Soul food jest jednym z najbardziej popularnych i rozpoznawalnych rodzajów gotowania pochodzących ze Stanów Zjednoczonych. Przez wieki czarni Amerykanie przekazywali obfite, wystawne przepisy, które wyznaczyły wiele specjalnych okazji.
Jeśli jesteś taki jak ja, jesteś frajerem dla soul food. Sam pomysł ze smażonym kurczakiem, warzywami i chlebem kukurydzianym wystarczy, by zrobić mi wodę z ust. Ale większość z nas spędza więcej czasu ślinąc się nad jedzeniem duszy niż myśląc o tym.,
Soul food wywodzi się głównie z Georgii, Missisipi i Alabamy, Stanów potocznie zwanych głębokim południem. Podczas transatlantyckiego handlu niewolnikami, zniewoleni Afrykanie otrzymywali skromne racje żywnościowe, które były niskiej jakości i wartości odżywczej. Dzięki tym racjom, Zniewoleni ludzie zachowali afrykańskie tradycje żywnościowe i dostosowali tradycyjne receptury z dostępnych zasobów. Z czasem te przepisy i techniki stały się potrawami soul food, które znamy dzisiaj., Ten gatunek żywności, teraz związany z komfortem i dekadencją, narodził się z walki i przetrwania.
Soul food ma bogatą i ważną historię, która wiąże czarną kulturę z jej afrykańskimi korzeniami, a historia ta jest głęboko odzwierciedlona w podstawowych recepturach i technikach. W soul food cooking istnieją cztery kluczowe składniki, które ustanawiają historyczny związek z ciemną przeszłością niewolnictwa Ameryki i afrykańskimi kulturami, które zniewoleni nosili ze sobą.
ryż
może cię zaskoczyć, że ryż nie jest rodzimy dla obu Ameryk., W rzeczywistości wiele upraw, które są kluczowymi składnikami w kuchni soul food, nie było nigdzie na zachodniej półkuli przed handlem niewolnikami.
podczas środkowego przejścia handlarze niewolników celowo zabrali kilka plonów pochodzących z Afryki i udostępnili ograniczone porcje tych pokarmów na statkach niewolników, aby utrzymać niewolników przy życiu. Pewnego razu w obu Amerykach zniewoleni Afrykanie uprawiali te uprawy na plantacjach jako źródła żywności, które utrzymywały ich energię podczas długich dni ciężkiej pracy.,
transport Afrykańskiej odmiany ryżu w szczególności poprzez handel niewolnikami stał się prawdopodobnie fundamentem najbardziej znanych południowoamerykańskich tradycji kulinarnych. Ponieważ ryż jest podstawą wielu afrykańskich potraw, zniewoleni Afrykanie dostosowali swoją kuchnię w obu Amerykach do produktów spożywczych, które były najbardziej dostępne, tworząc jedne z najbardziej znanych zszywek soul food.
dzisiaj nadal możemy zauważyć wyraźne podobieństwa między przepisami ryżowymi z jednym garnkiem, takimi jak jambalaya i Jollof, szalenie popularną tradycyjną potrawą w wielu krajach Afryki Zachodniej., Inne potrawy, takie jak Hoppin' John, przypominają ghańskie waakye i senegalskie thiebou niebe.
Okra
niezależnie od tego, czy jest duszona, smażona, czy pieczona, okra stała się kamieniem węgielnym południowoamerykańskiej kuchni pomimo swoich afrykańskich korzeni. Oślizgłe zielone warzywo ma głęboką historię, prawdopodobnie pochodzące z Etiopii. Przez wieki warzywo przedostało się przez Bliski Wschód, Afrykę Północną, a nawet Azję Południową. Dopiero w XVIII wieku Okra dotarła do Ameryki przez statki niewolników., W przeszłości okra była używana jako zagęszczacz do zupy, substytut kawy, a nawet jako materiał na linę.
Okra jest nadal używana do dziś w różnych afrykańskich zupach, gulaszach i daniach z ryżu, a przepisy różnią się znacznie w zależności od kraju. Podczas gdy jest zwykle podawany smażony na głębokim południu, wielu z nich jest najbardziej zaznajomionych z okrą jako składnikiem gumbo, bogatym i pikantnym gulaszem Zwykle składającym się z pewnego rodzaju mięsa lub owoców morza, warzyw i podawanym z ryżem. Co dziwne, słowo ” gumbo „pochodzi od” ki ngombo”, słowa Bantu oznaczającego Okra.,
wieprzowina
Barbeque na południu Stanów Zjednoczonych nie jest zarezerwowany tylko do przypadkowych uroczystości i spotkań na podwórku; jest uświęconą i wyrafinowaną formą sztuki z bardzo skromnymi początkami.
wieprzowina była od wieków wybieranym mięsem na południu, a preferowaną metodą konserwowania mięsa w przeszłości było sól i wędzenie. Podczas handlu niewolnikami na Atlantyku, to właśnie niewolnicy często otrzymywali wyczerpujące zadanie konserwacji mięsa., W rezultacie, wiele technik w utwardzaniu mięsa mówi się, że zostały opracowane przez Afroamerykanów epoki.
najtańsze, najmniej pożądane kawałki wieprzowiny – takie jak głowa, żebra, stopy lub organy wewnętrzne – były zarezerwowane dla tygodniowych racji żywnościowych niewolników. Jak można się było spodziewać, smak tych kawałków mięsa nie jest najlepszy. Tak więc, aby zamaskować słaby smak mięsa Zniewoleni ludzie czerpali z ich tradycyjnej kuchni afrykańskiej i używali kombinacji przypraw na ich mięsie., Mieszanka gorącej czerwonej papryki i octu była bardzo powszechna, a ten smak służył jako podstawa wielu różnych sosów barbecue, które są nadal używane na południu.
Zielenie
wreszcie wszechobecna zieleń soul food.
nie jest tajemnicą, że wiele kultur ma praktykę gotowania liściastych zieleni. Nigdzie ta praktyka nie jest najbardziej powszechna niż w krajach afrykańskich, gdzie wybór zielonych warzyw liściastych jest niezrównany., Kilka potraw na kontynencie afrykańskim, takich jak gomen Wat Etiopii i gulasz z Ghany kontomire, są porównywalne z daniem collard greens, które znamy na Zachodzie.
jako jeden z najbardziej rozpoznawalnych aspektów kuchni soul food, jest bardzo jasne, że technika kulinarna gotowania zieleni ma szczególny związek z tradycyjnymi afrykańskimi metodami jedzenia.
w czasach niewolnictwa warzywa gotowano w tłuszczu wieprzowym i przyprawach z kombinacją dowolnych warzyw dostępnych w tym czasie., Soki Pozostałe z procesu gotowania, od niechcenia znane jako „potlikker”, były moczone i spożywane z chlebem kukurydzianym. Ten styl jedzenia przypomina różne tradycyjne dania w Afryce. Niezależnie od tego, czy jest to injera w Etiopii, czy fufu w Nigerii, wiele krajów afrykańskich ma praktykę zanurzania skrobi odcinkowej w sosie warzywnym i mięsnym.