Tykwy

• ogólne & Historia
• odmiany

ogólne & Historia

dynie nie są tak starannie klasyfikowane jako dynie i ogórki, z których każdy należy do jednego rodzaju (z kilkoma wyjątkami). Nie tylko istnieje kilka różnych rodzajów tykw, ale linia między tykwami a ogórkami jest nieco rozmyta, a niektóre tykwy nazywane są „melonami”, mimo że nie są.,

dla naszej dyskusji tutaj „tykwa” będzie dowolnym owocem winorośli należącym do rodziny Cucurbitaceae i pochodzącym z Azji lub Afryki, który nie jest melonem lub ogórkiem – niezależnie od tego, jak nazywa się je w powszechnym użyciu.

wiele przepisów na tykwy mówi, że zamiast tego można użyć cukinii. Nie jest to w rzeczywistości prawda, ponieważ ich cechy gotowania są zupełnie inne. Squash szybko rozpada się w papkę z długim gotowaniem, podczas gdy tykwy stają się delikatne, ale zachowują swój kształt.,

odmiany

tykwa jesionowa

Ta duża tykwa jest popularna w Chinach jako Melon zimowy, zarówno ze względu na swoją delikatność podczas gotowania, jak i dlatego, że dzięki woskowej powłoce można ją dobrze przechowywać w zimie. W Indiach jest używany do słodyczy i curry. Niedojrzały melon jest sprzedawany jako rozmyty Melon.

okaz fotograficzny jest odmianą kulistą o średnicy około 10 cali, stosunkowo małą, więc można go sprzedać w całości. Odmiany w kształcie kiełbasy mogą z łatwością przebić Jard długi i 50 funtów. Szczegóły i gotowanie.,

Gorzki Melon

właściwie tykwa, a nie mellon, jest to jeden z najbardziej gorzkich jadalnych warzyw, gorycz pochodząca z substancji anty-malarycznej podobnej do chininy. Jest znany z wielu korzystnych właściwości leczniczych, w szczególności leczenia cukrzycy, ale wszystkie wymagają dalszych badań.

poza goryczą, smak tej tykwy jest bardzo interesujący i jest popularny w Indiach, Nepalu, Chinach i Azji Południowo-Wschodniej. Choć od dawna popularna na Okinawie, ta tykwa zyskała ostatnio popularność na głównych wyspach Japonii., Ludzie używają winorośli, aby przyciemnić słoneczną stronę swoich domów, a tykwy są dostępne na rynkach latem, do wykorzystania w potrawach w stylu Okinawa.

Gorzki Melon jest obecnie uprawiany również w Afryce, na Karaibach i oczywiście w Kalifornii. Chińska odmiana jest zawsze w bardzo dobrym stanie tutaj, w Los Angeles, a indyjskie odmiany są coraz bardziej dostępne.

tykwy są zwykle spożywane dość zielone, gdy masa nasion będzie biała. Gdy tykwa dojrzewa w pełni, staje się żółtawa, bardzo gorzka i mniej rześka., Pulpy arils otaczające nasiona stają się jaskrawoczerwone i dość słodkie. Są popularne w sałatkach w Azji Południowo-Wschodniej, ale w tym momencie reszta melona jest mało przydatna.

Chiński Gorzki Melon

Chińskie gorzkie melony są mniej gorzkie niż odmiana Indyjska i wydają się być nieco mniej gorzkie w większych rozmiarach, takich jak te Na zdjęciu. Górny okaz fotograficzny miał 11-3 / 4 cali długości, 2-1 / 4 cali średnicy i ważył 12-5 / 8 uncji., W miarę dojrzewania ziarno miąższu, które nie jest gorzkie, staje się jaskrawoczerwone i dość słodkie, ale z czasem jest w najlepszym wydaniu melon żółknie i staje się papkowaty. Szczegóły i gotowanie

Indyjski Gorzki Melon

indyjskie gorzkie melony (trzy dolne na zdjęciu) mają znacznie szorstszą skórę, są bardziej gorzkie niż chińska odmiana, a także występują w białej wersji. Są również bardziej podatne na uszkodzenia i nie zachowują się tak dobrze jak Chińczycy., Miniaturowe indyjskie gorzkie melony są popularne w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej do farszu jako pojedyncze porcje. Szczegóły i gotowanie

Kantola

ta tykwa jest używana jako warzywo w całych Indiach i w niektórych częściach Azji Południowo-Wschodniej, stąd wiele nazw. Użycie jest podobne do Karala (Indyjski Gorzki Melon), ale, choć jego smak jest podobny do karala, ma tylko słabą nutę goryczy. Jest powszechnie smażony z przyprawami i często podawany z mięsem lub rybą. Ta tykwa ma również zastosowania lecznicze. Szczegóły i gotowanie.,

liść gorzkiego melona

ta zieleń jest popularna w całej Azji Południowo-Wschodniej, w tym na Filipinach. Jest lekko gorzki, podobny do owoców, ale znacznie mniej. Okazy fotograficzne, zakupione od azjatyckiego hodowcy na targu w Los Angeles, były z wiązki o długości około 32 cali. W prawym dolnym rogu widać bardzo niedojrzały gorzki owoc melona. Kwiaty, jeśli występują, są małe i żółte., Szczegóły i gotowanie

Tajwan Gorzki Melon

Ten melon jest podobny do zwykłych Chińskich gorzkich melonów, ale znacznie większy, jaśniejszy kolor i o wiele mniej gorzki. W zasadzie to nie jest wcale gorzkie, więc jaki to ma sens? Te gorzkie tykwy są dobre w plasterkach, solone i spożywane na surowo, ale wydają się nieco mdłe gotowane. Oczywiście jest to uważane za prestiżowe warzywo, ponieważ melony zostały indywidualnie owinięte i starannie zapakowane., Nie jestem pewien, czy są one rzeczywiście uprawiane na Tajwanie, rynki azjatyckie w okolicy wydają się oznaczać wiele niezwykłych rzeczy „Tajwan”. Górny okaz fotograficzny miał 11 cali długości, 3-1 / 4 cali średnicy i ważył 1 funt 6-1 / 2 uncji. Szczegóły i gotowanie

Concombre Sauvage

rodzime owoce tej rośliny mają około 2-3/4 cali długości i pokryte miękkimi kolcami, które stają się kolczaste i ostre, gdy owoce wysychają. Liście są nieco gorzkie, ale gotowane jako warzywo w Gabonie i Malawi., Owoce są gotowane i spożywane w całym swoim zasięgu, a korzenie bulwiaste są gotowane i spożywane w Sudanie. Wszystkie części rośliny są stosowane leczniczo. Photo by Pharaoh han distributed under license Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Gac

pomimo popularnej angielskiej nazwy i jej wygląd zewnętrzny i wewnętrzny, Gac jest całkowicie niezwiązany z faktycznym Jackfruit.. Rośnie na winorośli, jak każda inna tykwa lub ogórek i ma czerwone arils otaczające nasiona, tak jak dojrzała gorzka tykwa powinna, ale są one bardzo duże., Ta tykwa jest jedzona w Wietnamie, w połączeniu z kleistym ryżem w naczyniu o nazwie xôi gac. Gac jest wysoce sezonowy, dostępny od grudnia do lutego. Okaz fotograficzny miał średnicę 5-1 / 4 cali i ważył 2-1 / 2 funtów.

Gac ma wyższe stężenie biodostępnego beta-karotenu (witaminy A) niż jakikolwiek inny owoc lub warzywo, 10 razy więcej niż marchew i 70 razy więcej niż likopen dostarczany przez pomidory. Jest również bardzo bogaty w wiele ważnych składników odżywczych i witaminę E, a miąższ zawiera sporą ilość olejów, które skutecznie transportują te składniki odżywcze., Obecnie jest sprzedawany na Zachodzie w formie kapsułek jako suplement diety. Szczegóły i gotowanie.

owoce mnicha

pochodzi z południowych Chin i północnej Tajlandii, ta tykwa jest spokrewniona z gorzkimi Tykwami, ale z rodzajem Siraitia, a nie Momordica). Ten owoc stał się ostatnio znacznie lepiej znany na Zachodzie. Ekstrakty z tego owocu są 300 razy słodsze niż cukier trzcinowy, prawie bez kalorii., Amerykańska FDA (Food and Drug Administration) niedawno oceniła owoce i ekstrakty z nich jako GRAS (ogólnie uważane za bezpieczne), dzięki czemu można je włączyć jako naturalne substancje słodzące w dowolnej liczbie produktów. Jak dotąd nie wykazano, że słodzik ten ma poważne negatywne skutki sztucznych substancji słodzących, ale konieczne jest przeprowadzenie wystarczających badań nad tymi substancjami..

ten słodzik nie wykazywał jeszcze poważnych negatywnych skutków sztucznych substancji słodzących, ale nie przeprowadzono jeszcze wystarczających badań nad tymi substancjami., Owoce rosną na pnączach i mają średnicę od 2 do 2-3/4 cali ze słodkim, mięsistym jadalnym miąższem i wieloma nasionami. Szczegóły i gotowanie.

tykwa butelkowa

ta tykwa ma wiele kształtów i rozmiarów, od długich i wężowych po kuliste, ale forma przedstawiona na zdjęciu jest powszechna na rynkach Południowej Kalifornii. Rosną znacznie większe, ale stają się bardzo gorzkie, gdy są bardziej dojrzałe. Ostatecznie skorupa twardnieje, a tykwa staje się pusta i może być używana jako pojemnik lub rzeźbiona dekoracyjnie.

młode pędy i liście są również jadalne., Suszone paski tykwy zwane Kampyo są ważne w Japonii i często używane jako jadalne wiązania do przechowywania innych składników razem. Szczegóły i gotowanie.

tykwa butelkowa – sferyczna

ta odmiana Tykwy butelkowej zaczęła pojawiać się w Los Angeles w 2012 roku. Na rynkach indyjskich może być sprzedawany jako „Indian Opo”, ale na innych rynkach jest po prostu „Opo”. Nasiona są nieco większe niż u długich Opos, ale cechy gotowania są takie same. Szczegóły i gotowanie.

Calabash

– Patrz tykwa butelkowa., Istnieje również Kalabasz, który wcale nie jest tykwą, ale dużym kulistym owocem drzewa z rodziny Bignonia (B. Crescentia (6 gatunków)) pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Oba rodzaje kalabaszu są suszone i używane jako pojemniki.

Dynia karbowana

ta tykwa pochodzi z południowo-wschodniej Nigerii i jest uprawiana głównie przez ludzi Igbo. Owoce są niejadalne, ale nasiona są bardzo ważne dla białka i oleju, a liście są używane jako bardzo pożywne warzywo. Roślina i nasiona są również wykorzystywane w medycynie tradycyjnej., Rysunek Josepha Daltona Hookera, prawa autorskie wygasły.Szczegóły i gotowanie.

Fuzzy Melon

odmiana Dużej do gigantycznej Tykwy jesionowej, która jest zbierana i spożywana na znacznie wcześniejszym etapie wzrostu. Na tym etapie jest pokryta krótkimi włosami, stąd nazwa, ale z czasem dostaję je do domu większość z nich się zetrze. Azjatyckie przepisy często zakładają, że są około 1/2 funta, ale tutaj w Los Angeles biegną od 3/4 funta do cienia ponad 2 funty. Okaz fotograficzny miał 13 cali długości i ważył 2-1 / 4 funtów, znacznie powyżej średniej wielkości.Szczegóły i gotowanie.,

korniszony

trzy owoce nazywane są „korniszonami”, zwykle gdy są marynowane, a jednym z nich jest tykwa.

• Tindora (tykwa Bluszczowa) jest czasami nazywana korniszonem, czy to marynowanym, czy nie.
• prawdziwy Korniszon-mały kolczasty ogórek.
• ogórek ogórkowy Mały

tykwa Bluszczowa

– patrz Tindora.

tykwa Luffa

najbardziej znana w USA jako gąbka do kąpieli, te tykwy są uprawiane w wielu odmianach zarówno do gąbek, jak i do jedzenia. Są niezwykle popularne w Indiach, a także szeroko stosowane w Azji Południowo-Wschodniej i Chinach.,

kątowa Luffa

uprawiane w całej Azji Południowo-Wschodniej, są również od dawna powszechnym warzywem w południowej Kalifornii. Są one używane przez Azjatów wszystkich pasków, od Indii do Filipin. Chociaż powszechnie sprzedawana jako „chińska Okra”, jest całkowicie niezwiązana z okrą i nie przypomina jej smaku, tekstury, właściwości kulinarnych ani rozmiaru, tylko dlatego, że ma grzbiety.

skóra jest sztywna i cienka z ostrymi grzbietami biegnącymi na całej długości. Miąższ jest bardzo delikatny zarówno w smaku, jak i konsystencji, ale dobrze trzyma swój kształt po ugotowaniu., Okaz fotograficzny miał 19 cali długości, 2-1 / 2 cali średnicy i ważył 14 uncji. Różnią się kształtem i wielkością. Pocięty miał bardziej jednolitą średnicę, 21 cali długości i ważył nieco ponad 1 funt. Szczegóły i gotowanie.

gładka Luffa

prawdopodobnie pochodzą z południowej lub Południowo-Wschodniej Azji, są to odmiany jedzenia, które mogą być cylindryczne lub w kształcie węża z małym lub bez grzbietów. Cylindryczne są zwykle spożywane, gdy mają około 8 do 10 cali długości, w kształcie węża, w zależności od odmiany., Okaz fotograficzny w centrum miał 11 cali długości i 2-1 / 2 cali średnicy.

te tykwy nie stały się jeszcze powszechne na rynkach Południowej Kalifornii, ale znalazłem je na rynkach indyjskich w Artezji i na dużych rynkach azjatyckich w Los Angeles. Mają bardziej wyrazisty smak roślinny niż kątowa Luffa i przechowują się znacznie dłużej. W Kalifornii są uprawiane komercyjnie głównie dla gąbki do kąpieli produkowanej, gdy dojrzewają i wysychają. Są one również uprawiane na Florydzie, gdzie niektóre mogą być używane do gotowania., Szczegóły i gotowanie

gładka Luffa

jest to ta sama Luffa co poprzedni wpis, ale pozwala dojrzeć całkowicie i wyschnąć. Są zbierane na włókno wewnętrzne podobne do gąbki (papierowa skorupa jest łatwo usuwana). „Gąbki” są popularne jako gąbki do kąpieli i do różnych prac domowych.

lufy powinny być dobrze suszone między zastosowaniami dla dłuższej żywotności. Duży służy również cudownie jako niepowodujący szkody klub dla swatting chrapanie towarzyszy łóżka w nocy. Gąbka na zdjęciu ma około 26 cali długości., Mój lokalny rynek czasami ma je za Około $1.39 każdy, ale możesz zapłacić o wiele więcej za krótki kawałek w ekskluzywnym butiku kąpielowym.

ogórek gąbczasty

Ta Luffa ma tylko około 5 cali długości spiczastej na obu końcach z kolczastą skórą. Jest używany jako mała gąbka i wykonany z pędzli do masażu i rękawic gąbkowych, ale jest bardziej znany z zastosowań leczniczych. Ma wiele zastosowań w południowoamerykańskiej medycynie ludowej i jest szeroko sprzedawany w USA w postaci pigułek i mikstur jako składnik zabiegów zatok. Pojawia się również w środkach homeopatycznych.,

gdy niedojrzała luffa może być gotowana tak samo jak większe pokazane powyżej. Photo by H. / Zell distributed under license Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Opo / Upo

– Patrz tykwa butelkowa

orzech ostryg

ta tykwa pochodzi z Tanzanii i północnego Mozambiku, ale obecnie jest szeroko uprawiana we wschodniej i Południowej Afryce. Jest pnącą winoroślą, owocuje do 33 kilogramów., Miąższ owoców jest jadalny, ale jego główną wartością są nasiona, które dostarczają zarówno białka ,jak i lekko słodkiego oleju spożywczego (olej z orzechów ostryg, Koémé de Zanzibar). Nasiona mogą być spożywane na surowo lub gotowane, pieczone lub marynowane. Ciasto pozostawione po tłoczeniu na olej jest bogate w tłuszcze i białko i jest używane do karmienia zwierząt. Rysunek Samuela Curtisa, Josepha Daltona Hookera, prawa autorskie wygasły.

Parval tykwa

ta maleńka krewna Tykwy węża jest ważnym warzywem w Bengalu i Uttar Pradesh (północno-wschodnie Indie)., Właśnie zaczęły być dostępne na indyjskich rynkach w południowej Kalifornii (wiosna 2013), ale nadal są drogie w około 2013 US $5.99 za Funt. Wcześniej były dostępne tylko w puszkach, ale dostępność fresh jest nadal bardzo nieregularna.

te tykwy mogą rosnąć do 6 cali długości, ale są zbierane niedojrzałe w zakresie od 2 do 3 cali. Okazy fotograficzne miały zazwyczaj 2-1 / 2 cala długości i 1,2 cala średnicy. Nasiona są większe i bardziej dojrzałe niż w innych jadalnych tykwach i są nieco chrupiące, ale ponieważ te tykwy są często nadziewane lub krojone, nasiona są zwykle usuwane., Skóra jest bardzo cienka, ale trochę twarda, więc najczęściej są zeskrobywane. Gotowany smak był przyjemny, ale niezbyt charakterystyczny. Nie szukałbym ich po cenie – ale wtedy nie jestem stamtąd.

tykwa węża

ta tykwa jest popularna w południowych Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. Występuje w różnych kolorach, rozmiarach i kształtach, dorastając do 6 stóp, a w Azji jest często widywany z kamieniem przywiązanym do czubka, aby utrzymać go prosto. Pędy i liście są również spożywane jako warzywo.,

miąższ tej tykwy jest podobny do Luffa i tykwy butelkowej i podobnie jak one zachowuje swój kształt po ugotowaniu. W przeciwieństwie do dwóch pozostałych, masa nasienna Tykwy węża jest luźna i puszysta i zwykle jest usuwana. Tykwa węża jest również używana w tradycyjnej medycynie chińskiej. Szczegóły i gotowanie. Zdjęcie Abhilash umieszczone w domenie publicznej.

orzech wieprzowy

te tykwy, z tego samego plemienia, co Tykwy Parval i węży powyżej, ale zupełnie inne pod względem makijażu, pochodzą ze wschodnich Himalajów, Yunan, Chin i Assam na dalekim północnym wschodzie Indii., Te pnącza wytwarzają włókniste mięsiste owoce o wadze około 4 funtów. Częściej używany H. macrocarpa jest jaśniejszy w kolorze i brakuje dyniopodobnych szwów H. heteroclita w akwareli. Każdy owoc ma do 8 dużych nasion, które mają 50% zawartości tłuszczu. Podejrzewa się, że są lekko toksyczne na surowo, ale zazwyczaj są pieczone lub inaczej gotowane przed użyciem. Pieczone, smakują jak tłuste kawałki wieprzowiny. W Assam te orzechy są używane w curry. Miąższ nie jest uważany za jadalny. Z nasion można wyciskać olej jadalny, który jest również stosowany leczniczo, podobnie jak inne części rośliny., Akwarela autorstwa Johna Fergussona 1855 prawa autorskie wygasły.

Tinda

pochodzi z Indii, ta tykwa jest popularna w kuchniach północnych Indii i Pakistanu. Staje się coraz bardziej powszechne w południowej Kalifornii i jest sezonowo dostępny na rynkach, które mają znaczący indyjsko-pakistański element w swojej klienteli. Tykwa jest spożywana w niedojrzałym stadium, gdy będzie miała około 3 cale średnicy i delikatna ze skórą, która nie musi być obierana. Spożywane są również nasiona bardziej dojrzałych tykw.Szczegóły i gotowanie.,

Tindora

ta malutka tykwa jest popularnym warzywem w Indiach, teraz Można ją znaleźć na indyjskich rynkach w Kalifornii i gdzie indziej. Tutaj zawsze jest sprzedawany na Zielono, wyglądając bardzo podobnie do małego ogórka, ale w Indiach jest również czasami używany w dojrzałym Stadium szkarłatnoczerwonym.

Tindora można jeść na surowo i są dużo bardziej chrupiące niż ogórki, mogą być też gotowane jako dodatek lub mogą być marynowane. Po marynowaniu są czasami nazywane „korniszonem”, ale łatwo je odróżnić od prawdziwego Korniszonu i korniszonów ogórkowych po ich gładkiej skórze., Zazwyczaj są między 2-1/2 i 3-1 / 4 cali długości, 3/4 do 7/8 cala średnicy i ważą około 5/8 uncji. Szczegóły i gotowanie.