oto jesteśmy…głęboko w sezonie wakacyjnym. Z Bożego Narodzenia tuż za rogiem, nadszedł czas, aby pomyśleć o menu kolacji wigilijnej.
na moim rynku mięsnym dostajemy tak wiele specjalnych życzeń i mamy tak wiele różnych produktów mięsnych do wyboru o tej porze roku. Pomaganie moim klientom decydować o mięsie, ile kupić i jak grillować to naprawdę część mojej pracy, którą kocham najbardziej. Tak, nawet w święta grillujemy!!!,
jest mnóstwo mięsa, które można kupić na tę specjalną świąteczną kolację. Lista obejmuje: szynki z kością i bez kości, całe indyki i piersi indyka, kapony, kaczki, turduckens, udko jagnięce i stelaż jagnięcy, cielęce scaloppini i kotlety cielęce, pieczenie wieprzowe i pieczeń koronkowa z wieprzowiny i wiele innych…
zdecydowanie najpopularniejsze kawałki mięs, które sprzedaję w okresie świątecznym to:
#1 polędwica wołowa
polędwica wołowa, Zaczyna się tuż za żebrami, a kończy w polędwicy, tuż przed tylną nogą. Krój jest podłużny i zwęża się na jednym końcu. Ten mięsień robi bardzo mało pracy, i dlatego jest tak delikatny!!
polędwica wołowa to świetny wybór na świąteczny obiad, ponieważ jest stosunkowo łatwa w przygotowaniu. Szybko gotuje, ma ładną prezentację i nie ma Kości ani tłuszczu do czynienia.
Najważniejsze wskazówki dotyczące polędwicy wołowej:
prawidłowe przycinanie
Jeśli kupisz polędwicę wołową, która nie jest cięta, będziesz miał trochę pracy.,
należy usunąć całą „srebrną skórę” i „łańcuch boczny” (który jest grizzly kawałek, który biegnie długość około ½ cala średnicy). W pełni przycięta polędwica waży 4-6 funtów.
polędwica wołowa jest większa na jednym końcu niż na drugim, co zwęża się. Najlepszym sposobem, aby to bardziej jednolite dla nawet gotowania jest wyciąć kawałek od trzech do czterech cali od końca, który zwęża się. Zawiąż to na tym samym końcu. Duży koniec musi być również związany, aby go otworzyć i prawidłowo usunąć całą srebrną skórę.,
dużo przypraw
polędwica wołowa ma bardzo mało tłuszczu… więc oznacza to mało smaku. Jest bardzo delikatny, ale trzeba go dobrze doprawić. Moim ulubionym sposobem na sezonowanie polędwicy wołowej jest koszerna sól i świeży mielony czarny pieprz. Aby dodać smaku, posmaruj schłodzony tłuszcz z boczku!!
Czas i temperatura gotowania
posmarować średnim wysokim bezpośrednim ciepłem, a następnie przejść do pośredniego średniego ciepła przez około 20-30 minut, lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 do 135 stopni. Zdjąć z ognia i namiotu folią na 20-30% czasu gotowania., Pozwala to na redystrybucję i reabsorpcję naturalnych soków.
wielkość porcji
proponuję ½ funta na osobę. Cała polędwica wołowa będzie służyć około 8-12 osób.
#2 Prime Rib
Prime rib jest jednym z dziewięciu pierwotnych cięć wołu. Na zwierzęciu jest trzynaście żeber, pięć na Chucku( barku), siedem na żebrze i jedno na krótkim lędźwiach. Te siedem żeber waży około 18-22 funtów po przycięciu i są pakowane z tonami smaku!
prime rib ma taką piękną prezentację na świąteczną kolację., Jest duży, ma kości i tłuszcz … wszystkie rzeczy, które kocham w pieczonej wołowinie!!
kilka porad na temat Prime rib
który koniec jest lepszy?
Niektórzy klienci wolą większy koniec, ponieważ jest szczuplejszy, podczas gdy inni (w tym ja) lubią mniejszy koniec, który ma więcej tłuszczu. To naprawdę osobiste preferencje. Oba są bardzo delikatne i aromatyczne.
z kością czy bez kości?
oba rodzaje sprzedajemy na moim rynku. Niektórzy klienci po prostu nie chcą zawracać sobie głowy kośćmi, ale chcą wspaniałą pieczeń. Wielu chce Kości więcej smaku., Kiedy przygotowujemy żeberko z kością, usuwamy (skorupę) kości żeber w jednym kawałku, a następnie wiążemy żebra z powrotem. Ułatwia to rzeźbienie. Wystarczy przeciąć struny, podnieść mięso z żeber i wyrzeźbić.
przyprawy
używaj oliwy z oliwek, soli koszernej, świeżego mielonego czarnego pieprzu. Lubię też pokroić kilka szczelin w pieczeń i wstawić pokrojony czosnek.
Czas i temperatura gotowania
pieczenie żeber Prime są zwykle duże, trzy do czterech żeber są średniej wielkości, które sprzedaję. Piecz na średnim ogniu przez około dwanaście do czternastu minut na kilogram., Wyjąć z ognia w temperaturze 130 stopni na średnio rzadkie i pozostawić na odpoczynek.
rozmiar porcji
zawsze mówię mojemu klientowi, aby figurował na 1 żeberku dla 2 osób z dużymi apetytami, lub 3 osoby na żebro, jeśli jest to część dużej kolacji z wieloma innymi daniami.
Wesołych Świąt!!!
Zdobądź więcej wakacyjnych inspiracji tutaj! Podziel się z nami swoimi wspomnieniami #25daysofgrilling!