemy z testowaniem, więc jeśli firma ma w sobie jęczmień, nawet jeśli testuje poniżej 20 ppm, uważam, że prawnie nie wolno im nazywać go GF.
ale to tylko dla zwykłego jedzenia, bo jest jeszcze jedna rzecz re: to-FDA to ciało, które stworzyło przepisy USA bezglutenowe. Ale nie regulują wszystkiego, więc te zasady nie mają zastosowania do wszystkiego…jak alochol.
Alcohol, tobacco and trade Bureau jest tym, co reguluje alkohol.,
jest to jedna z ich zasad na ten temat:”TTB ustalił, że z natury wprowadzającym w błąd napoje alkoholowe produkowane z ziaren zawierających gluten lub ich pochodne byłoby sformułowanie Oświadczenia „bezglutenowego” lub orzeczenia claim-4 – TTB z 2014 r. – 2 w sprawie określonych poziomów zawartości glutenu, bez możliwości sprawdzenia dokładności tego Oświadczenia za pomocą naukowo zatwierdzonych metod lub innych wiarygodnych środków, które mogłyby zostać ujawnione poprzez opracowanie przepisów FDA., Jednak w przypadku produktów, które zostały wyprodukowane przy użyciu pszenicy, jęczmienia, żyta lub krzyżówki tych ziaren, a następnie zostały przetworzone, poddane obróbce lub wytworzone w celu usunięcia glutenu, TTB ogłosiło, że pozwoli na użycie Oświadczenia „usunąć gluten” wraz z oświadczeniem kwalifikującym, aby poinformować konsumentów, że: (1) produkt został poddany fermentacji lub destylacji z ziarna, które zawiera gluten; (2) zawartość glutenu w produkcie nie może być zweryfikowana; oraz (3) produkt może zawierać gluten. „
tak…proszę bardzo. O wiele więcej informacji na ten temat, niż prawdopodobnie chciałeś, LOL.