sam widok tego koronkowego, Zielonego zioła może spowodować, że niektórzy ludzie krzyczą. Wielka debata na temat kolendry nagrzewa się, gdy naukowcy zaczynają wskazywać geny kolendry. lion heart vintage/Flickr.com Ukryj podpis
Przełącz podpis
lion heart vintage/Flickr.com
sam widok tego koronkowego, Zielonego zioła może spowodować, że niektórzy ludzie krzyczą., Wielka debata na temat kolendry nagrzewa się, gdy naukowcy zaczynają wskazywać geny kolendry.
lion heart vintage/Flickr.com
nie ma wątpliwości, że kolendra jest ziołem polaryzacyjnym. Niektórzy z nas układają go na salsy i zupy z gustem, podczas gdy inni unikają kolendry, ponieważ pachnie mydłem i smakuje jak zmiażdżone robaki.
niektórzy gardzą koronkowym zielonym ziołem tak bardzo, że jest nawet strona z kolendrą. Tam, kolantrofoby po Haiku wyrażają swój namiętny gniew i wstręt do liściastej zieleni: „co za kwaśny gruz! To przechodzi jako przyprawa?, Cykuta Sokratesa!”pisze użytkownik Dubhloaich.
ale co odróżnia miłośników kolendry od hejterów? Czy jest ona mocno zakręcona w naszych genach, jak zasugerował Harold McGee kilka lat temu w New York Times, czy możemy nauczyć się cieszyć kolendrą, jeśli kojarzymy jej smak ze świeżymi rybnymi tacos lub miseczkami pikantnego pho? To pewnie nie takie proste.
dwa badania opublikowane w tym tygodniu łączą awersję do kolendry ze specyficznymi genami zaangażowanymi w smak i zapach., Ale, podobnie jak smaki samego zioła, odkrycia są niuansowe: geny wydają się wpływać na naszą opinię o kolendrze, ale prawdopodobnie nie tak bardzo, jak początkowo sądziliśmy.
genetycy w 23andMe w Kalifornii zapytali około 25 000 osób, czy lubią kolendrę, czy myślą, że pachnie mydłem. Kiedy przeszukali DNA ludzi w poszukiwaniu regionów, które korelują z niechęcią do zioła, wyskoczyło jedno miejsce. I siedzi tuż obok klastra genów wykrywania zapachów, w tym jeden, który jest znany z rozpoznawania aromatów mydła w bukiecie kolendry., (Przeanalizują też twój Genom za 299 dolarów.)
autorzy proponują, że ten gen zapachowy przyczynia się do niechęci osoby do kolendry, ponieważ zwiększa zapach mydła zioła.
W rzeczywistości ich wyniki sugerują, że nienawiść do kolendry ma tylko mały podstawowy składnik genetyczny. On i jego zespół właśnie opublikowali swoje ustalenia na temat arXiv.org.,
drugie badanie, które zostało opublikowane w czasopiśmie Chemical Senses, przyjmuje podobne podejście. Genetycy z Monell Chemical Senses Center zapytali 527 bliźniaków, czy uważają, że świeża, posiekana kolendra smakuje przyjemnie i pachnie dobrze.
naukowcy zidentyfikowali jeszcze trzy geny, które wpływają na nasze postrzeganie kolendry: dwa geny są związane z degustacją gorzkich potraw, a jeden gen wykrywa ostre związki, takie jak te w wasabi.,
Ogólnie Rzecz Biorąc, Eriksson twierdzi, że te badania pokazują, że DNA kształtuje naszą opinię o kolendrze, ale prawdopodobnie nie na tyle, że nie możemy jej przezwyciężyć. „To nie jest jak twój wzrost, że jesteś zatrzymany z. Ludzie mogą to zmienić ” – mówi.
czy jest nadzieja na ekstremalne cylantrofobie? Może.
jak donosi Nature, McGee oferuje strategię budowania uznania dla zioła: spróbuj pesto z kolendry. Kruszenie liści, mówi, uwalnia enzymy, które przekształcają mydłe, śmierdzące związki w bardziej łagodne aromaty. Przepis na pesto jest na stronie internetowej.,
ale Julia Child, zagorzała hejterka kolendry, powiedziała, że po prostu ją wybierze i rzuci na podłogę-donosi Nature.