słodzik Swerve składa się z trzech składników: erytrytolu, oligosacharydów i naturalnego smaku.
Po pierwsze, erytrytol jest wytwarzany przez fermentację glukozy z mikroorganizmem w zbiornikach browarniczych, podobnie jak w przypadku piwa i wina.
następnie do skrobiowych warzyw korzeniowych dodaje się enzymy w celu rozbicia skrobi, w wyniku czego powstają oligosacharydy.
wreszcie dodaje się naturalne smaki, aby odtworzyć smak cukru stołowego.
przyjrzyjmy się bliżej tym składnikom.,
Erytrytol
Erytrytol to rodzaj alkoholu cukrowego, takiego jak ksylitol, mannitol i sorbitol.
występuje naturalnie w niewielkich ilościach w niektórych owocach i warzywach. Jednak erytrytol w słodziku Swerve powstaje przez fermentację glukozy z kukurydzy bez GMO za pomocą Moniliella pollinis, drożdżopodobnego grzyba (1).
Erytrytol ma 60-80% słodyczy cukru, tylko 0,2 kalorii na gram w porównaniu do 4 kalorii na gram w cukrze stołowym (2).
oligosacharydy
oligosacharydy to węglowodany o słodkim smaku złożone z krótkich łańcuchów cukrów., Występują naturalnie w owocach i warzywach skrobiowych (3).
oligosacharydy w słodziku Swerve powstają poprzez dodawanie enzymów do skrobiowych warzyw korzeniowych. Firma produkująca Swerve nie ujawnia, które warzywa lub enzymy są używane w tym procesie (1).
oligosacharydy mogą składać się z cukrów prostych fruktozy lub galaktozy, ale nie wiadomo, który z tych rodzajów zawiera.
ponieważ oligosacharydy są włóknami prebiotycznymi, które nie mogą być rozkładane przez ludzki przewód pokarmowy, są uważane za wolne od kalorii (3).,
zamiast tego przechodzą nienaruszone przez układ trawienny do jelita grubego, gdzie wspierają rozwój zdrowych bakterii (3).
naturalne smaki
naturalne smaki to substancje, które producenci dodają do produktów w celu poprawy ich smaku.
jednak termin „naturalny” może być mylący.
FDA definiuje naturalne aromaty jako substancje ekstrahowane z jadalnych części roślinnych i zwierzęcych, a także te wytwarzane przy użyciu drożdży lub enzymów (4).
wiele naturalnych smaków powstaje w laboratoriach przez chemików żywności przy użyciu naturalnych źródeł.,
ponieważ firmy nie muszą ujawniać swoich źródeł, ludzie, którzy są wegetarianami lub weganami, mogą nie być świadomi, że mogą spożywać smaki pochodzące z produktów zwierzęcych.
należy zauważyć, że chociaż Swerve jest koszerne i wolne od GMO lub MSG, firma nie podaje, czy produkt jest wolny od produktów pochodzenia zwierzęcego (1).