pytanie
czy wędzony łosoś jest zdrowy?
wiem, że przetworzone mięso nie jest zdrowe. A wędzony łosoś?
odpowiedź
łosoś wędzony jest dobrym źródłem białka i witamin, ale ma dużo sodu
dobra wiadomość: Łosoś wędzony ma zalety i wady żywieniowe. Podobnie jak świeży łosoś, jest dobrym źródłem białka, witamin z grupy B, witaminy D, magnezu i selenu., Wędzony łosoś zawiera również dużo DHA (kwas dokozaheksaenowy) i EPA( kwas eikozapentaenowy), kwasy tłuszczowe omega-3 związane z niższym ryzykiem chorób serca, zwyrodnienia plamki żółtej i choroby Alzheimera.
zła wiadomość: na minusie wędzony łosoś dostarcza sporą dawkę sodu. Trzy uncje wędzonego łososia, na przykład, zawiera 666 miligramów sodu, więcej niż jedną trzecią wartości dziennie. Ten sam rozmiar porcji gotowanego świeżego łososia ma 50 miligramów.,
historia trwa poniżej reklamy
przed wędzeniem ryba jest peklowana przez dodanie soli w postaci solanki (mieszaniny soli, wody i przypraw) lub kryształków soli. Solenie zmniejsza zawartość wilgoci w rybach, co pomaga wydłużyć ich okres przechowywania. Pomaga również zapobiegać rozwojowi drobnoustrojów, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.
Większość łososia wędzonego jest wędzona na zimno, co oznacza, że jest wędzony w temperaturze, która nie jest wystarczająco gorąca, aby ugotować rybę, ani wystarczająco gorąca, aby zabić potencjalnie szkodliwe bakterie., Jednym z problemów jest Listeria monocytogenes, bakteria, która może powodować rzadkie, ale poważne zatrucie pokarmowe, zwłaszcza wśród kobiet w ciąży, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.
Łosoś wędzony na gorąco jest wędzony w temperaturze około 80 ° C. Jest w pełni ugotowany, lżejszy i bardziej łuszczący się niż łosoś wędzony na zimno. Nawet jeśli jest gotowany, problemy z bezpieczeństwem żywności mogą pojawić się, jeśli wystąpią niewłaściwe praktyki obchodzenia się z żywnością przed, w trakcie lub po procesie wędzenia.,
ponieważ Listeria może przetrwać, a czasami rosnąć, na żywności przechowywanej w lodówce, osoby o wysokim ryzyku zatrucia pokarmowego Listeria powinny unikać jedzenia wędzonych ryb w lodówce. Wędzona ryba jest Bezpieczna do jedzenia, jeśli jest w pełni ugotowana do temperatury wewnętrznej 74 C (165 F), na przykład w naczyniu z makaronem lub zapiekance.
istnieje również obawa, że jedzenie wędzonych pokarmów może zwiększyć ryzyko raka. Istnieją pewne dowody, choć słabe, że wysokie spożycie wędzonej żywności – w szczególności mięsa i ryb-zwiększa ryzyko raka żołądka., Ryby wędzone zawierają azotany i azotyny, produkty uboczne procesu wędzenia. (Niektóre roztwory solanki mogą również zawierać azotyn sodu.) Obawa polega na tym, że azotyny i azotany mogą być przekształcane w organizmie do związków N-nitrozowych, które wykazano, że powodują raka żołądka u zwierząt laboratoryjnych.
Jeśli lubisz jeść wędzonego łososia, kup go od niezawodnego producenta, skonsumuj go przed datą „użycia” i przechowuj odpowiednio w lodówce. Jeśli jesz go często, zrównoważyć spożycie sodu i to dużo owoców i warzyw w codziennej diecie., Wysokie spożycie owoców i warzyw wiąże się z ochroną przed rakiem żołądka.
7 przepisy na łososia (w tym oryginał Jamie Oliver)
- Salmon Rice bowl: wziąć bardziej podejście sałatkowe, gotować łososia, a następnie top z ogórkiem, awokado i zielonej cebuli i z niektórych rukoli.
- łosoś z sosem rabarbarowym i majonezem estragonowym: wypróbuj ten przepis Jamie Oliver, aby wykorzystać niesamowite spektrum smaku rabarbaru w sosie do tego całego łososia.,
- łosoś Dukkah z jogurtem cytrynowo-szczypiorkowym: Dukkah (czasami duqqa lub dukka) to unikalna mieszanka orzechów,nasion i przypraw. Spróbuj z łososiem i podawaj z jasnym, cytrynowym sosem jogurtowym.
- Maple, lemon, and garlic glazed salmon: cookbook author Monika Hibbs says the secret ingredient in this simple sheet-pan recipe is love.
- Spring Salmon Belly en Saor: Zamień tłusty dziki wiosenny łososiowy brzuch na sardynki i zrównoważyć bogactwo ryb z jasną kwasowością cebuli i słodyczą rodzynek.,
- sałatka z brokułów i boquerones z kawiorem z łososia: pamiętaj, aby odpowiednio ugotować brokuły, aby uzyskać maksymalny smak i cieszyć się ikrą w całej jej słonej, tłustej i rybiej rozkoszy.
- quiche z łososiem i porem: bogaty quiche, który jest ukłonem w stronę Dziedzictwa Aborygenów z zachodniego wybrzeża Lee Coopera.
Leslie Beck jest zarejestrowanym dietetykiem w Toronto