shumai krewetki

Shumai są rodzajem chińskich pierogi często związany z kuchnią kantońską. Podczas gdy wielu na Zachodzie zapoznało się z nim poprzez Dim sum (yum cha), w rzeczywistości istnieje on w wielu formach w Chinach (i w pozostałej części Azji)., Gotowane na parze lub smażone na patelni, częściowo lub całkowicie otoczone ciastem, wypełnione wszystkim, od wieprzowiny po owoce morza po kleisty ryż, nie jest jasne, co było oryginalnym shumai, ale najczęstsze formy obejmują nadzienie wieprzowiny częściowo zawinięte w cienką rundę ciasta przed gotowaniem na parze.

po odpowiednim przygotowaniu pulchne, soczyste na wpół zawinięte pierogi pękają w ustach, gdy się je gryzie., Niestety, wiele miejsc przeciera nadzienie, nadając im teksturę hot-doga, co gorsza, niektóre miejsca zostawiają shumai w parowarze, dopóki jakaś nieświadoma dusza nie zamówi talerza suchych brył tajemniczego mięsa.

w mojej wersji użyłem mieszanki krewetek, kalmarów i tłuszczu wieprzowego. Krewetki są dodawane zarówno mielone i krojone, aby przyczynić się do dwóch różnych tekstur., Mielona kałamarnica nadaje delikatny kremowy smak do nadzienia, a ponieważ ani krewetki, ani kalmary nie mają dużo tłuszczu, tłuszcz wieprzowy utrzymuje pierogi z wysychania, jak para.

najlepiej przygotować nadzienie dzień wcześniej, więc smaki mają szansę się połączyć, a konsystencja krewetek ma szansę się ujędrnić, ale jeśli jesteś w pośpiechu, można je zrobić za jednym razem., Jeśli zrobisz nadzienie z wyprzedzeniem, upewnij się, że zawijasz pierogi tuż przed ich parowaniem, ponieważ owijki pochłaniają wilgoć z nadzienia i stają się papkowate, jeśli pozwolisz im siedzieć zbyt długo przed.

ponieważ dwie trzecie krewetek zostaje zmielone do nadzienia, wielkość krewetek nie jest ważna, ponieważ mniejsze krewetki są tańsze i często są obrane, jest to kwestia kosztów i wygody. Druga trzecia krewetki są używane plastry na pół, więc najlepiej, jeśli można uzyskać duże krewetki black tiger., Jeśli chodzi o kalmary, mniejsze kalmary mają tendencję do twardości po ugotowaniu, podczas gdy olbrzymie kalmary (typ zwykle używany do steków z kalmarów), pozostają delikatne, więc sprawia, że lepszy wybór podczas robienia shumai.,

łyżeczka

1. krewetki duże obrać, następnie użyj ostrego noża, aby przeciąć je na pół od głowy do ogona (środek)., Jeśli Twoje krewetki są bardzo duże, być może będziesz musiał ponownie przeciąć je na pół (po prawej stronie). Usuń ciemne żyły, jeśli obecne, a następnie dodać krewetki do dużej miski.