jak testowaliśmy
nasze przepisy często wymagają wytrawnego białego wina. Jego rześka kwasowość i lekko owocowy smak dodają głębi wszystkiemu, od sosów i makaronów po risotto i gotowane na parze małże. Problem? Standardowe butelki wina to 750 mililitrów, a nasze przepisy rzadko wymagają więcej niż 1 szklanki (około 235 mililitrów) wina. To pozostawia nam większość butelki do skończenia w ciągu kilku dni., Wytrawny wermut, który można zastąpić białym winem w równych ilościach w recepturach, jest wygodną alternatywą. Podobnie jak Marsala i sherry, wermut jest winem wzmocnionym alkoholem o wysokiej odporności (często brandy), który podnosi jego zawartość alkoholu i pozwala przechowywać go w lodówce przez tygodnie lub nawet miesiące po otwarciu. Chociaż wermut wypadł z łask Amerykanów w erze Mad Men suszonych kostnie Martini, jego dostępność i popularność rosną., W San Francisco i Brooklynie pojawili się drobni producenci, A bary reagują na wermut w koktajlach. W ciągu ostatnich kilku lat produkty europejskich producentów, takich jak Noilly Prat i Dolin-które wcześniej trudno było znaleźć w Stanach Zjednoczonych-stały się powszechnie dostępne.
teraz, gdy mamy więcej opcji, którą butelkę powinniśmy kupić? Znaleźliśmy osiem suchych wermutów, w cenie od $6.99 do $24.99 za 750-mililitrowe lub 1-litrowe butelki, które są dostępne w kraju., Nasza oferta obejmuje wermuty produkowane we Włoszech, Francji i Kalifornii, zawierające od 15 do 18 procent alkoholu objętościowego (ABV). Najpierw próbowaliśmy je gładkie, podawane schłodzone. Następnie, aby zobaczyć, jak radziły sobie w gotowanej aplikacji, użyliśmy ich zamiast białego wina w prostym parmezanowym risotto.
najpierw trochę demistyfikujące. Oprócz wzmocnienia, suchy wermut jest podawany z ziołami botanicznymi. Ten egzotycznie brzmiący termin jest chwytem dla każdego składnika pochodzącego z rośliny, w tym liści, korzeni, kwiatów, nasion, ziół i przypraw., Te składniki botaniczne można dodawać na różne sposoby: do wina bazowego, do spirytusu wysokoalkoholowego, po dodaniu alkoholu do wina lub na wielu etapach procesu. Wermut czasami starzony jest w beczkach, co ma nadać dębowej, waniliowej jakości i może pozwolić na złagodzenie ostrych smaków lub ostrych tanin. Ale nic z tego nie jest wymagane., Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, które nadzoruje produkcję alkoholu w Stanach Zjednoczonych, po prostu określa, że wermut musi być wytwarzany z wina winogronowego z dodatkiem alkoholu i mieć ” smak, aromat i cechy ogólnie przypisywane wermutowi.”
Kiedy ocenialiśmy suche wermuty, dzieliły się na dwie szerokie grupy. Niektóre były intensywnie aromatyzowane, z dużą ilością ciepłej przyprawy i „funky”, prawie „lecznicze” przeboje „sosny”, „mentol” i ” anyż.”W prostych zastosowaniach, takich jak risotto, dominowały łagodniejsze smaki., Preferowaliśmy produkty, które nadal były „aromatyczne” i „ciekawsze” niż białe wino, ale które smakowało bardziej jak zielone zioła i cytrusy niż zimowe przyprawy. W risotto nasi Ulubieńcy dodali „lekką kwiatową nutę”, która wzmocniła danie, ale nie przytłaczała łagodnych smaków podsmażonej cebuli i orzechowego parmezanu. Zawartość alkoholu w winach nie miała wpływu na nasz ranking, ale wolaliśmy wytrawne wermuty, które nie były zbyt słodkie.,
niektórzy producenci w naszej ofercie twierdzą, że stosują ten sam przepis od prawie 200 lat, a wszystkie firmy ściśle strzegą swoich metod. W najlepszym razie ujawnili garść botaników lub rodzaj wina. Ale wiedzieliśmy, że zaprojektowanie przepisu na wermut to coś więcej niż tylko wybór wina i wybór ziół i przypraw. W końcu różne części jednego zioła mogą smakować zupełnie inaczej: pomyśl o różnicy między nasionami kolendry, liśćmi kolendry i łodygami kolendry, które pochodzą z tej samej rośliny., Jedna z firm powiedziała nam, że używa tylko suszonych ziół, aby pomóc w kontroli sezonowych zmian roślin. Kristin Wemer, architekt napojów w firmie zajmującej się rozwojem napojów Flavorman, wyjaśniła inną opcję: to, co specjaliści z branży spożywczej nazywają „smakami.”Są to silne płyny, które zostały destylowane lub ekstrahowane z roślin lub wytworzone ze źródła chemicznego. Według Wemera, smaki te są używane w bardzo małych ilościach, stanowiąc 0,5 do 2 procent wermutu., Podobnie jak w przypadku suszonych roślin, stosowanie płynnych aromatów ułatwia kontrolowanie smaku z partii do partii.
gdy producenci trzymali mamę, zebraliśmy wyniki naszych testów smakowych i doszliśmy do jasnego wniosku. Dolin Dry Vermouth de Chambéry, Francuski produkt, który dopiero niedawno stał się powszechnie dostępny w Stanach Zjednoczonych, zdobył najwyższe noty w naszym prostym smaku dzięki „ostrej” kwasowości i „zielonym nutom” owoców, cytrusów i mięty. Produkowała również risotto, które miało „charakterystyczne” nuty ziołowe i pieprzowe. 14 dolarów.,99 dla 750-mililitrowej butelki jest to najlepsza opcja dla osób, które chcą gotować z wermutem i mogą od czasu do czasu pić go jako aperitif lub mieszać go w koktajle. Jeśli używasz wytrawnego wermutu przede wszystkim do gotowania, mamy najlepszy zakup: Gallo, z Kalifornii, był nieco słodszy (ale nie cloying) i miał bardziej subtelne składniki botaniczne. Risotto wykonane z niego smakowało przyjemnie „łagodnie” i „jasno”, z „lekką nutą kwiatową”.”To tylko $6.99 za butelkę o pojemności 750 mililitrów-mniej niż zwykle wydajemy na butelkę wina do gotowania—i potrwa ona kilka tygodni w lodówce. Wypijmy za to.,
Ceny pokazano w supermarketach i sklepach monopolowych w Bostonie. Uśredniliśmy wyniki degustacji, a produkty pojawiają się poniżej w kolejności preferencji.