od lewej: Bracia i współzałożyciele Boyardee Paul, Hector i Mario Boiardi, na zdjęciu z sekretarzem firmy Carl Columbi w siedzibie Boyardee w Milton, Pa., Stewart, Tabori & Chang Ukryj podpis
toggle caption
Stewart, Tabori & Chang
w przeciwieństwie do przyjaznych, ale fikcyjnych twarzy kulinarnych Betty Crocker, cioci Jemimy i wujka Bena, szef kuchni Boyardee — ten wesoły, wąsaty włoski szef kuchni — jest prawdziwy. Ettore „Hector” Boiardi (tak to określa rodzina) założył firmę wraz z braćmi w 1928 roku, po tym jak rodzina wyemigrowała do Ameryki z Włoch.,
„ciesz się Ravioli tak prawdziwie włoskim, jak Wieża w Pizie”, przeczytaj ogłoszenie Szefa Kuchni Boyardee, które pojawiło się w damskim dzienniku domowym. Kliknij tutaj, aby zobaczyć większą wersję reklamy Stewart, Tabori & Chang Ukryj podpis
toggle caption
Stewart, Tabori & Chang
chociaż Ameryka poznała go jako szefa kuchni Boyardee — w fartuchu i wysokiej czapce — Anna Boiardi znała go po prostu jako wujka Hector., Anna kontynuowała rodzinną tradycję kulinarną; jej nowa książka, Delicious Memories, jest po części książką kucharską, po części historią rodziny i po części hołdem dla jej przodków-imigrantów, którzy udali się do nowego kraju.
początek działalności
„włoskie jedzenie na przełomie wieków nie było takie, jakie jest dzisiaj” – mówi Michele Norris z NPR. „Wszystkie najlepsze restauracje były restauracjami francuskimi.”
rodzina osiedliła się w Cleveland, gdzie myśleli, że mogą otworzyć udaną włoską restaurację. „Oni naprawdę rozumieli jedzenie”, mówi Boiardi., To było pokolenie ludzi, którzy ” dorastali w kuchniach, więc jedzenie było naprawdę ich edukacją.”
restauracja Szefa Kuchni Boiardi w Cleveland okazała się sukcesem, a klienci wyrazili zainteresowanie nauką przyrządzania włoskich potraw w domu. Więc Boiardis zaczęli wysyłać ludzi do domu z makaronem, sosem i serem i uczyć ich, jak gotować, podgrzewać i montować naczynia samodzielnie.
właśnie to skłoniło rodzinę do myślenia: Czy to się sprzeda?”Boiardi mówi. „To był naprawdę zarodek pomysłu … w końcu stał się szefem kuchni Boyardee.,”
pyszne wspomnienia: przepisy i historie z rodziny Szefa Kuchni Boyardee
Anna Boiardi
Twarda oprawa, 208 stron
Stewart, Tabori& Chang
Cena katalogowa: $27.50
nowa firma odegrała ważną rolę we wprowadzaniu włoskiej żywności do USA — a także zmieniła sposób magazynowania amerykańskich półek w supermarketach., „W czasie, gdy zaczynali Chef Boyardee 1928, byli największymi importerami parmezanu z Włoch”, wyjaśnia Boiardi. „Przywieźli też tony oliwy z oliwek.”
w czasach, gdy włoska żywność nie była powszechnie spożywana, znalezienie wysokiej jakości składników do ich uprawy było wyzwaniem. Rodzina zdecydowała się umieścić swoją fabrykę w Milton, Pa., aby były blisko dostaw pomidorów. „Musieli przekonać ludzi do zmiany upraw, aby mieli wystarczająco dużo pomidorów”, mówi Boiardi., „Na wysokości , kiedy tam byli, produkowali około 250 000 puszek dziennie.”Rodzina wyhodowała także własne grzyby w Milton plant.
podczas II wojny światowej wojsko amerykańskie zleciło firmie Boyardee produkcję racji wojskowych. Fabryka, która prowadziła „produkcję cywilną” dla supermarketów, zaczęła działać 24 godziny na dobę dla działań wojennych. Po zakończeniu wojny rodzina Boiardi sprzedała firmę większemu koncernowi — był to jedyny sposób na zapewnienie, że wszyscy tam pracujący będą nadal mieć pracę, wyjaśnia Boiardi.,
tradycje, sprawdzone i prawdziwe
w dzisiejszych czasach żywność pakowana z konserwantów — która od dawna jest chlebem i masłem Boyardee — wypadła z łask, ponieważ kucharze przyjęli świeżą, ekologiczną żywność. Ale szef kuchni Anna Boiardi nie ma nic przeciwko temu, że jej nazwisko jest wypalone na pojemnikach przeznaczonych do wrzucania do kuchenki mikrofalowej.
„Są ludzie, którzy pracują, a ich dzieci muszą wrócić do domu i zrobić coś dla siebie. …, Staram się inspirować ludzi do gotowania dla siebie, ale nawet kiedy dorastałem — a moja mama jest fantastyczną kucharką — otwierała dla nas puszkę kucharza Boyardee w pewne noce, kiedy po prostu nie było wystarczająco dużo czasu.”
więcej o włoskich potrawach w Ameryce
ale, Boiardi dodaje, że ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować, więc pyszne wspomnienia są pełne włoskich opcji inspirowanych (zobacz jej przepisy poniżej).,
na przystawkę są nadziewane cukinie — pikantne kabaczki zapiekane z bułką tartą, szynką i serem pecorino — które Boiardi opisuje jako „naprawdę świetny dodatek do wszystkiego, co robisz w lecie.”
do makaronu Boiardi poleca jej” wychodzący z domu ” Penne Rigate z brokułami-przepis, który wzięła ze sobą na studia, ponieważ wymagał tylko jednego garnka. (Jest też przyjazny dla dzieci: SOS robi się bardzo kremowy, a dzieci „nawet nie myślą o tym, że jedzą warzywa.”)
na danie główne spróbuj cydru jabłkowego-pieczonego kurczaka z rozmarynem., „Namocz kurczaka w occie jabłkowym, którego nauczyła mnie babcia”, mówi Boiardi. „Nadaje mu taki wspaniały smak.
– moja babcia używała octu jabłkowego jako panaceum-dodaje ze śmiechem Boiardi. „Jeśli masz ból brzucha lub ból głowy: ocet jabłkowy.”
jedna z wielu sprawdzonych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie.,
przepis: nadziewane cukinie Łódź
Z „Delicious Memories: Recipes and Stories from the Chef Boyardee Family”
autorstwa Anny Boiardi
cukinię nadziewamy latem, gdy Kabaczek jest w najlepszym wydaniu. Farsz jest wykonany z bułki tartej i jest podobny do mieszanki, której używamy do farszu pomidorów, ale z odrobiną szynki i sera pecorino. Na bardziej fantazyjną okazję można zastąpić bułkę tartą besciamellą., Podawać z pieczonym kurczakiem lub kaponem lub pieczeń cielęcą. Jest to ładne danie na bufet imprezowy, ponieważ wygląda ładnie i jest smaczne w temperaturze pokojowej.,4 cebule drobno posiekane (ok.2 łyżki)
1 ząbek czosnku mielonego
świeżo zmielony pieprz
1/2 szklanki zwykłej, suszonej bułki tartej
1 1/2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki włoskiej
1 cienki plaster gotowanej szynki drobno posiekanej (ok. 3 łyżki)
1 łyżka drobno startego sera pecorino
1 łyżka drobno startego parmezanu
1 duże jajko
1 łyżka niesolonego masła, plus dodatkowo do naczynia do pieczenia
cukinię pokroić na pół wzdłuż i zgarnąć wnętrze za pomocą kuleczki melona (pozostawiając boki „łodzi” o grubości około 1/4 cala)., Ułóż miarki na desce do krojenia i grubo posiekaj.
Wybierz naczynie do pieczenia wystarczająco duże, aby trzymać cukinię w jednej warstwie i natrzeć je masłem. Doprowadzić duży garnek wody do wrzenia i dodać 1 łyżkę soli. Ustaw durszlak w naczyniu do pieczenia obok pieca. Dodać cukinię i gotować 4 minuty, aż będą mniej więcej w połowie ugotowane. Wyjąć za pomocą pająka lub łyżki szczelinowej do durszlaka i osuszyć. Cukinię umieścić w jednej warstwie w przygotowanym naczyniu do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 375 Fahrenheita.,
na farsz, w małym rondelku, rozgrzać 1 1/2 łyżki oleju na małym ogniu. Dodać cebulę i gotować, aż zmięknie, 7 do 8 protokół. Dodać posiekaną cukinię i wymieszać. Zwiększyć ogień do średniej i gotować do miękkości, o 5 protokół. (Zmniejsz ciepło, jeśli mieszanina zacznie brązować.) Dodać czosnek, dobrze wymieszać i gotować 2 minuty. Wymieszać w 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Dodać bułkę tartą i dobrze wymieszać.
farsz łyżką do średniej miski i wymieszać z natką pietruszki, szynką i serami. W małej misce ubić jajko widelcem do wymieszania., Dodać do farszu i mieszać, aż do całkowitego połączenia.
farsz łyżką do skorupek cukinii. Skropić trochę więcej oliwy z oliwek, i pokroić masło na małe kawałki, aby krople farszu. Piecz, aż farsz wyrośnie na złotą skórkę, około 35 minut.,
Recipe: 'Leaving-Home' Penne Rigate With Broccoli
From 'Delicious Memories: Recipes and Stories from the Chef Boyardee Family'
by Anna Boiardi
moja mama robiła ten pyszny, parmezan-i-brokuły-Flekded makaron dużo, kiedy dorastaliśmy, ponieważ był to stosunkowo bezbolesny sposób, aby nam dzieci jeść brokuły., A kiedy poszedłem do college ' u, spakowała przepis dla mnie jako część zestawu rodzinnych przepisów, które uważała, że będzie wystarczająco łatwe dla mnie, aby zrobić w moim nowym mieszkaniu. Było to jedno z pierwszych dań, które miałem odwagę gotować na własną rękę i stało się podstawą moich lat studiów.
ale wyjście z domu nie jest takie proste. Pamiętam, jak pierwszy raz gotowałam to w moim nowym życiu., Dopiero, gdy byłam w sklepie spożywczym z przepisem w ręku, zdałam sobie sprawę, że nie mogę go przeczytać: nigdy nie mogłam przeczytać pisma mojej mamy; zawsze dzwonię do niej, aby poprosić ją o przetłumaczenie jej skrawka. Ale pierwszy raz podchodziłem do nieznajomych w supermarkecie, pytając: „czy możesz to przeczytać?”
w dzisiejszych czasach moi znajomi mają zwyczaj dzwonić do mnie z supermarketu o 17: 00, szukając propozycji na kolację., To jest przepis, który daję im, ponieważ jest to całkowicie łatwe i jeśli jest 5 godzina i nadal jesteś w supermarkecie, nadal można jeść przed 6:15(zakładając, że nie mieszkasz zbyt daleko).
zauważ, że brokuły gotują się wystarczająco długo, aby stały się miękkie i maślane. Kiedy pracujesz to wszystko razem z drewnianą łyżką-brokuły, oliwa z oliwek i ser-brokuły zamienia się w sos.
użyj durszlaka z dość małymi otworami (lub sitkiem siatkowym), aby pąki brokułów nie wydostały się do zlewu podczas odsączania makaronu.,
serwuje 4
sól
1 1/2 funtów brokułów, umyte, łodygi odrzucone, pokrojone w kęs wielkości florets
1 funt Penne rigate
3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2/3 szklanki drobno startego sera pecorino, plus dodatkowo do serwowania
świeżo zmielony pieprz
doprowadzić duży garnek wody do wrzenia. Dodaj dobrą garść soli (około 1/4 szklanki), na tyle, że można spróbować. Ustaw drobne sitko w zlewie. Gdy woda dojdzie do wrzenia, dodać brokuły i poczekać, aż woda powróci do wrzenia. Dodaj makaron i ustaw timer na liczbę minut zalecaną na pudełku., Kiedy zegar zadzwoni, osuszyć penne i brokuły w durszlaku, a następnie wrzucić je do dużej miski. Dodać oliwę z oliwek i dobrze wymieszać drewnianą łyżką tak, że makaron jest powlekany, a kawałki brokułów są dobrze rozmieszczone. Dodać ser i dobrze wymieszać, aż masz ładny, zielony sos nakrapiane. Posypać odrobiną sera i dodać trochę pieprzu.,
przepis: cydr jabłkowy-rozmaryn Pieczony kurczak
Z „Delicious Memories: Recipes and Stories from the Chef Boyardee Family”
autorstwa Anny Boiardi
ostatnim razem, gdy gotowaliśmy to razem, zapytałam mamę, skąd pochodzi ten przepis. Byliśmy w mojej kuchni, a ona rzucała szczyptę soli na lewe ramię (do zlewu-tradycja to jedno, bałagan to drugie)., Rzucanie solą przez ramię to stary włoski zwyczaj — inaczej mówią, że to pech – mówi radośnie. (Przez to rozumiem, że nie jest do końca przekonany, że to ma znaczenie, ale po co ryzykować?)
tradycja zadowolona, wyciągam kurczaka z kąpieli octu jabłkowego i osuszam papierowymi ręcznikami. „Nie jestem do końca pewna, skąd to się bierze” – powiedziała. „Po prostu … Myślę, że to tylko wskazówki i sztuczki z każdego najlepszego przepisu pieczonego kurczaka, przekazywane z pokolenia na pokolenie.,”
gdy kurczak jest dobrze wysuszony, starannie wmasowuję w skórę oliwę z oliwek, sól i pieprz. Jest to jedna z tych sztuczek, o których mówiła moja mama: masowanie ma pomóc przyprawom wejść w skórę i ciało, i sprawić, że skóra będzie rześka. Działa? Nie wiem. Naukowo. Ale lubię to robić; masowanie mięsa jest cudownie dotykowe, a kurczak zawsze wychodzi z piekarnika chrupiący i dobrze przyprawiony. Więc to robię. Ale sól idzie na kurczaka, nie przez moje ramię.,
jedno wiem: stosowanie octu jabłkowego jest bardzo włoskie. Uważamy, że ocet jest niezwykle zdrowy, a nawet leczniczy; mój lekarz we Włoszech przepisał go mojej skórze jeden rok. I wydaje się dodawać specjalny, subtelny smak do mięsa. Możesz zrezygnować z warzyw, ale ja nie, bo zamieniają kurczaka w Obiad z jednym garnkiem i zapobiegają pływaniu w drippingach podczas pieczenia.,
serwuje 2 do 4
1 (3 1/4 – 3 1/2-Funt) kurczak, najlepiej ekologiczny
1 szklanka octu jabłkowego
sól i świeżo zmielony pieprz
1 ząbek czosnku, bez skórki, zmiażdżony bokiem dużego noża
1/2 cytryny
2 gałązki świeżego rozmarynu
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia olej
4 średnie marchewki
4 Wewnętrzne łodygi selera
1 cebula, obrana i poćwiartowana
sprzęt kuchenny: średniej wielkości patelnia do pieczenia, nożyce kuchenne
usuń wnętrzności, jeśli w ogóle; wyrzuć lub zapisz na zapas., Umieść kurczaka w misce wystarczająco dużej, aby wygodnie go trzymać, z miejscem na zapasowe. Dodać ocet i wystarczającą ilość zimnej wody, aby całkowicie przykryć kurczaka. Niech kurczak moczyć przez około 30 minut. Wyjmij kurczaka z miski, wypłucz pod zimną bieżącą wodą i osusz całkowicie, wewnątrz i na zewnątrz, papierowymi ręcznikami.
ułóż stojak piekarnika w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 400 Fahrenheita.
w patelni do pieczenia lub naczyniu do pieczenia wystarczy, że go przytrzymasz, Ustaw kurczaka, Zakończ szyję w dół, tak, że trzymasz jego nogi w powietrzu., Jamę posypać około 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dodać czosnek, pół cytryny i 4-calową gałązkę rozmarynu. Zwiąż nogi kurczaka razem: wytnij kawałek sznurka o długości około 12 cali. Owiń jeden koniec wokół jednej „kostki”, pozostawiając 2 do 3 cali Sznurka wolnego, a drugi koniec wokół drugiej ” kostki.”Pociągnij końce sznurka, aby połączyć „kostki”, a następnie związać końce razem i zawiązać. Połóż ptaka na patelni na jego piersi., Pracując na całym plecach (w tym na plecach nóg i skrzydłach), pocierać kurczaka około 1 1/2 łyżeczki soli, aż sól zacznie rozpuszczać się w skórze. To zajmie kilka minut. Następnie skropić 1 łyżką oleju i natrzeć. Pamiętaj, aby nie przegapić żadnych zakamarków. Natrzeć około 1/4 łyżeczki pieprzu.
teraz obróć pierś ptaka w górę i powtórz całą operację z kolejną 1 1/2 łyżeczki soli, pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i 1/4 łyżeczki pieprzu., Obierz marchewkę i wyboistą stronę selera obierając obieraczką do warzyw. Wyjąć kurczaka z patelni i ustawić marchewkę i seler (na przemian, ale to nie ma znaczenia) w dolnej części patelni. Ustaw ćwiartkę cebuli w każdym rogu i ustaw kurczaka, pierś do góry, na wierzchu warzyw. Teraz rozerwij 6-calową gałązkę rozmarynu na 1-calowe kawałki i rozrzuć je na wierzchu kurczaka.,
włóż patelnię do piekarnika i piecz, aż skóra kurczaka będzie ładnie rumiana, a soki będą czyste po włożeniu małego noża w udo, 1 godzina do 1 godziny 20 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika, przykryj kurczaka folią aluminiową i odstaw na 15 do 20 minut.
Odkryjmy kurczaka i pokroimy na 8 kawałków nożyczkami kuchennymi. Warzywa pokroić na kawałki nożem. Ułożyć kurczaka w środku zapiekanki lub miski do serwowania i łyżką warzyw wokół niego.