określenie „gwiazdka Michelin” jest znakiem rozpoznawczym jakości fine dining, a restauracje na całym świecie z dumą promują swój status gwiazdki Michelin. Szef kuchni Gordon Ramsay ponoć płakał, gdy przewodnik Michelin pozbawił gwiazd swojej nowojorskiej restauracji, nazywając jedzenie „nieobliczalnym.”Ramsay wyjaśnił, że utrata gwiazd to jak” utrata dziewczyny.”
, Ten sam Michelin, który sprzedaje opony, również rozdaje oceny restauracyjne i bardzo pożądane, że to.
anonimowi Recenzenci Michelin
Michelin ma długą historię recenzowania restauracji. W 1900 roku firma Michelin uruchomiła swój pierwszy przewodnik, aby zachęcić do jazdy po drogach we Francji. W 1926 roku pierwsze przewodniki turystyczne zostały opublikowane przez Michelin, który przyznawał pojedyncze gwiazdki dla restauracji fine dining.
do dziś Michelin opiera się wyłącznie na pełnym etacie anonimowych recenzentów restauracji., Anonimowi recenzenci na ogół są bardzo pasjonatami jedzenia, mają dobre oko na szczegóły i mają świetną pamięć smakową, aby przywołać i porównać rodzaje żywności. Recenzent stwierdził, że muszą być „kameleonem”, który może wtopić się w otoczenie, aby wyglądać jak zwykły konsument.
za każdym razem, gdy recenzent idzie do restauracji, pisze dokładne memorandum o swoim doświadczeniu, a następnie wszyscy recenzenci spotykają się, aby omówić i zdecydować, które restauracje zostaną nagrodzone gwiazdkami.,
w ten sposób gwiazdki Michelin są bardzo różne niż Zagat i Yelp, które opierają się na opiniach konsumentów za pośrednictwem Internetu. Zagat tallies restaurants anonimowo na podstawie ankietowanych opinii gości i konsumentów, podczas gdy Yelp tallies stars na podstawie opinii użytkowników udostępnionych online. Ponieważ recenzje nie są sprawdzane, proces ten poddaje firmy, takie jak Yelp, wielu procesom sądowym. Michelin nie wykorzystuje żadnych opinii konsumentów przy podejmowaniu decyzji dotyczących restauracji.,
zdefiniowano gwiazdki Michelin
Michelin przyznaje od 0 do 3 gwiazdek na podstawie anonimowych recenzji. Recenzenci koncentrują się na jakości, opanowaniu techniki, osobowości szefa kuchni, wartości potraw i konsystencji, w tworzeniu recenzji. Nie patrzą na wystrój wnętrza, nakrycie stołu czy jakość obsługi w przyznawaniu gwiazdek, choć przewodnik pokazuje widelce i łyżki, które opisują, jak fantazyjna może być Restauracja.,
Jeśli jesteś zainteresowany spojrzeniem na firmę recenzującą, która patrzy na atmosferę i wystrój, wypróbuj recenzje Forbes, które uwzględniają ponad 900 kryteriów, takich jak to, czy restauracja oferuje stałe lub puste kostki lodu, świeżo wyciśnięty lub puszkowany sok pomarańczowy, a także parkowanie samochodu lub parkowanie samoobsługowe.
Michelin natomiast skupia się całkowicie na jedzeniu., Recenzenci przyznają gwiazdki w następujący sposób:
- jedna gwiazdka: dobre miejsce do zatrzymania się w podróży, wskazujące na bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, oferującą kuchnię przygotowaną na niezmiennie wysokim poziomie.
- dwie gwiazdki: restauracja warta objazdu, wskazująca na doskonałą kuchnię i umiejętnie i starannie wykonane potrawy o wyjątkowej jakości
- trzy gwiazdki: restauracja warta szczególnej podróży, wskazująca na wyjątkową kuchnię, w której goście jedzą wyjątkowo dobrze, często znakomicie. Wyróżniające się potrawy są precyzyjnie wykonane, przy użyciu superlatywnych składników.,
Michelin przyznaje również nagrodę „bib gourmand” za wysokiej jakości jedzenie w korzystnej cenie. Muszą oferować pozycje menu w cenie poniżej maksimum ustalonego przez lokalne standardy ekonomiczne.
restauracje pożądają tych gwiazdek, ponieważ zdecydowana większość restauracji w ogóle nie otrzymuje gwiazdek. Na przykład przewodnik Michelin po Chicago 2014 obejmuje prawie 400 restauracji. Tylko jedna restauracja otrzymała trzy gwiazdki, cztery restauracje otrzymały dwie gwiazdki, a 20 restauracji otrzymało jedną gwiazdkę.,
gdzie można znaleźć przewodniki Michelin
w Stanach Zjednoczonych przewodniki Michelin można znaleźć tylko w:
Nowy Jork
- w 2018 roku 72 nowojorskie restauracje otrzymały gwiazdki Michelin.
- w 2017 roku 77 nowojorskich restauracji otrzymało ocenę Michelin star.
- w 2016 roku 76 nowojorskich restauracji otrzymało ocenę Michelin star.
- w 2015 roku 73 nowojorskie restauracje otrzymały ocenę Michelin star.
- w 2014 roku 67 nowojorskich restauracji otrzymało ocenę Michelin star.,
Chicago
- w 2018 roku 25 restauracji w Chicago otrzymało ocenę Michelin star.
- w 2017 roku 26 restauracji w Chicago otrzymało ocenę Michelin star.
- w 2016 roku 22 restauracje w Chicago otrzymały ocenę Michelin star.
- w 2015 roku 24 restauracje w Chicago otrzymały ocenę Michelin star.
- w 2014 roku 25 restauracji w Chicago otrzymało ocenę Michelin star.
San Francisco
- w 2018 roku 55 restauracji w San Francisco otrzymało gwiazdki Michelin.,
- w 2017 roku 54 restauracje w San Francisco otrzymały gwiazdkę Michelin.
- w 2016 roku 50 restauracji w San Francisco otrzymało ocenę Michelin star.
- w 2015 roku 40 restauracji w San Francisco otrzymało ocenę Michelin star.
- w 2014 roku 38 restauracji w San Francisco otrzymało ocenę Michelin star.
D. C.
- w 2018 roku 14 restauracji w Waszyngtonie otrzymało ocenę Michelin star.
- w 2017 roku 12 restauracji w Waszyngtonie otrzymało ocenę Michelin star.,
- w 2016 roku Michelin Guide ogłosił, że wyda swój pierwszy w historii przewodnik po Waszyngtonie D. C.
w 2012 roku firma powiedziała, że rozważa ekspansję na inne lokalizacje, w tym Waszyngton, D. C. i Atlanta, ale ten wypad do Waszyngtonu, D. C. umieścić dzielnicę na mapie jako kulinarny cel., Michael Ellis, dyrektor Michelin Guides wyjaśnił: „Waszyngton jest jednym z wielkich kosmopolitycznych miast na świecie, z wyjątkową i historyczną przeszłością, która obejmuje między innymi bogatą tradycję kulinarną, która wciąż ewoluuje w nowych, ekscytujących kierunkach.”
krytyka przewodnika Michelin
Wiele osób krytykuje Przewodniki jako stronnicze w kierunku francuskiej kuchni, stylu i techniki lub w kierunku snobistycznego, formalnego stylu jadalni, a nie swobodnej atmosfery.,
biorąc to pod uwagę, w 2016 roku przewodnik Michelin przyznał ocenę jedną gwiazdką dwóm singapurskim stoiskom z jedzeniem hawker, gdzie goście mogą stać w kolejce, aby uzyskać tani i pyszny posiłek za około $2.00.
park…In pod względem jakości składników, pod względem smaków, pod względem technik gotowania, pod względem ogólnych emocji, które są w stanie umieścić w swoich potrawach., I myślę, że to naprawdę wyjątkowy Singapur”.