To było wczesne Piątkowe popołudnie w porcie wejścia do San Ysidro, najbardziej ruchliwym lądowym przejściu granicznym na świecie, które łączy Tijuanę w Meksyku i San Diego w USA. Niektórzy Meksykanie wracali do domu z tygodnia pracy, podczas gdy niektórzy Amerykanie wcześnie rozpoczynali weekend. Jechałem do Tijuany zjeść lunch w restauracji, która wymyśliła sałatkę Cezara.
To prawda: w Meksyku wynaleziono jedno z najsłynniejszych dań w USA.,
Możesz również zainteresować się:
• zieleń, która może zabić
• Czy to naprawdę „idealne” jedzenie?
• zaskakujące pochodzenie jabłka
Po stemplowaniu paszportu i przejściu przez granicę, przechodziłem obok aptek i straganów z pamiątkami handlując ponchoami w drodze do Avenida Revolución. Caesar ' s Restaurante-Bar znajduje się 25 minut spacerem od granicy od 1927 roku przy głównej ulicy Tijuany., Kilka palm stoi przed budynkiem, delikatnie blokując czerwone litery pisujące „Cezara”, a gigantyczny czarno-biały portret założyciela Cesare („Cezar”) Cardini wisi na zewnątrz patio ze słowami „Dom legendarnej sałatki Cezara”.
po wyemigrowaniu do USA z Włoch w 1910 roku, Cardini otworzył restaurację w Sacramento, a później w San Diego. Ale aby uniknąć prohibicji, przeniósł się przez granicę do Tijuany w 1920 roku, zanim otworzył swoją firmę w obecnej lokalizacji w 1927 roku.,
jako córka Cardiniego, Rosa, znana od dziesięcioleci, aż do jej śmierci w 2003 roku, jej ojciec wymyślił danie imieninowe 4 lipca 1924 roku. Jak głosi legenda, restauracja robiła tak Żwawy biznes w Amerykański Dzień Niepodległości, że brakowało składników. Na kaprys, Cardini improwizował danie przy użyciu liści sałaty rzymskiej, surowego żółtka, parmezanu i innych resztek-przekształcając dziwne skrawki w zaskakująco pyszny posiłek.
byłem daleko od pierwszej osoby, która przekroczyła granicę, aby zjeść sałatkę u Cezara., W latach 20. hordy amerykańskich gwiazd filmowych przybywały do Tijuany po zakazaną prohibicję wódkę, a wkrótce rozeszła się wieść o tytułowej sałatce Cezara wśród Hollywoodzkiej elity. Clark Gable i Jean Harlow udali się do Tijuany, aby spróbować chrupiącej sałaty Cezara i bogato ubranego Dania. W swojej książce From Julia Child 's Kitchen, ceniona amerykańska szefowa kuchni Julia Child opisała jedno ze swoich najwcześniejszych wspomnień kulinarnych jako wyruszenie do Caesar' s z rodzicami z ich Kalifornijskiego domu w 1920 roku i oglądanie, jak Cardini przygotowuje swoje dzieło przy ich stole.,
„W Europie było nawet głośno o jego sukcesie.”
była to sensacja sałatki z wybrzeża na wybrzeże
w rzeczywistości sałatka wkrótce rozprzestrzeniła się z Meksyku i Złotego Państwa na całym świecie. W latach 40. magazyn dla smakoszy nazwał danie „gastronomiczną atrakcją aktualnej chwili”. A w 1953 roku została nawet ukoronowana jako „najlepsza recepta na zrodzenie się w Ameryce od 50 lat” przez Międzynarodowe Towarzystwo Epikures w Paryżu.,
Cardinis spakowali się z Tijuany i przenieśli się do Los Angeles, gdzie opatentowali słynny sos sałatkowy swojej rodziny w 1948 roku. Do dziś jest sprzedawany jako opatrunek Cezara Cardiniego. Ale podczas gdy marka ma teraz siedzibę w Stanach Zjednoczonych, restauracja, która zainspirowała danie i jej korzenie, jest mocno osadzona w Tijuanie.
pod wieloma względami, niedawna historia Caesara odzwierciedla Tijuanę. niegdyś efektowne miejsce dla gwiazd Tinseltown i gangsterów, miasto pogrążyło się w fali przestępczości i przemocy przez dziesięciolecia, zanim doświadczyło niedawnego odrodzenia kulturalnego., W 2009 roku, Caesar ' s, który nie był już własnością Cardinis i pogorszył się w scruffy dive, zamknięty. Ale w 2010 roku lokalna rodzina-Plascencias-ponownie otworzyła go po całkowitym wyczyszczeniu.
” ikona miasta” – powiedział Javier Plascencia, szef kuchni w Tijuanie, którego rodzina prowadzi obecnie restaurację. „To jeden z niewielu kawałków historii kultury, które mamy.”
dziś Caesar ' s ma dawny Europejski styl, z czarno-białymi kafelkami i błyszczącym mahoniowym paskiem. Białe koszule serwerów wystają spod czarnych kamizelek i krawatów., Historyczne fotografie Tijuany zdobią ściany, ciężkie belki przecinają ciemny drewniany sufit, a oświetlenie jest przyciemnione, nadając restauracji intymny klimat.
zamawianie Ensalady Caesar ' s jest jak naciśnięcie przycisku play do wyszukanego show. Sałatka Cezara to nie tylko przepis: to kawałek choreografii; powolny taniec między kremowym dressingiem a sałatą rzymską.
Sałatka Cezara to nie tylko przepis, to kawałek choreografii
spektakl rozpoczyna się, gdy kelner przewraca się po wózku sałatkowym., Wyznaczony serwer ensaladero podaje małą łyżkę mielonego czosnku do dużej drewnianej miseczki, a następnie dodaje musztardę, pulchne filety anchois i kilka kropli sosu Worcestershire. Serwer rozbija jajko i, za pomocą dwóch starannie wyważonych łyżek, opróżnia skorupę i wrzuca żółtko do miski. Następnie kelner wyciska trochę soku z limonki i gorliwie naciska wszystko w misce drewnianymi szczypcami. Podczas mieszania ensaladero skropi się oliwą z oliwek i drobno startym parmezanem.,
gdy dressing zostanie zmiksowany na więcej niż sumę jego części, serwujemy w talerzu świeżych liści Romy i delikatnie wrzucamy wszystko razem. Następnie kelner układa sałatkę, przykrywając liście mielonym czarnym pieprzem, pojedynczym, gładkim crostini i jeszcze większym parmezanem.
bez kostek grzanek, kawałków boczku i soku z cytryny.
pomimo nazwy sałatki i słynnej historii, jaką Rosa Cardini opowiadała o swoim ojcu, nie wiadomo, kto tak naprawdę wymyślił danie., W swojej książce The Essential Cuisines of Mexico Diana Kennedy sugeruje, że sałatka została stworzona przez brata Cezara, Alexa. Według Kennedy ' ego, Alex rozpoczął pracę w branży restauracyjnej w wieku 10 lat we Włoszech, zanim został asem w pierwszej wojnie światowej, a następnie przeniósł się do Tijuany w 1926 roku, aby dołączyć do brata i otworzyć własną restaurację. „Najpierw znana jako sałatka Aviatora, potem stała się popularnie znana i kopiowana jako Caesar, ale nazwę ją tak, jak powinno się nazywać: Alex-Caesar Cardini Salad”, napisał Kennedy.,
partner biznesowy Alexa i Caesara w ich restauracjach w Tijuanie, Paul Maggiora, również twierdził, że jako pierwszy wrzucił tę sałatkę. Jeszcze inna wersja historii przypisuje młodemu pracownikowi Cezara: Livio Santini. Również z Włoch, Santini przeniósł się do Tijuany w 1924 roku, zajął się gotowaniem dla Cardiniego i rzekomo rzucił sałatkę opartą na potrawie, którą robiła jego matka.
dzisiaj nawet strona Cezara pyta: „czy Caesar Cardini lub Livio Santini stworzyli sałatkę? Szczerze mówiąc, nie było nas tam, kiedy narodziła się jedna z najsłynniejszych potraw na świecie., Ale z pewnością szanujemy i szanujemy zarówno Pana Cardiniego, jak i Pana Santiniego.”
Dziś większość przepisów wymaga odrobiny soku z cytryny, a nie świeżego soku z limonki, który ensaladero zmieszał z sosem przy moim stole. Nawet Encyklopedia Britannica definiuje to jako danie z cytryną.
James Beard wielokrotnie nagradzana pisarka żywności i autorka książek kucharskich Carolynn Carreño urodziła się w Tijuanie i przypisuje tę mieszankę cytrynowo-limonkową prostemu nieporozumieniu., „Problemem, jak widzę, jest to, że słowo w języku hiszpańskim dla „Limon” to „limón”, które, oczywiście, brzmi strasznie jak „cytryna”, ” napisała. Aby dodać do zamieszania, hiszpańskie słowo „cytryna” to również „limón”. Ojciec Carreño pracował w Caesar ' s W latach 50. podrzucając sałatki i jak zauważyła, oryginalny Cezar, który jadła jako dziecko, był zawsze robiony z małych, zielonych meksykańskich limonek.,
jest to jeden z niewielu elementów historii kultury, które mamy
dziewięćdziesiąt pięć lat po tym, jak ktoś w Tijuanie rzucił pierwszą sałatkę Cezara, danie pozostaje najpopularniejszą pozycją w menu Cezara i źródłem dumy dla mieszkańców. Przez ostatnie siedem lat, mieszkaniec Tijuany Julio Alvarez pracował jako barman w Caesar ' s. – Jestem tu najstarszy-z dumą mi powiedział. „bardzo ważne… to coś w rodzaju pomnika dla mieszkańców Tijuany.,”
możemy nigdy nie poznać prawdziwej historii, czy Caesar, Alex, Livio lub Paul stworzył danie, ale jedno jest pewne: włoski imigrant wymyślił jedną z najsłynniejszych amerykańskich sałatek w Tijuanie z sałatą rzymską nazwaną po Rzymie. To jedzenie międzykulturowe-naprawdę mieszana sałatka – i danie warte przekraczania granic.
kulinarne korzenie to serial BBC Travel łączący rzadkie i lokalne potrawy wplecione w dziedzictwo Miejsca.Facebook, Instagram i Twitter.
Dołącz do ponad trzech milionów fanów BBC Travel, Polub nas na Facebooku lub Śledź nas na Twitterze i Instagramie.,
jeśli spodobała ci się ta historia, zapisz się do Tygodnika bbc.com zawiera newsletter o nazwie „If You Only Read 6 Things This Week”. Starannie dobrany wybór opowiadań z BBC Future, Culture, Capital I Travel, dostarczany w każdy piątek na Twoją skrzynkę e-mail.