w okresie świątecznym mamy do czynienia z szeroką gamą przepisów, które wymagają wanilii w jakiejś formie lub modzie. Przepisy te mogą nie określać rodzaju wanilii, a jeśli dopiero zaczynasz używać przypraw, które nie są sprzedawane z ogólną etykietą „wanilia”, może to być nieco mylące. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci zdecydować, który rodzaj wanilii jest najlepszy do dania lub deseru, który robisz, i odpowiedzieć na kilka innych pytań.
Co to jest wanilia?,
większość ludzi może powiedzieć, że wanilia pochodzi z fasoli, ale na jakiej roślinie rośnie ta fasola? Fasola waniliowa pochodzi z rośliny orchidei z rodzaju Vanilla. Słowo vanilla pochodzi od hiszpańskiego słowa „vaina”, które tłumaczy się jako mała pod. Ten waniliowy „owoc” był pierwotnie uprawiany w Mezoameryce, której część znajduje się dziś w Meksyku. Przez wiele lat podejmowano próby rozprzestrzenienia produkcji wanilii na inne kraje., Pierwszy wysiłek, w 1837 roku, był przez belgijskiego botanika Charles François Antoine Morren, który znalazł sposób na sztuczne zapylanie storczyków waniliowych, ale to przedsięwzięcie okazało się niewykonalne finansowo. Drugą próbę sztucznego zapylenia storczyków waniliowych podjął w 1841 roku niewolnik Edmond Albius, mieszkający na francuskiej wyspie Reunion, znanej wcześniej jako Burbon, na Oceanie Indyjskim. Zrobił to, gdy odkrył, że storczyki waniliowe mogą być zapylane ręcznie. Otworzyło to drzwi do produkcji wanilii Poza Meksykiem, która w przeciwnym razie nie byłaby możliwa., Obecnie na całym świecie uprawia się cztery różne rodzaje wanilii, ale wszystkie można przypisać do jednego oryginalnego rodzaju mezoamerykańskich „owoców” wanilii.
rodzaje wanilii
podobnie jak papryka chile i wino, różne ziarna wanilii mają różne profile smakowe w zależności od tego, gdzie są uprawiane. Jest to spowodowane nie tylko różnicami w klimacie i glebie, ale także unikalną metodą utwardzania i suszenia w poszczególnych regionach.,
Madagascar
Madagascar vanilla beans, znana również jako Bourbon vanilla beans, nie ma nic wspólnego z bourbonem lub jakimkolwiek innym alkoholem (chyba że robisz ekstrakt waniliowy). Zamiast tego te ziarna wanilii z rodzaju planifolia, które powstały w obu Amerykach, są uprawiane na wyspach na Oceanie Indyjskim. Wyspy te obejmują Madagaskar, komory i Reunion, dawniej Île Bourbon (od której pochodzi nazwa Bourbon Vanilla)., Bourbon vanilla beans to najpopularniejszy rodzaj wanilii, wynikający z ich klarownego i kremowego smaku oraz faktu, że Madagaskar jest największym na świecie producentem wanilii. Te ziarna wanilii są najcieńsze z czterech rodzajów, a także mają najwięcej smaku. Wanilia z Madagaskaru doskonale komponuje się z jabłkami, jajkami, rybami, lodami, melonem, mlekiem, brzoskwiniami, gruszkami i truskawkami.
Mexican
Mexican vanilla beans, z rodzaju planifolia, mają reputację najlepszej wanilii na świecie – wanilia pochodzi z tego obszaru, więc nie powinno cię to dziwić., Meksyk faktycznie miał monopol na ziarno wanilii aż 1800 odkrywcy zaczęli eksportować je do innych krajów. Meksykańskie ziarna wanilii są grubsze niż inne odmiany. Profil smakowy meksykańskich wanilii jest podobny do wanilii z Madagaskaru, chociaż meksykańska wanilia ma łagodniejszy, gładki, wysokiej jakości i pikantny, drzewny zapach, który zapewnia głębię, której inne ziarna wanilii nie mogą dorównać., Odważny, mocny smak meksykańskich ziaren wanilii jest idealny w recepturach, w których wanilia odgrywa główną rolę, co sprawia, że idealnie nadaje się do bogatych wypieków, serników, deserów czekoladowych, kremów, creme brulee, lodów i słodkich pieczywa.
Tahitian
Tahitian vanilla beans to najdroższy rodzaj wanilii, ale nie pozwól, aby cię to zniechęciło. Te ziarna wanilii mają wspaniały smak i aromat., Z rodzaju tahitiensis, te ziarna wanilii są szerokie i płaskie, a jednocześnie zawierają mniej waniliny, związku organicznego w ziarnie wanilii, która jest odpowiedzialna za charakterystyczny aromat i smak, niż pozostałe trzy rodzaje. Aromat jest kwiatowy z nutami dojrzałych owoców o głębokim, bogatym smaku, który obejmuje wiśniowo-czekoladową, lukrecję i karmel. Te cechy sprawiają, że ten rodzaj wanilii jest najczęściej używany w komercyjnych produktach perfumeryjnych.,
Ugandyjskie
czasami Ugandyjskie ziarna wanilii są przyćmione przez te pierwsze trzy rodzaje wanilii, ale Ugandyjskie ziarna wanilii bardziej niż zasługują na włączenie do jakiejkolwiek listy wysokiej jakości ziaren wanilii. Wanilia, które są produkowane w Ugandzie są znacznie rzadsze niż trzy pierwsze rodzaje i mają niesamowity profil smakowy i aromat. Aromat jest ziemisty z nutami mlecznej czekolady, a smak jest odważny ze względu na wysoki poziom waniliny., Fasola ta jest podobna w smaku do kremowej fasoli Madagaskaru, ale jest słodsza z nutą mlecznej czekolady, która uzupełnia potrawy, które obejmują również czekoladę. Są idealne do przygotowywania niezwykle bogatych deserów, w tym lodów, ciastek i napojów.
ekstrakt waniliowy
strąki fasoli waniliowej używane są nie tylko do produkcji deserów, ale także do produkcji prawdziwego ekstraktu waniliowego. Wiele osób nie wie, że aromat waniliowy, który kupują w sklepie spożywczym, może w ogóle nie mieć w sobie prawdziwej wanilii!, Ekstrakt z prawdziwej wanilii powstaje przez moczenie ziaren wanilii w alkoholu, aż alkohol wchłonie smak i jest całkowicie wart swojej ceny. Najpopularniejszym rodzajem wanilii używanym do produkcji ekstraktu jest wanilia Madagaskarska.
Teraz, gdy wiesz trochę o różnych rodzajach wanilii, możesz nadal badać ich złożoność i różne formy, w których występują – w całości, ekstrakt i proszek. Będziesz również bardziej kompetentny w wyborze idealnej wanilii do pracy!,
wakacyjny Przewodnik po przyprawach
Słodkie i gorzkie smaki
browary rzemieślnicze ulubione przyprawy do piwa
ekstrakt waniliowy – czy warto?