Wanilina

przegląd

wanilina jest białym krystalicznym ciałem stałym o przyjemnym, słodkim aromacie i charakterystycznym waniliowym smaku. Chemicznie jest to eter metylowy kwasu 4-hydroksybenzoesowego, związku pierścieniowego, który zawiera grupę karboksylową (- COOH) i grupę hydroksylową (- OH). Wanilina jest substancją odpowiedzialną za znany smak wanilii, która od setek lat jest używana jako dodatek do żywności i przyprawa., Wanilia została prawdopodobnie po raz pierwszy użyta jako aromat przez mieszkańców Ameryki Południowej i Środkowej przed przybyciem Europejczyków w XVI wieku. Hiszpańscy odkrywcy sprowadzili przyprawę z powrotem do Europy, gdzie szybko stała się bardzo popularna jako dodatek do żywności i do aromatyzowania żywności. Od tego czasu wanilia stała się jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie.,

KEY FACTS

OTHER NAMES:

4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde

FORMULA:

(CH3O)(OH)C6H3CHO

ELEMENTS:

Carbon, hydrogen, oxygen

COMPOUND TYPE:

Ether (organic)

STATE:

Solid

MOLECULAR WEIGHT:

152.15 g/mol

MELTING POINT:

81.,5°c (179°F)

temperatura wrzenia:

285°c (545°f)

rozpuszczalność:

słabo rozpuszczalny w wodzie; rozpuszczalny w glicerolu, alkoholu etylowym, eterze i acetonie

jak jest wytwarzany

wanilia jest otrzymywana naturalnie z nasion strąka tropikalnej storczyków Vanilla planifolia w długim i kosztownym procesie. Strąki są zbierane, zanim dojrzeją, a następnie utwardzane, aż będą Ciemnobrązowe. Proces utwardzania polega na moczeniu strąków w gorącej wodzie, suszeniu na słońcu i pozwalaniu im „pocić się” w słomie., Peklowane strąki są następnie moczone w alkoholu w celu wytworzenia produktu znanego jako czysty ekstrakt waniliowy. Podstawowym składnikiem czystego ekstraktu waniliowego jest wanilina, która nadaje produktowi jego smak. Proces ekstrakcji czystej wanilii ze strąków nasion może trwać nawet dziewięć miesięcy.

niektórzy wolą produkt waniliowy, który nie zawiera lub prawie nie zawiera alkoholu. Jeśli alkohol zostanie usunięty, prawie czysta wanilia zostanie pozostawiona, pozostawiając produkt znany jako naturalny aromat waniliowy.

wanilia może być również ekstrahowana z roślin innych niż wanilia planifolia, takich jak skórki ziemniaczane i sok z sosny., Najbardziej ekonomicznym źródłem produktu są jednak odpady z przemysłu celulozowego. Ten odpad składa się przede wszystkim z ligniny, złożonego naturalnego polimeru, który wraz z celulozą jest podstawowym składnikiem drewna. Odpady z roztwarzania drewna mogą być przetwarzane w celu rozbicia i oddzielenia ligniny. Pozostawia to złożoną mieszaninę, której głównym składnikiem jest wanilia. Ta wanilia nazywa się lignin vanilla i ma wiele takich samych właściwości fizycznych jak naturalna wanilia., Ponieważ jest o wiele tańszy w produkcji, stał się jedną z głównych form wanilii używanych przez konsumentów. Lignina wanilia jest znana komercyjnie jako sztuczny aromat waniliowy.

dwie formy wanilii opisane wcześniej—naturalna wanilia i lignina wanilia—są mieszaninami, w których związek wanilina jest głównym składnikiem. W obu mieszaninach inne składniki występują w mniejszych ilościach. Składniki te mogą dodawać nieco inne smaki i aromaty, modyfikując czysty smak i zapach waniliny., Sztuczne metody produkcji czystej waniliny są dostępne od końca lat 90. XX wieku. najpopularniejsza z tych metod zaczyna się od eugenolu ((C3H5)C6H3 (OH)OCH3) lub izoeugenolu ((CH3CHCH)C6H3 (OH)OCH3). Każdy z tych związków jest następnie traktowany bezwodnikiem octowym ((CH3CO)2O) w celu uzyskania octanu waniliny, który następnie przekształca się w czystą wanilinę. Produkt tej reakcji, w przeciwieństwie do naturalnej wanilii i ligniny wanilii, jest czystym Związkiem, 4-hydroksy-3-metoksybenzaldehydem, czystą waniliną. Ta metoda była podstawową metodą wytwarzania sztucznej waniliny przez ponad 50 lat., Od tego czasu została zastąpiona przez alternatywną metodę przygotowania, reakcję Reimera-Tiemanna. Ta metoda wytwarzania sztucznej waniliny zaczyna się od katecholu (C6H4 (OH) 2) lub gwajakolu (CH3OC6H4OH).

reakcja Remiera-Tiemanna jest również wykorzystywana do produkcji innej formy waniliny zwanej waniliną etylową. Wanilina etylowa jest eterem etylowym kwasu 4-hydroksybenzoesowego, aldehydu 4-hydroksy-3-etoksybenzoesowego ((CH3CH2O) (OH)C6H3CHO). Jest bliskim chemicznym krewnym naturalnej waniliny, w której grupa metylowa (-CH3) naturalnej waniliny zostaje zastąpiona grupą etylową (- CH2CH3)., Wanilina etylowa jest również znana jako sztuczna wanilia lub syntetyczna wanilia. Jego smak jest około trzy razy silniejszy niż wanilina metylowa i jest stosowany do wzmacniania lub zastępowania naturalnej waniliny i waniliny ligniny.

typowe zastosowania i potencjalne zagrożenia

wszystkie formy waniliny są używane jako środek aromatyzujący i słodzik w wielu rodzajach żywności, w tym cukierkach, produktach deserowych, lodach, puddingach, jogurtach, koktajlach dietetycznych i napojach bezalkoholowych. Jest również dodawany do niektórych win, alkoholi, past do zębów i papierosów., Wykazano również, że waniliny stymulują apetyt, więc były stosowane w leczeniu utraty apetytu. Są również dodawane do paszy dla bydła w celu zwiększenia przyrostu masy ciała.

jednak mniej niż połowa wyprodukowanej waniliny jest używana w produktach spożywczych. Bogaty zapach waniliny sprawia, że związek jest przydatny również jako dodatek do perfum, odświeżaczy powietrza, mydeł, szamponów, świec, kremów, balsamów, wód kolońskich i maści. Związek jest również stosowany jako surowiec do produkcji różnych leków, w szczególności związku znanego jako L-dopa, stosowanego w leczeniu choroby Parkinsona.,

Ciekawostki

• tropikalna Orchidea Vanilla planifolia jest zapylana naturalnie przez maleńką pszczołę Melipone, pochodzącą z Meksyku. Na obszarach, gdzie pszczoła nie żyje, storczyk musi być sztucznie zapylany przez ludzi.
• mniej niż 1 procent waniliny produkowanej rocznie pochodzi z ziaren wanilii. Pozostałe 99 procent pochodzi z ligniny lub jest wytwarzany za pomocą środków syntetycznych.
• Niewielkie ilości waniliny są obecne w drewnie używanym do produkcji beczek na wino i dodają smaku wina.,
• firma Coca-Cola jest uważana za największego na świecie nabywcę czystej waniliny. Ponieważ firma nie ujawnia receptury swoich produktów, założenie to nie może być potwierdzone.
• słowo vanilla pochodzi od hiszpańskiego słowa vainilla, oznaczającego „małą pochwę”, które odnosi się do kształtu waniliowej orchidei.

wanilina jest uważana za bezpieczną do spożycia przez ludzi, chociaż może być toksyczna w bardzo dużych ilościach. Znane reakcje obejmują podrażnienie dróg oddechowych, w tym kaszel i duszność oraz podrażnienie przewodu pokarmowego., Kontakt ze skórą lub oczami może również powodować podrażnienie, zaczerwienienie i ból. Objawy te są praktycznie nieznane, z wyjątkiem osób, które pracują bezpośrednio z czystymi związkami.

więcej informacji

deszcz, Patrycja. Wanilia: Kulturowa Historia najpopularniejszego smaku i zapachu na świecie. Autor: Jeremy P. Tarcher New York: Penguin Group USA, 2004.