co miesiąc dostaję dwa lub trzy e-maile lub prośby na forum o poradę, jak zrobić tequilę, zwykle od kogoś, kto chce wyhodować kilka niebieskich agaw wokół domu i zrobić własny alkohol w piwnicy lub garażu. Co miesiąc staram się wyjaśnić tym pisarzom podstawy produkcji tequili, charakter nazwy pochodzenia i niektóre elementy dotyczące produkcji spirytusu. Oto wszystkie odpowiedzi na te pytania na jednej stronie.,
Po pierwsze, możesz zrobić własną tequilę, ale są trzy zasadnicze wymagania, które musisz spełnić:
- Twoja agawa niebieska jest uprawiana w jednym z pięciu stanów Meksyku zakazanych przez Meksykańskie prawo.
- Twoja operacja znajduje się w jednym z tych pięciu stanów.
- masz wszystkie aprobaty i certyfikaty od Tequila Regulatory Council i przeszły wszystkie kontrole.,
ponieważ tequila jest produktem meksykańskim, nic wytworzonego poza wyznaczonymi obszarami nie może być prawnie nazywane tequilą w żadnym kraju, który jest członkiem Światowej Organizacji Handlu, NAFTA, lub którejkolwiek z innych międzynarodowych umów handlowych.
Jeśli nie spełniasz tych trzech wymagań, nie możesz zrobić tequili. Kropka.
nie przeszkodziło to jednak firmom w produkcji spirytusu z agawy niebieskiej., Nie można ich nazywać tequilą, ani nawet używać żadnej nazwy sugerującej tequilę lub rząd meksykański odwoła się do rządu federalnego w Twoim kraju i rozpocznie postępowanie prawne przeciwko tobie (jak dowiedział się J. B. Waggoner ze swoim duchem z agawy Tequemila). Alkohole z agawy niebieskiej lub eliksiry z agawy produkowane Poza Meksykiem – lub nawet produkowane w Meksyku, ale po prostu nie oznaczone jako tequila-są dostępne na rynku.
nie można też nazwać produktu mezcal, ponieważ jest on również chroniony przez podobną nazwę pochodzenia.,
inną kwestią jest to, że wytwarzanie jakiegokolwiek destylowanego alkoholu może podlegać rygorystycznym przepisom federalnym i wymagać zarówno lokalnej rejestracji, jak i zatwierdzenia. Chociaż Robienie piwa i wina w domu może być legalne i nielicencjonowane, generalnie Robienie napojów spirytusowych nie jest.
rządy pobierają podatki od napojów spirytusowych i patrzą na każdego, kto produkuje napoje spirytusowe bez płacenia tych podatków. Zazwyczaj połowa kosztów butelki spirytusu to podatki, więc jest to duże źródło dochodów rządowych., W większości krajów – zwłaszcza w Kanadzie i USA – do destylacji alkoholu wymagana jest licencja, więc rząd może być pewny, że będzie pobierał te podatki. Nie oznacza to, że nie możesz tego zrobić, ale że musisz przestrzegać przepisów krajowych, aby to zrobić.
Kolejną kwestią jest to, że destylacja wymaga odpowiedniego sprzętu, który może okazać się dość drogi dla domowego destylatora. I nawet z tym sprzętem, to może być niebezpieczne. Alkohol jest bardzo lotny i łatwopalny. Musisz zachować ostrożność i umiejętności podczas destylacji., Ponownie, nie oznacza to, że nie możesz tego zrobić z gorszym lub niedrogim sprzętem, ale Twoje wyniki będą tylko tak dobre, jak narzędzia, których użyłeś do ich wykonania. Początkowe inwestycje w dobry sprzęt często zniechęcają destylatorów „rzemieślniczych”.
W przeciwieństwie do wielu alkoholi, w których można pracować z piwa, cukru lub melasy, tequila ma bardziej zaangażowany proces, ponieważ surowce nie są gotowe do użycia bezpośrednio z pól. Musisz wymyślić sposób na gotowanie lub pieczenie głów agawy, aby zamienić skrobie w fermentowalne cukry., Piec domowy będzie miał tylko jedną lub może dwie podzielone głowy agawy w najlepszym razie i będziesz musiał gotować je przez co najmniej 24 godziny, wiążąc piekarnik przez cały ten czas. Możesz oczywiście zbudować większy piekarnik, a nawet kupić komercyjny piekarnik, aby ugotować więcej agawy na raz. Ale znowu koszt odstraszy większość osób.
a nawet jeśli robisz to wszystko, Czy jesteś na tyle zaawansowany, aby wiedzieć, jak i kiedy oddzielić głowy i ogony od corazonu destylatu? To umiejętność, której zdobycie zajmuje lata.
ostatnim problemem jest czas potrzebny na wyprodukowanie tequili., Agawa niebieska dojrzewa od ośmiu do dziesięciu lat, ale może trwać dłużej w różnych klimatach poza rodzimym regionem uprawy. Nawet jeśli spełnisz wszystkie wymogi prawne i bezpieczeństwa, a nadal chcesz tworzyć własne alkohole z agawy niebieskiej, nie zaczniesz produkcji przez co najmniej siedem lat, zakładając, że zasadziłeś typowe roczne pędy.
i oczywiście musisz zadać sobie pytanie, skąd dostaniesz te pędy agawy, wystarczająco dużo, aby wyrosła wystarczająca ilość, aby produkcja była opłacalna., Wielu producentów tequili nie sprzeda ci pędu tylko dlatego, że nie chcą zachęcać do konkurencji poza własnymi granicami. Jednak plantatorzy agawy mogą to zrobić, ponieważ mają mnóstwo roślin i mogą szukać dowolnego źródła dochodu z nich – ale trzeba być na miejscu, aby mieć pewność, że nie są sprzedawane słabe lub chore pędy. Musisz również upewnić się, że Twoje lokalne środowisko zaspokoiło wszystkie potrzeby agawy w zakresie opadów, odżywiania i klimatu. Jeśli nie, mogą nie rosnąć zgodnie z oczekiwaniami i mogą wymagać podlewania lub nawożenia.,
tak więc, podczas gdy możliwe jest zrobienie ducha agawy, czas, koszt i wysiłek prawdopodobnie nie są tego warte dla większości osób. Lepiej wydawać pieniądze na tequile od firm, które już produkują wysokiej jakości tequilę. A może zainwestuj w wycieczkę do Guadalajary, gdzie możesz odwiedzić producentów tequili i pola, aby naprawdę docenić ilość czasu i wysiłku, który wkłada się w tworzenie ducha.