powiedz słowo „jajko” wielu ludziom, a ich natychmiastową odpowiedzią może być „cholesterol” lub „salmonella”, negatywne skojarzenia, które niesprawiedliwie uszkodziły naszą opinię o tej pożywnej żywności. Jajka mogą zapewnić szybki, łatwy i satysfakcjonujący posiłek. Są tańsze niż wiele innych źródeł białka i trwają tydzień lub dwa, jeśli są prawidłowo przechowywane(niekoniecznie w lodówce; mogą być przechowywane w szafce do daty użycia)., Warto dodatkowo zapłacić za jaja składane przez kury chowane na wolnym wybiegu i najlepiej ekologicznie, ponieważ ich smak jest znacznie lepszy od mdłych jaj produkowanych przez kury akumulatorowe.
jaja mają szereg wartości odżywczych na swoją korzyść: na początek, pojedyncze jajko zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy (budulec białka), które organizm potrzebuje do utrzymania zdrowych mięśni, sprawnego układu odpornościowego, obfitych zapasów energii i słonecznych nastrojów., Jaja są również bogatym źródłem wielu witamin i minerałów, w tym witaminy A, która jest niezbędna dla wzrostu, zdrowej skóry i dobrego widzenia; grupy witamin z grupy B, które mogą złagodzić objawy napięcia przedmiesiączkowego; i witaminy D, która działa z wapniem w celu produkcji i utrzymania silnych kości. Zawierają również cynk, który wzmacnia układ odpornościowy i żelazo (chociaż organizm nie wchłania żelaza w jajku tak skutecznie, jak ze źródeł zwierzęcych, takich jak mięso).,
jeśli chodzi o tłuszcz, a dokładniej cholesterol, Wiele osób błędnie łączy jaja z wysokim poziomem lipoprotein o niskiej gęstości( LDL), czyli „złego” cholesterolu we krwi. Jednak, podobnie jak inne pokarmy bogate w cholesterol, w tym owoce morza i podroby, jaja nie podnoszą znacząco poziomu LDL, ponieważ organizm rozkłada się i wydala ich zawartość cholesterolu. To nasycone tłuszcze zwierzęce, takie jak masło, śmietana i ser, które filtrują w organizmie system produkujący cholesterol., Nawet jeśli masz wysoki poziom LDL, dlatego nie musisz unikać jaj – po prostu upewnij się, że trzymasz się trzech lub czterech tygodniowo. Co więcej, w połączeniu z niskim spożyciem błonnika, może powodować niewielkie ryzyko zwiększenia stężenia LDL.
głośny atak Edwiny Curry na przemysł jajeczny w 1988 roku uwypuklił problem salmonelli, która może poważnie zaszkodzić zdrowiu osób z podatnym i niedojrzałym układem odpornościowym, wywołując biegunkę, wymioty, gorączkę, bóle głowy, a w rzadkich przypadkach śmierć., Ponieważ bakterie salmonelli można znaleźć w jajach, a także w drobiu i niepasteryzowanym mleku, Młode, starsze, w ciąży lub w okresie rekonwalescencji powinny unikać jaj gotowanych z cieknącymi żółtkami, miękkich omletów lub produktów zawierających surowe lub lekko ugotowane jajka, w tym majonezu, sosu holenderskiego, musów i lodów. Niestety nie ma dowodów na to, że jaja z chowu na wolnym wybiegu lub jaja ekologiczne zmniejszają ryzyko. Ciepło zabija bakterie salmonelli, jednak, więc jeśli gotować jajka dokładnie lub piec je w ciastach, końcowy produkt powinien być bezpieczny dla każdego do jedzenia., (Jeśli jesteś sprawny i zdrowy, możesz jeść surowe jajka w sosie holenderskim, majonez z krewetkami lub w domowych lodach z bazą jajkowo-kremową.)
należy zachować szczególną ostrożność przy dawaniu bardzo małym dzieciom jaj, ponieważ ich wrażliwe, niedojrzałe wnętrzności mogą źle reagować, zwłaszcza jeśli w rodzinie występują alergie, nieżyt nosa, astma lub egzema. Radzę nie narażać dzieci na białko przed ukończeniem 1 roku życia., Można jednak podawać gotowane żółtka ośmiomiesięcznym lub dziewięciomiesięcznym niemowlętom, gdy już zostaną wprowadzone na dietę mieszaną, do tego czasu ich wnętrzności powinny być wystarczająco dojrzałe, aby je strawić. Niektórzy dorośli mogą również poważnie reagować na jaja, doświadczając napadów biegunki, ostrych i przewlekłych epizodów zaparć, a także rozdzierających skurczów żołądka. Wrażliwość jaj może również pogorszyć egzema. (Pamiętam przyjaciela z dzieciństwa, którego ciało było pokryte czerwonymi, surowymi i sączącymi się pęcherzykami prawie tak szybko, jak tylko zjadła kanapkę z jajkiem.,) W innych przypadkach jaja mogą powodować wahania nastroju, Zaburzenia snu, a w najgorszym przypadku skrajną reakcję alergiczną, taką jak wstrząs anafilaktyczny.
Jeśli podejrzewasz, że jesteś wrażliwy na jaja, powinieneś unikać nie tylko ich, ale także żywności, która zawiera całe jaja, żółtka, albuminę (zwaną także albuminą jaj), lecytynę jajeczną i suszone jajko, przez co najmniej kilka tygodni., Powinno to być stosunkowo łatwe, jeśli unikasz kupowanych w sklepie herbatników, ciast, bez, majonezu, makaronu jajecznego i innych produktów spożywczych, chyba że ich etykiety stwierdzają, że są wolne od szkodliwych składników. Nie wszystkie ciasta i ciastka są poza granicami-flapjacks, tarty i ciasta można zrobić bez jaj – ale trzeba będzie dołożyć starań, aby śledzić producentów i dostawców produktów bez jaj, czytając etykiety.,
przy gotowaniu samemu nie polecam stosowania substytutów jaj, które nie smakują zbyt apetycznie i czasami mogą wpływać na konsystencję potrawy. Pamiętajcie o wszystkim, co jecie, wraz z wszelkimi objawami, abyście mogli dokonać świadomej oceny pod koniec okresu testowania bez jajek. Jeśli twoje negatywne objawy zniknęły, spróbuj wprowadzić małe jajko do diety co kilka dni, aby sprawdzić, czy możesz jeść niewielką ilość bez odczuwania działań niepożądanych.,
chociaż niektórzy ludzie są wrażliwi na jaja kurze, mogą tolerować jaja kaczek lub przepiórek. Jeśli masz wrażliwość na jaja kurze, jednak należy zachować ostrożność przed pękanie otworzyć te pyszne alternatywy. Skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem przed eksperymentowaniem z każdym rodzajem jaja, ponieważ nawet najmniejsza ilość może wywołać ekstremalne reakcje, szczególnie u małych dzieci.,
inni ludzie są równie wrażliwi na nadmierne ilości jaj (na przykład skurcze żołądka po zjedzeniu dużego omletu), ale nie mają problemów, gdy spożywają produkty, takie jak makaron jajeczny, które zawierają tylko niewielką ilość. Eksperymentuj więc z ilościami, zanim wyeliminujesz je z diety. W końcu byłoby szkoda, aby nie móc iść do pracy na okazjonalne jajko.,
Jane Clarke jest dietetykiem i autorką serii książek Bodyfoods
- The Observer
- Udostępnij na Facebook
- Udostępnij na Twitterze
- Udostępnij przez e-mail
- Udostępnij na LinkedIn
- Udostępnij na Pintereście
- Udostępnij na WhatsApp
- Udostępnij na messenger