Oregano wydaje się dość prostym ziołem. Każdy, kto spróbował pizzy z sosem pomidorowym, może przypomnieć sobie jej smak, który jest obfity i asertywny z pieprzowym kęsem i zing. Jednak gdy przyjrzysz się bliżej oregano, sprawy stają się nieco zagmatwane.
wiele roślin jest luźno klasyfikowanych jako oregano. Ich smak zależy w dużej mierze od tego, gdzie są uprawiane; generalnie im gorętsze słońce, tym silniejszy smak., Aby dodać do zamieszania, niektóre książki referencyjne nazywają oregano „dzikim majerankiem”, a wiele przepisów sugeruje, że oba zioła, obaj członkowie rodziny mięty, są wymienne. W rzeczywistości jest tak wiele odmian oregano, że zamiast myśleć o oregano jako o konkretnej roślinie, należy myśleć o niej jako o konkretnym smaku.
Na szczęście (lub nie, w zależności od tego, jak na to patrzysz), kupując świeże oregano, rzadko masz wybór odmiany. Przez większą część roku większość sklepów sprzedaje Greckie oregano, co oferują najwięksi dostawcy ziół., Ale w zależności od pory roku i dostępności greckiego oregano, możesz zamiast tego znaleźć oregano meksykańskie lub inną odmianę. Chociaż smaki tych oreganos mogą być nieco bardziej lub mniej intensywne (Meksykańskie jest zwykle mocniejsze), można je stosować zamiennie, więc nie ma potrzeby, aby zabrać ze sobą książkę botaniczną do sklepu spożywczego.
mocny smak potrzebuje innych mocnych smaków
Jeśli szukasz Delikatnego ziołowego smaku, Przeskocz do przodu, aby przeczytać o wyrafinowanym kuzynie oregano, majeranku. Smak Oregano jest odważny i odważny; chce być zauważony., Zioło jest naturalne z czosnkiem; w rzeczywistości trudno znaleźć przepis, który zawiera oregano, ale nie czosnek. Lubię również używać go wraz z cytryną lub zanurzone w occie. Zdejmij liście z łodyg. Aby użyć świeżego oregano, przytrzymaj opłukane i wysuszone łodygi w jednej ręce i zdejmij liście, przesuwając palcami drugiej ręki po łodydze. Użyj całych liści lub posiekaj je ostrym, suchym nożem. Włosi tradycyjnie również używają pąków tuż przed kwitnieniem.
suszone Oregano-Greckie czy Meksykańskie?,
chociaż uważam świeże oregano za bardziej złożone i interesujące, to zioło należy do garstki, która dobrze sprawdza się w suszeniu. Używaj greckiego oregano we włoskich, francuskich i (oczywiście) greckich recepturach.
bardziej ostre Meksykańskie oregano jest używane w komercyjnych chili w proszku, a także w domowym chili i innych potrawach latynoamerykańskich. Jego pikantny smak jest dobrze zrównoważony przez kolendrę i jest naturalnym partnerem dla kminku.
osuszyć własne świeże oregano. Jeśli masz nadmiar świeżego oregano, możesz go wysuszyć, wiążąc łodygi i zawieszając w ciepłym, suchym, dobrze wentylowanym miejscu., Oregano suszone w szczytowym okresie prawdopodobnie będzie miało więcej smaku niż odmiany z supermarketów, które mogą różnić się wiekiem.
moje domowe suche oregano en branche, jak mówią Francuzi, przechowuję w papierowej torbie w ciemnym miejscu i kruszę liście z gałęzi, gdy ich potrzebuję. Przechowywanie całych gałęzi pomaga utrzymać olejki eteryczne w Nienaruszonym Stanie.
dla delikatności spróbuj majeranku
czasami obfitość oregano może obezwładnić danie. W takich przypadkach zwracam się do jego bardziej skromnego kuzyna, majeranka. Niektóre przepisy sugerują, że majeranek i oregano są wymienne. Nie zgadzam się., Skosztuj liść majeranku i jeden z oregano obok siebie. Majeranek ma rodzaj drzewnego perfum z miękkimi kwiatowymi krawędziami, podczas gdy oregano ma ziemistą, ostrą, prawie żywiczną jakość. Najlepiej używany świeży majeranek znajduje się zazwyczaj w bardziej wyrafinowanych daniach północnej Francji i Anglii, podczas gdy odważne smaki oregano są bardziej charakterystyczne dla dań rustykalnych południowej Francji, Włoch i Grecji.
poeksperymentuj z oregano i majerankiem
- Tostuj na patelni liście świeżego oregano i dodaj je do ulubionego przepisu na chili lub taco.,
- skropić oliwą z oliwek kawałkiem sera feta, który został polany liśćmi oregano i podawać z oliwkami.
- świeże całe liście majeranku posypać sałatką z zieleni.
- Połącz aromat i Perfumy majeranku, dodając trochę do smażonej pieczarki.
- posmarować majerankiem i prażonymi orzechami pekan cienko pokrojonymi pomarańczami i porami posmarowanymi olejem orzechowym.
obrazek autorstwa ariesa66 z