teraz, gdy zrozumiałeś, że istnieje sześć głównych kategorii sake, przygotuj się na pomysł, że sake może być wytwarzana w różnych modzie, aby produkować więcej odmian sake. Na przykład, jeśli piwowar miałby pozostawić w niektórych osadach ryżowych(grubo przefiltrowanych), rezultatem byłoby mętne sake powszechnie określane jako Nigori. Uwaga: niefiltrowana sake jest błędną nazwą, ponieważ sake zostało do pewnego stopnia filtrowane.,
jeśli piwowar zdecydował się przechowywać świeżo parzoną sake w beczkach cedrowych lub dodać kawałki cedru do zbiornika, skutkowałoby to Taru (sake cedrowe).
Nama (Niepasteryzowana)
jest to niezwykle ekscytująca i świeża kolekcja browarów, która reprezentuje sake w jej najbardziej surowej i oryginalnej formie. Zazwyczaj sake jest pasteryzowane dwukrotnie; Hiire, aby działać jako środek konserwujący w celu utrzymania większej stabilności sake w butelce przez dłuższy okres trwałości. W sake nie ma siarczynów., „Nama” lub niepasteryzowana sake może być uważana za żywą lub surową sake, która przemawia do tych, którzy lubią większe i bardziej trójwymiarowe smaki z ekscytującym ruchem i uczuciem. Sake Nama jest uwalniane w ten sposób DO OKREŚLONEGO CELU. „Toji” lub Head brewer, chce, abyś spróbował każdego konkretnego Nama w tym stanie surowym, aby pokazać ci inną stronę sake. Wierzą, że smaki i uczucia są akcentowane przez nie pasteryzowanie sake, aby dać ci inne ogólne odczucie sake. Zazwyczaj sake Nama należy podawać schłodzone i być może z większym naczyniem, takim jak kieliszek do białego wina., Nama sake to doskonała Kategoria parowania żywności, ponieważ ma więcej ciała, kwasowości i smaków, aby połączyć się z prawie wszystkimi rodzajami kuchni, w tym międzynarodowymi przyprawami i pikantnym amerykańskim sushi i rolkami.
jeśli sake jest pasteryzowane raz, przechowywane przez pewien czas, a następnie zwolnione, to Namazume. Jeśli sake jest fermentowane, a następnie pasteryzowane raz, a następnie zwolniony jest Namachozo. Uwaga: Namazume i Namachozo są uważane za sake. Ale obie mają większą stabilność półki niż Nama (niepasteryzowany sake).,
Koshu
istnieje mały, ale fascynujący segment o nazwie Koshu (stare sake). Zazwyczaj sake jest produkowane do spożycia między 12-15 miesięcy po dacie premiery. Ale niektórzy piwowarzy będą produkować sake, aby leżakować dłużej niż zwykle. Naszą definicją sake Koshu są napary, które zostały celowo starzone przez ponad 3 lata, a następnie wypuszczone. 5 lat to również wspólny próg dla starzenia się sake, a niektórzy browarnicy pójdą dziesięć lat i dłużej., Zazwyczaj w kategorii high end Daiginjo te napary będą leżakować w bardzo niskich i ekstremalnych temperaturach, co oznacza, że kolor sake nie zmienia się na złoty, a następnie podobny do sosu sojowego kolor sake, który jest leżakowany w temperaturach pokojowych.
Sake na deser
jeśli piwowarzy chcą spróbować czegoś innego, powiedzmy, dodając sake zamiast więcej wody do procesu parzenia, rezultatem jest Kijoshu (sake deserowa)., I wreszcie, jeśli piwowar zdecyduje się pozwolić swojemu sake osiągnąć szczytową fermentację bez dodawania typowej ilości wody, aby przywrócić sake do stanu rozcieńczonego około 15% -16% poziomu alkoholu, rezultatem jest sake, która ma procent alkoholu wzdłuż linii 17% -19%, zwany Genshu (nierozcieńczony sake). Uwaga: sake Genshu może być również niższe procenty alkoholu, takie jak 14-15%, i nie zawsze pakować wyższą zawartość alkoholu.,
musujące
musujące sake, Awa, kategoria jest jednym z najszybciej rozwijających się segmentów w branży sake. Musująca Sake nie jest nowością ani Sztuczną sake. Jest to prawdziwa okazja, a wielu piwowarów bierze musującą sake na nowe wysokości jasności i elegancji. Jeśli pijesz wino musujące lub szampana, ta kategoria przemówi do ciebie. Istnieje kilka różnych metod produkcji, a teraz istnieje nawet „Japan Awasake Association”, które działa jak Agencja kontroli czystości., Niektórzy piwowarze używają nasycania dwutlenkiem węgla, ale większość stosuje technikę fermentacji” wtórnej „lub” opóźnionej”, w której napar jest nadal aktywny w butelce, tworząc dobre pęcherzyki. Istnieją zdecydowanie różne style od słodkiego z tłustymi bąbelkami, do suchego i bardzo chrupiącego z ciasnymi bąbelkami jak Brut. Ponadto sake musujące zwykle ma niższą zawartość alkoholu niż typowa sake z zakresami od 5% -12%. A co najlepsze, musująca Sake działa dobrze we fletach szampana, aby uchwycić grę bąbelkową i dobrze sparować z taryfą szampana.