wieprzowina ma zbyt wiele nadużyć. Jest postrzegany jako mięso drugiej klasy, mały, mniej godny podziwu brat wołowiny. Ale to nie wina wieprzowiny. Jest nasz. W najlepszym razie wieprzowina jest najbardziej wszechstronnym, aromatycznym, pięknym teksturowo mięsem na rynku. Problem w tym, że zostaliśmy uwarunkowani, aby myśleć o wieprzowinie jako o tym kawałku grilla, chrupiącym kawałku bekonu, lub twardym, żującym kotle.,
kotlet schabowy w szczególności ma straszną reputację. I zgadnij co. Możesz winić za to swoich rodziców. W niezbyt odległej przeszłości niedogotowana wieprzowina była uważana za niezwykle niebezpieczną. Nie zrozum nas źle. Surowa wieprzowina nie jest naprawdę coś, co należy jeść. Ale z powrotem w dzień, konsensus, jak wspierane przez USDA, było to, że wieprzowina powinna być gotowana tak, że wnętrze było dobrze zrobione, Nie różowy w oczach (Czytaj: 165° i kości suche)., Zostało to zrobione, aby zabić bakterie, które spowodowały gnarly choroby zwanej włośnicy. Ale nikt nie miał włośnicy od dziesięcioleci. Czasy się zmieniły.
nie musisz poddawać swojej wieprzowiny (lub kubków smakowych) tego rodzaju torturom o wysokiej temperaturze. Wieprzowina powinna być gotowana średnio-lub średnio-rzadko. Jak stek. Jak łosoś. Jak wszystkie najlepsze rzeczy., Teraz wyciągamy wieprzowinę z ciepła o 135° i pozwalamy, aby temperatura wzrosła do 145°, gdy odpoczywa, lądując w słodkim miejscu: idealnie różowym i zatwierdzonym przez USDA. (Tak, USDA zmienił też swoje standardy.)
a kiedy gotujesz wieprzowinę do średnio-rzadkiej lub średniej (jeśli nadal trzymasz się starych tendencji), będzie smakować lepiej. Będzie bardziej soczysta, bardziej aromatyczna i mniej żująca. Oczywiście, możesz to zrobić dla swojej wieprzowiny, aby pokazać, że ją szanujesz, że masz na uwadze jej najlepszy interes. Ale naprawdę, zrób to dla siebie., Zasługujesz na to.