Przepis na wędzonego indyka

504shares

znasz ten piękny mahoniowy kolor idealnego indyka na okładce wszystkich czasopism? Przeczytasz wszelkiego rodzaju porady i wskazówki, aby uzyskać idealną złotą skórkę indyka. Szczerze mówiąc, nie zawsze działają. Ale pocierając trochę masła na indyka i gotowanie go w palacz dostanie kolor „Cover Bird” za każdym razem. I będzie nie tylko piękny, ale będzie idealnie wilgotny, lekko zadymiony i całkowicie przyjemny dla tłumu.,

dlaczego palić indyka Dziękczynienia?

twój dom może nie wypełnić zapachem pieczonego ptaka, ale oprócz pięknego koloru, palenie indyka ma wiele zalet w porównaniu do pieczenia. Jedną z dużych zalet palenia indyka w porównaniu do pieczenia w piekarniku jest to, że uwalnia się piekarnik dla wszystkich innych potraw, które są zwykle pędzi do pieczenia albo przed lub po indyka idzie w. Ale głównym powodem do palenia indyka jest to, że będzie smakował fantastycznie., I będzie smakował jak indyk Dziękczynienia: dymny smak nie przytłoczy naturalnego delikatnego smaku ptaka, a miąższ zachowa delikatność wilgoci znacznie lepiej niż przy pieczeniu. Jest to również co najmniej tak łatwe, jak pieczony ptak, i zajmuje niewiele lub nie więcej czasu.

na temat czasu, podczas gdy wiele przepisów pali indyka w niższych temperaturach, jak 225° F; wolę bardziej tradycyjną temperaturę pieczenia indyka, około 325°. Powodem tego jest głównie Czas palenia., Palenie w niższych temperaturach sprawi, że kucharz będzie bardzo długo, a wędzony cały indyk nie jest czymś, na co chcemy czekać cały dzień. Ponieważ ptak jest solony, wyższe temperatury nie wyschną go.

niezależnie od tego, czy używasz dużego zielonego palacza w stylu Kamado, palacza peletek, czy palacza elektrycznego; Twój Indyk wyjdzie niesamowity.

solanka z indyka wędzonego

wszystko zaczyna się od solanki! Jeśli kiedykolwiek próbowałeś solonego indyka, to już wiesz, że nie ma odwrotu., Zapewnienie indykowi przyjemnej kąpieli w aromatycznej solance jest kluczem do super wilgotnego wędzonego indyka. Nie tylko daje mnóstwo smaku, ale gwarantuje soczysty ptak na stole.

przepis na solankę z indyka na wędzenie może być tak prosty, jak woda, sól i cukier. Dodanie kilku dodatkowych aromatycznych składników, takich jak czosnek, liście laurowe, świeży tymianek, świeże liście szałwii, gałązki rozmarynu i czarny pieprz, wszystko to zwiększa smak, który tak dobrze łączy się z dymem.

czas solanki określa stosunek soli do wody., Po prostu, jeśli masz więcej czasu na solenie indyka, zużywasz mniej soli; jeśli chcesz przyspieszyć proces, zużywasz więcej soli.

krótka 6-godzinna solanka: 1 szklanka soli na 1 galon wody.
dłuższa solanka od 12 do 24 godzin: 1/2 szklanki soli na 1 galon wody.

*Jeśli używasz indyka samoopalającego lub wstępnie solonego, pomiń proces solenia. Zawsze wolę solankować własnego indyka, więc wiem, co się z nim dzieje.

wytrzeć czy nie wytrzeć?

Spójrz, ten wędzony indyk jest naprawdę na Święto Dziękczynienia, a nie na zwykły niedzielny grill. Smak pochodzi z solanki i dymu., Przyprawy, które są mniej tradycyjne są mniej prawdopodobne, aby połączyć dobrze ze wszystkimi wspaniałymi stronami Dziękczynienia. Mówię nie suchemu wcierać po soleniu indyka.

najlepsze drewno do wędzenia indyka

Wybierz wiśnię, jabłko lub hickory. Naprawdę nigdy się nie pomylisz z drewnem jabłkowym, ale moim ulubionym do palenia indyka jest połączenie wiśni i hickory. Smak dymu jest subtelnie słodki i nie przytłaczający. Dąb lub mesquite są zbyt mocne na Święto Dziękczynienia.,

ponieważ jest to dym średniej długości, używaj kawałków drewna zamiast wiórów dla palacza węgla drzewnego, aby produkować dym przez dłuższy okres czasu.

kup kawałki drewna dla palacza węgla drzewnego (linki partnerskie)
kup pellet drzewny dla palacza pelletów
kup wióry drzewne dla palacza elektrycznego

kluczowe temperatury dla wędzonego indyka

ustaw temperaturę palacza lub grilla między 325° A 350° F Fahrenheita, aby uzyskać optymalne gotowanie, które nie zajmuje całego dnia.,

temperatura palacza: 325° F (163° C)
temperatura wewnętrzna piersi indyka: 165° F (73° C)
temperatura wewnętrzna uda indyka: 175° F (79° C)

narzędzia temperatury:
użyj Thermoworks Smoke (partner), aby zdalnie monitorować temperaturę palacza i wewnętrzną temperaturę indyka, dzięki czemu wiesz dokładnie, kiedy indyk jest gotowy do opuszczenia palacza. Użyj termometru sondy thermapen, aby zweryfikować temperaturę wewnętrzną.

po wyjęciu indyka z palacza będzie gotowanie., Wyciągnę indyka z palacza, gdy pierś osiągnie około 159° F I wzrośnie do 165° F, podczas gdy spoczywa.

umieszczenie indyka na stojaku v nie tylko wspomaga cyrkulację powietrza, ale ułatwia transport ptaka maślanego z kuchni bezpośrednio na gorący grill. Jeśli chcesz przenieść go na grilla lub przenieść na patelnię arkusza po zakończeniu gotowania, to też jest bryza.,

jak palić indyka

powodem, dla którego jesteś tutaj, jest znalezienie najlepszego sposobu palenia indyka. Przejdźmy do rzeczy.

osuszyć indyka na noc, następnie dobrze spłukać i osuszyć całkowicie wewnątrz i na zewnątrz papierowymi ręcznikami.
przetrzyj całą zewnętrzną część indyka masłem i umieść go na stojaku v, aby łatwo go przetransportować do palacza / grilla. Pozwól mu usiąść, aby osiągnąć temperaturę pokojową podczas ustawiania palacza.,
przygotuj wędzarkę do pośredniego gotowania i doprowadzaj temperaturę do 325° F. dodaj kawałki drewna i jednorazową patelnię z wodą, aby złapać kroplówki i utrzymać wilgotne środowisko.
umieść indyka w wędzarce i gotuj na pośrednim ogniu przez około 12 minut na kilogram, lub aż wewnętrzna temperatura piersi osiągnie 160° F i 175° F w najgrubszej części ud.
indyka odpocznij 30 minut przed rzeźbieniem.

*upewnij się, że wewnętrzna temperatura piersi osiągnie 165° C po wyjęciu jej z palacza.,

szybkie wskazówki dotyczące palenia indyka

nie moczyć wcześniej kawałków drewna lub wiórów.
kontrola ognia i temperatury to klucz do perfekcyjnie ugotowanego indyka.
palenie na pośrednim ogniu jest niezbędne lub skóra spali się przed zakończeniem gotowania indyka.
Otwórz pokrywę tak kilka razy, jak to możliwe podczas dymu. Pozwoli to utrzymać stałą temperaturę, a także utrzymać dym.,
będzie Temperatura, więc wyjmij indyka o 5 do 7 stopni niższa niż tam, gdzie chcesz, aby skończyć.
nie pomijaj reszty i zawsze lepiej zachować soczystość.

jak długo palić indyka?

pełne ugotowanie indyka zajmuje około 12 minut na kilogram w temperaturze 325° F. Długość czasu zależy od temperatury palacza, wielkości indyka, solanki i temperatury indyka, gdy umieścisz go w wędzarce.,

12LB Turcja zajmie około 2 godz 30 minut, a 14lb Turcja zajmie około 2 Godz 45 min do 3 godzin.

w przypadku palenia wielkość indyka naprawdę nie powinna być większa niż 14 funtów, inaczej gotowanie do palenia zajmie zbyt dużo czasu.

*pamiętaj, że mięso solone gotuje się szybciej niż mięso nie solone, dlatego wymieniam 12 minut na kilogram zamiast większej liczby, którą możesz zobaczyć gdzie indziej. Ważne jest, aby rozpocząć sprawdzanie temperatury blisko czasu zakończenia, aby upewnić się, że nie przegotuje.,

kiedy Indyk jest gotowy do gotowania?

indyka kończy się, gdy wnętrze piersi czyta 160 stopni, a najgrubsza część ud czyta 175 stopni za pomocą termometru sondy. Temperatura ptaka będzie nadal wznosić się od 5 do 10 stopni po usunięciu ze źródła ciepła i opuszczeniu.

termometr z sondą thermapen MK4 (link partnerski) najlepsze narzędzie do sprawdzania szczelności indyka. Jest to jeden z moich najbardziej polecanych produktów i jest wart każdego grosza., Thermoworks Smoke to 2-kanałowy alarm/termometr do zdalnego monitorowania temperatury palacza i indyka w tym samym czasie.

odpocznij indyka na desce do krojenia pokrytej folią aluminiową przez co najmniej 20 minut przed rzeźbieniem.

jak przyspieszyć czas gotowania?

powiedzmy, że się spieszysz i chcesz szybko ugotować indyka. Najlepszym sposobem na przyspieszenie czasu gotowania indyka jest zacięcie go. Spatchcock jest techniką zasadniczo Motyl indyka, co znacznie skraca czas gotowania przy jednoczesnym zachowaniu pysznego ptaka.,

aby wypluć indyka, wystarczy przeciąć kręgosłup i spłaszczyć indyka. Oto filmik Altona Browna o tym, jak Spatchcock indyka.

czy ten przepis działa na pierś z indyka?

absolutnie! Solenie i palenie tylko pierś z indyka to wspaniały sposób, aby cieszyć się indykiem. Czas solenia i czas gotowania będą różne, ale ta sama technika będzie działać świetnie. Alternatywnie możesz sprawdzić mój przepis na soloną i pieczoną ziołowo pierś z indyka.

jak używać resztek wędzonego indyka

więc masz jakieś resztki wędzonego indyka? Jestem taka zazdrosna., Cokolwiek zrobisz, nie wyrzucaj indyka i karku. Absolutnie musisz zrobić super pyszne i pożywne indyka, który ma tak wiele zastosowań. Możesz zrobić zupę z indyka, ramen, risotto, dodać do puree ziemniaczanego, użyć go do dymnego sosu i wiele więcej.

jeśli chodzi o resztki mięsa z indyka; robienie kanapek lub chrupiące panini to pierwsza rzecz, która przychodzi na myśl, a są one absolutnie niesamowite z szybką marynowaną czerwoną cebulą lub sosem żurawinowym. Zupa z wędzonego indyka, chili lub hash śniadaniowy też byłby wspaniały.,

jak podgrzać wędzonego indyka

aby uniknąć suchego i ciągnącego się rozgrzanego indyka, po prostu zawiń mniejsze kawałki w folię aluminiową i podgrzej ją nisko i powoli w piekarniku 275° f przez około 35 do 45 minut lub do czasu, aż mięso zarejestruje 130° F. Jeśli chcesz, aby skóra stała się chrupiąca, umieść je od strony skóry w gorącej naoliwionej patelni.,

Obejrzyj 40-sekundowy film

idealne strony do wędzonego indyka

kremowe puree ziemniaczane
doskonała fasolka Zielona
kiełbasa i zakwas Dziękczynienia farsz
jasny świeży kremowy Coleslaw
Chrupiące smażone ziemniaki Fingerling
koktajl Whiskey lub Margarita Mezcal

wędzony Indyk

4.,932″>

1/2 szklanki cukru

1 główka czosnku połowiona

4 liście laurowe

8 gałązek świeżego tymianku

10 świeżych liści szałwii

2 świeże gałązki rozmarynu

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

instrukcje

do solanki indyka

doprowadzić 4 szklanki wody do wrzenia i dodać sól, cukier, czosnek, liście laurowe, tymianek, szałwia, rozmaryn i pieprz., Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru.
pozwól, aby ciecz była stroma przez 15 minut, podczas gdy ostygnie, a następnie dodaj ją do pozostałej wody.
w międzyczasie dokładnie spłukać indyka (nie trzeba klepać do sucha), usuwając podroby i wszystko, co w środku, że przyszedł z nim.
umieścić indyka w pojemniku wystarczająco dużym, aby zmieścił się i przykryć solanką, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony.,
przykryć i przechowywać w lodówce przez 12 do 15 godzin, obracając indyka co najmniej raz podczas solenia.
dokładnie spłukać indyka i osuszyć. Doprowadzić indyka do temperatury pokojowej podczas przygotowywania palacza.

aby zapalić indyka

postępuj zgodnie z instrukcjami producenta i doprowadzaj palacza do temperatury do 325° F. dodaj kawałki drewna, wióry lub granulki.,
pokroić indyka całkowicie suchymi ręcznikami papierowymi, a następnie natrzeć masłem na całą Zewnątrz.
spryskaj v-rack sprayem do gotowania i umieść pierś z indyka z boku na V-racku.
wstawić do palacza i gotować na wolnym ogniu około 12 minut na kilogram. Około 2 godzin 45 minut dla 14lb indyka, lub do temperatury wewnętrznej piersi osiągnąć 160° F i 175° F w najgrubszej części ud.,
odpocznij gotowanego indyka przez 30 minut przed rzeźbieniem i podaniem.

uwagi

stosuj kawałki drewna z palaczem węglowym, wióry z palaczem elektrycznym i pellety z palaczem peletowym zgodnie z instrukcjami producenta.
Jeśli używasz indyka do samodzielnego pieczenia lub indyka, który został już solony, będziesz chciał pominąć krok solenia w tym przepisie.
Korzystanie z v-rack jest całkowicie opcjonalne, ale znacznie ułatwia przenoszenie indyka do i z palacza.,
palenie na pośrednim ogniu jest niezbędne lub skóra spali się przed zakończeniem gotowania indyka.
Otwórz pokrywę tak kilka razy, jak to możliwe podczas dymu. Pozwoli to utrzymać stałą temperaturę, a także utrzymać dym.
będzie Temperatura, więc wyjmij indyka o 5 do 7 stopni niższa niż tam, gdzie chcesz, aby skończyć.
nie pomijaj reszty i zawsze lepiej zachować soczystość.,

sprzęt do palenia Turcja

Kiedy robisz zakupy za pomocą tych linków partnerskich, mogę zarobić niewielką prowizję, która pomaga wspierać tę stronę, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Dzięki za wsparcie!,tartery do oświetlenia węgla drzewnego

jednorazowe aluminiowe patelnie parowe

Big Green Egg ConvEGGtor

stojak do pieczenia w kształcie litery V

kawałki drewna wiśniowego i kawałki drewna Hickory

Termometr dymu Thermoworks

Termometr sondy THERMAPEN MK4

lub sprawdź wszystkie niezbędne akcesoria do dużych zielonych jaj

więcej pysznych przepisów dla palaczy

wędzony barek wieprzowy
wędzony mostek w stylu Texas
wędzony brzuch wieprzowy
prosty łosoś wędzony

Zobacz wszystkie przepisy na grilla i palacza