- w 2018 roku Kalifornijski sędzia zobowiązał firmy kawowe do zamieszczania ostrzeżeń o potencjalnym związku chemicznym powodującym raka w swoich browarach. Od tego czasu Państwo odwróciło swoją decyzję.,
- substancja chemiczna, o której mowa, akrylamid, znajduje się w smażonych, pieczonych lub pieczonych potrawach. Niektóre badania sugerują, że może stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi.
- Amerykańska Agencja Żywności i Leków stwierdziła, że niska dawka akrylamidu w kawie jest Bezpieczna do spożycia.
- ale firma biotechnologiczna Novozymes opracowała sposób na zmniejszenie stężenia akrylamidu dla osób zainteresowanych substancją chemiczną.
- odwiedź stronę główną Business Insider, aby uzyskać więcej informacji.,
w 2018 roku sędzia z Kalifornii został poproszony o rozstrzygnięcie pytania, na które wielu naukowców wciąż próbuje odpowiedzieć: czy picie kawy zwiększa ryzyko raka?
wiele badań naukowych odkryło związki między piciem kawy a szeregiem korzyści zdrowotnych, w tym dłuższym okresem życia i zmniejszonym ryzykiem zawału serca. Niektórzy badacze twierdzą jednak, że może to być związane z rakiem, ponieważ potencjalnie rakotwórczy związek chemiczny zwany akrylamidem tworzy się, gdy ziarna kawy są palone.,
wiosną ubiegłego roku Kalifornijski sędzia orzekł, że firmy kawowe muszą publikować Ostrzeżenia dotyczące akrylamidu, zgodnie z propozycją 65, prawem stanowym, które wymaga, aby firmy ostrzegały mieszkańców o znacznym narażeniu na toksyczne chemikalia.
California ' s Office of Environmental Health Hazard Assessment (Oehha) od tego czasu odwrócił to orzeczenie, oświadczając, że kawa „nie stwarza znaczącego ryzyka raka” — a nawet może pomóc odeprzeć niektóre formy choroby., Ich stanowisko jest poparte przez Amerykańską Agencję Żywności i leków, która stwierdziła ,że Ostrzeżenia dotyczące raka ” będą bardziej prawdopodobne, aby wprowadzać konsumentów w błąd niż informować ich.”
Czytaj więcej: w kawie jest substancja chemiczna, która może powodować raka-oto, jak powinieneś się martwić
„jest to wyjątkowa sytuacja, ponieważ mamy do czynienia z złożoną mieszaniną setek chemikaliów”, Sam Delson, rzecznik Oehha, powiedział Business Insider na początku tego tygodnia. „Wiesz, nic nie jest w 100% wolne od ryzyka, ale … Sam przeżyłem raka i chętnie wypiję kawę.,”
dla tych, którzy nadal troszczą się o chemikalia, firma biotechnologiczna Novozymes pracuje nad zmniejszeniem narażenia.
od 2007 roku firma produkuje enzym, który, jak twierdzi, może zmniejszyć obecność akrylamidu w niektórych produktach spożywczych nawet o 95%. Technologia trafiła do ponad 30 krajów, w tym do wielu firm spożywczych w Europie, które niedawno wprowadziły nowe limity ilości akrylamidu dopuszczonego do produkcji żywności.,
Novozymes powiedział, że produkt jest szeroko stosowany w europejskim przemyśle piekarniczym, w produkcji krakersów, herbatników i przekąsek na bazie ziemniaków i kukurydzy. Jest też powoli wprowadzany do płatków śniadaniowych. Enzym nie jest jednak jeszcze regularnie stosowany w produkcji kawy.
Co to jest akrylamid i czy powoduje raka?
obecność akrylamidu w żywności została odkryta dość niedawno.
pod koniec lat 90.pracownicy tunelu Hallandsås w Szwecji zaczęli odczuwać nudności, zawroty głowy i kłujące uczucie w palcach., Wkrótce potem ryby w rzekach w pobliżu tunelu zaczęły umierać, a krowy, które spożywały tę wodę, zostały sparaliżowane. Naukowcy odkryli, że pracownicy i zwierzęta były narażone na działanie akrylamidu, który przesiąkł do ziemi i wód powierzchniowych podczas budowy.
po dalszych badaniach naukowcy odkryli, że akryloamid był obecny również w niektórych podstawowych produktach spożywczych. Obecnie można go znaleźć w ponad jednej trzeciej kalorii spożywanych w Europie i Stanach Zjednoczonych.,
jedzenie smażone, pieczone lub pieczone w wysokich temperaturach podlega procesowi określanemu jako reakcja Maillarda, która powoduje brązowienie (pomyśl o złotej skorupce na bagietce lub zwęglonej powierzchni prażonego prawoślazu). Reakcja ta ma potencjał tworzenia akrylamidu w małych dawkach.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) wymienia akrylamid jako „prawdopodobny czynnik rakotwórczy”, ale nie uważa, że poziom akrylamidu w kawie powoduje raka.
jak dotąd badania wykazały tylko, że akryloamid prowadzi do raka u szczurów i myszy, które są narażone na działanie substancji chemicznej w znacznie większych dawkach niż te, które ludzie napotkają. W swojej najnowszej ocenie ryzyka, Institute of Food Science and Technology (IFST) powiedział, że wyniki tych badań na zwierzętach „wskazują na obawy zdrowotne.,”
chociaż jedna filiżanka kawy nie zawiera wystarczającej ilości akrylamidu, aby zagrozić zdrowiu ludzkiemu, przeciętny Amerykanin pije prawie dwie filiżanki dziennie, co może potencjalnie zwiększyć ich ekspozycję z czasem.
zwolennicy Bezpieczeństwa Żywności również wyrazili zaniepokojenie obecnością akrylamidu w żywności dla niemowląt, ponieważ dzieci są bardziej podatne niż dorośli na chemikalia powodujące raka. Badanie z 2012 r. w Polsce wykazało, że niektóre niemowlęta były kilkanaście razy bardziej narażone na akryloamid w żywności komercyjnej niż średnia populacja.,
technologia, która może zmniejszyć akrylamid
ponad dekadę temu sieci restauracji, takie jak McDonald 's, KFC, Wendy' s i Burger King, zgodziły się umieszczać ostrzeżenia w swoich kalifornijskich sklepach na temat akrylamidu w frytkach. McDonald ' s W WIELKIEJ BRYTANII przyjął również metody zmniejszania obecności substancji chemicznych, takie jak gotowanie w niższych temperaturach lub przejście na ziemniaki z mniejszą ilością skrobi.
, Ówczesny prokurator generalny, Edmund Brown, nazwał osiedle ” zwycięstwem dla zdrowia i bezpieczeństwa publicznego.”
Technologia Novozymes redukująca akrylamid może być kolejnym sposobem na rozwiązanie problemów związanych z akrylamidem przez firmy spożywcze i kawowe.
„myślę, że to wykracza poza tylko etykietowanie”, powiedział prezes Novozymes Peder Holk Nielsen Business Insider. „Pozwala to konsumentom cieszyć się przekąskami, które lubią, a jednocześnie eliminuje to domniemane zagrożenie dla zdrowia.”
enzym firmy, zwany Acrylaway, jest sprzedawany w postaci płynnej i granulowanej i jest stosowany do surowców. Gdy żywność jest pieczona, palona lub smażona, Acrylaway pomaga przekształcić aminokwas, który wytwarza akrylamid, w naturalnie występujący, który nie.
Nielsen powiedział, że enzym działa najlepiej w produktach na bazie ciasta, takich jak krakersy i herbatniki, ale jest również skuteczny w kawie, w której zmniejsza akrylamid o ponad 60%., Enzym nie jest jeszcze skuteczny w usuwaniu akrylamidu z żywności, takiej jak placki ziemniaczane i frytki, ponieważ nie może przeniknąć do powierzchni plastra ziemniaka.
wiele firm kawowych do tej pory zdecydowało się na redukcję akrylamidu w staromodny sposób: przez przechowywanie ziaren przez dłuższy czas lub pieczenie ich w niższych temperaturach. Nielsen uważa, że takie praktyki mogą odbywać się kosztem zarówno smaku, jak i tekstury. Novozymes twierdzi nawet, że jego technologia może poprawić smak kawy poprzez pozbycie się goryczy często związanej z niskiej jakości paleniem., (W przypadku innych produktów spożywczych pozostawia smak i konsystencję niezmienioną.)
Dla Kalifornijczyków wciąż zaniepokojonych ostrzeżeniami o raku, jest to potencjalne rozwiązanie, które może zaoferować trochę spokoju.