zainspirowani rozmowami na infolinii Food52 dzielimy się poradami i sztuczkami, które sprawiają, że poruszanie się po wszystkich naszych kuchniach jest łatwiejsze i przyjemniejsze. Ten artykuł został Ci przyniesiony przez naszych przyjaciół z Real California Milk.
dziś: poznaj nowego księcia Meksyku.
w wielu meksykańskich potrawach widać fresk queso-wspaniałe posypanie śniegiem na szczycie góry mięsa i ryżu lub grube plastry zmieszane z grillowanymi warzywami. Ale ile tak naprawdę o tym wiesz?,
po hiszpańsku queso fresco to najczęściej używany ser w kuchni meksykańskiej. Jest do Meksyku tak jak feta do Grecji; jeśli to nie jest wystarczający powód, aby go poznać, to nie wiemy, co jest.
ser jest tradycyjnie wytwarzany z surowego mleka krowiego lub połączenia mleka koziego i krowiego., Jako że jest to łagodny ser, jest bardzo uniwersalny: jego mleczność kompensuje ciepło z chiles i przypraw typowo występujących w meksykańskich potrawach, a jego jasny, lekko kwaśny smak uzupełnia świeże sałatki i równoważy bogactwo bardziej serdecznych potraw. Będziesz chciał umieścić go na wszystkim — lub użyć go jako zamiennika dla fety, koziego sera i ricotty.
Jak przechowywać:
Queso fresco jest tradycyjnie spożywane świeże, ale jeśli masz resztki, szczelnie owinąć je w folię i przechowywać w lodówce, gdzie będą przechowywać przez około dwa tygodnie.,
użyj go jako polewy:
- wrzuć do sałatki. Grill i kostki arbuza, rip mięty, i wrzucić kilka queso fresco zamiast zwykłej opcji feta.
- użyj go jako ozdoby do zupy. Queso fresco nie dba o temperaturę. Świetnie sprawdza się na zimnej letniej zupie, jak gazpacho, lub cieplejszych odmianach, jak tortilla soup i black bean soup.
- w lecie zwijamy go na kukurydzę. Gdy już smarujesz kukurydzę masłem, zwiń ją na talerzu queso fresco, aby pokryć każde jądro., Zakończ solą, zmielonym chile i wycisnąć sok z limonki.
- pokruszyć na klasycznym meksykańskim daniu. Łagodzi ciepło w potrawach takich jak chilaquiles verdes, huevos rancheros, tacos lub enchiladas z posypką queso fresco.
użyj go jako nadzienia:
Queso fresco staje się miękkie po podgrzaniu, ale trudno się topi. Możesz stopić go na małym ogniu przez chwilę, aby zrobić tandetny dip lub sos, ale może pozostać masywny., W stanie miękkim jest powszechnie stosowany jako część nadzienia na chiles rellenos (nadziewane chiles), quesadillas i burritos.
jaki jest Twój ulubiony sposób korzystania z queso fresco? Powiedz nam w komentarzach!
Corn photo by Penny de los Santos; wszystkie inne zdjęcia by James Ransom
Ten artykuł został zainspirowany przez naszych przyjaciół z Real California Milk and Hispanic Heritage Month. Poszukaj jednego z ich 25 hiszpańskich serów z prawdziwą kalifornijską pieczęcią w lokalnym sklepie.