czy stałeś kiedyś w supermarkecie zastanawiając się, który ziemniak wybrać? Przy tak wielu dostępnych odmianach trudno jest wiedzieć, który z nich będzie najlepiej pasował do twojego Dania, więc oto przewodnik po różnych rodzajach ziemniaków i do czego najlepiej się nadają, abyś nigdy więcej nie utknął!
ziemniaki dzielą się na 3 podstawowe rodzaje-skrobiowe, woskowe i uniwersalne.,
ziemniaki skrobiowe:
ziemniaki skrobiowe mają wysoką zawartość skrobi, niską wilgotność i mają mączną konsystencję z kremowo-białym miąższem. Ziemniaki skrobiowe uwalniają mleczną, skrobiową ciecz, jeśli zostaną ukłute lub pokrojone. Są również długie i mają grubszą skórę.
odmiany:
King Edward
Rusets
Słodkie ziemniaki
Kiedy używać:
ziemniaki skrobiowe są puszyste i chłonne, co sprawia, że świetnie nadają się do pieczenia i smażenia, więc używaj ich do chrupiących ziemniaków, gorących frytek, klinów, puree ziemniaczanego lub placków ziemniaczanych. Mogą być również tłuczone, ale są podatne na studgy po przepracowaniu.,
Kiedy unikać:
ze względu na wysoką zawartość skrobi, skrobiowe ziemniaki nie trzymają się razem bardzo dobrze podczas gotowania, więc unikaj ich w potrawach wymagających gotowania, pieczenia lub krojenia, takich jak zapiekanki, zapiekanki ziemniaczane, gratiny lub sałatki ziemniaczane.
woskowe:
woskowe ziemniaki mają mniej skrobi niż skrobiowe ziemniaki i zawierają więcej wilgoci i cukru. Często są mniejsze z woskowatą skórą zewnętrzną i kremowym, jędrnym i wilgotnym miąższem.,
odmiany:
Dutch Cream
Kipfler
Nadine
Nicola
Patrone
Pink Eye (Southern Gold)
Pink Fir Apple
Purple Congo
Kiedy używać:
woskowe ziemniaki dobrze trzymają swój kształt po ugotowaniu, więc świetnie nadają się do gotowania, pieczenia lub krojenia. Użyj ich do gotowania zapiekanek, zup lub sałatek ziemniaczanych.
Kiedy unikać:
woskowe ziemniaki nie nadają się do zacierania, ponieważ utrzymują formę i wytwarzają masywny zacier. Unika się ich również do pieczenia i głębokiego smażenia.,
uniwersalne:
uniwersalne ziemniaki mają średnią zawartość skrobi, która mieści się gdzieś pomiędzy ziemniakami skrobiowymi i woskowymi. Mają więcej wilgoci, że skrobi ziemniaki i trzymać razem we wrzącej wodzie.
odmiany:
Coliban
Desiree
Golden Delight
Otway Red
Pontiac
Red Rascal
Royal Blue
Sebago
Spunta
Toolangi Delight
(’New' potatoes)
Yukon gold
Kiedy stosować:
All Purpose ziemniaki są szczególnie przydatne do pieczenia, smażenia na patelni, Duszenia i są dobre w zupach lub gratinach, takich jak ziemniaki dauphinoise.,
Kiedy unikać:
mogą być pieczone, tłuczone lub smażone w głębokim tłuszczu jak skrobiowe ziemniaki, ale nie wytwarzają tej samej puszystej konsystencji. Możesz użyć ziemniaków uniwersalnych do prawie wszystkiego, ale jeśli masz na myśli konkretną potrawę, która nadaje się do skrobi lub woskowych ziemniaków, wybierz zamiast tego te rodzaje.
przepisy na ziemniaki
szukasz popularnych przepisów i porad na ziemniaki?
- Jak zrobić chrupiące ziemniaki
- Jak zrobić pieczone chipsy ziemniaczane
- przepis na serowe ziemniaki