uwagi autora
jestem pytany prawie codziennie, dlaczego zdecydowałem się przenieść do Nowego Orleanu, to najbardziej wysunięte na północ miasto Karaibów, a moje powody różnią się od komicznych do dziwacznych do introspekcyjnych.
w zależności od dnia i mojego nastroju i tego, jak bardzo mam ochotę się dzielić, był to chłodny powiew rzeki Missisipi w kłujący letni dzień; lub ukryte ulice, które wiją się przez Francuską dzielnicę w kierunku jeszcze nieodkrytych, ale wkrótce ulubionych restauracji; lub ślepa wiara; lub po prostu los., W zależności od tego, kto pyta, To żadne z powyższych—lub wszystkie z powyższych, a potem niektóre.
niemniej jednak każda odpowiedź jest prawdziwa, a dzisiaj mówię, że to z powodu yakamein.
o tajemniczym pochodzeniu i bez pisemnej receptury, yakamein składa się z gorącego bulionu na bazie wołowiny lub kurczaka, który jest energicznie przyprawiony przyprawą kreolską (zazwyczaj specyficzna mieszanka jest strzeżona przez rodzinę) i wylany na dowolny dostępny makaron (Zwykle spaghetti) i gotowane mięso (wołowina, kurczak, wieprzowina lub owoce morza), a następnie udekorowany jajkiem na twardo, pokrojoną zieloną cebulą i posiekaną kolendrą lub pietruszką., W zależności od preferencji wykończenie pochodzi z ketchupu, sosu Na Ostro lub sosu sojowego.
chociaż lista składników jest prosta, zupa jest słona, pikantna i pachnąca dzięki specjalnej mieszance przypraw (papryka, czosnek w proszku i pieprz cayenne); wytyczne dotyczące jej istnienia we wspomnieniach i wierzeniach, a nie w książkach kucharskich.
Yakamein od dziesięcioleci jest podstawą w nowojorskich sklepach spożywczych mom-and-pop corner i w jego afroamerykańskich kuchniach., Jest to danie rodzinne, z szeptanym sekretnym składnikiem, stworzone przez babcie, matki i krewnych dwa razy wyjęte z garnków z bulionem bulgoczącym na piecach, aby być podawane tłumowi głodnych ust.
to uliczne żarcie za 6 dolarów, które sika się serdecznie z plastikowej łyżki, trzymając gorący na parze styropianowy kubek, który wchodzi. To jedzenie drugiej linii, które starasz się nie rozlewać, gdy radośnie klaskasz, bop i szarpiesz ulicami przepełnionymi biesiadami, czasami żałobnymi, przy przeszywających rytmach orkiestry dętej., To lekarstwo, którego pragniesz zamiast sierści psa. To dobra wiadomość, zła wiadomość, słoneczny dzień, deszczowy dzień, każdy rodzaj jedzenia.
jak większość potraw z Nowego Orleanu, przepis na yakamein różni się od kucharza do kucharza i, podobnie jak samo miasto, jest wynikiem różnych kultur, które połączyły się, aby stworzyć coś zupełnie nowego., Jej pochodzenie jest gorąco dyskutowane: podczas gdy jedna z teorii twierdzi, że została wprowadzona przez afroamerykańskich żołnierzy, którzy walczyli w wojnie koreańskiej i wrócili do domu z chęcią dania z zupy z makaronem, do których przyzwyczaili się za granicą, Inna twierdzi, że danie pochodzi z wymarłej Chinatown w Nowym Orleanie (produkt chińskich imigrantów, którzy dostosowali swoją zwyczajową zupę z makaronem, aby służyć lokalnej klienteli kreolskiej).,
alternatywna wersja, yat gaw mein, znajduje się w Baltimore i Filadelfii i składa się z grubego makaronu pszennego w brązowym sosie, podawanego z mięsem, kurczakiem lub owocami morza, grubo pokrojoną cebulą i jajkiem na twardo. Yat, jeszcze inna wersja-ta specyficzna dla Virginii-składa się z makaronu w sosie na bazie ketchupu. Ale yakamein, jakkolwiek Mroczny nexus jego stworzenia może być, to Nowy Orlean urodził się i wychował.
danie stało się coraz trudniejsze do znalezienia, ponieważ wiele sklepów narożnych, które się w nim specjalizowały, nie otworzyło ponownie drzwi po huraganie Katrina., Poza miejscową ludnością, yakamein nie jest dobrze znany; odwiedzający, którzy chcą zjeść swoją drogę przez zwykłe jedzenie w Nowym Orleanie, śledzą zamiast tego gumbo, raki i po ' Boys. Wraz z malejącym zapotrzebowaniem na yakamein, potrawa zbliża się do wymarcia.
ale nadal można go znaleźć. Podobnie jak w Eat Well Grocery, skromny budynek na Broad Street, który otwiera się wcześnie i zamyka późno i przeznaczony jest głównie dla pracowników budowlanych (ale najpierw zadzwoń, aby upewnić się, że serwują go tego dnia). Lub w Manchu Food Store, pomalowane na fioletowo na rogu Esplanade i North Claiborne., Jeśli możesz zobaczyć obok rzędy nielegalnie zaparkowanych samochodów i wzruszyć ramionami na długiej linii, ich yakamein jest warte czekania. A jeśli jesteś naprawdę pracowity i poważny w swoich poszukiwaniach, możesz znaleźć pannę Lindę, Panią Yakamein. Z przepisem przekazanym od prababki, ona sama przynosi yakamein z powrotem do naszych gorliwych ust.,
i pewnego dnia, jeśli masz naprawdę szczęście, kiedy najmniej się tego spodziewasz, unoszący się zapach pieprzowego bulionu dotrze do twojego nosa, gdziekolwiek stoisz i przyprowadzi Cię, biegając z gotówką w ręku, aby gonić to, co jest teraz rzadkim widokiem na ulicach Nowego Orleanu: sprzedawcę z yakamein street.
To nie ramen, to nie pho i nie tylko zupa. To nie jest coś, co kiedykolwiek miałeś. To po prostu yakamein, i to po prostu Nowy Orlean.
a co do nazwy, jak ostatnio polecił mi jeden z moich drogich przyjaciół: „to nie Ya-ka-mein, to yaka-meiin. Powiedz to, jakby w twoim głosie była muzyka.,”
przeprowadziłem się do Nowego Orleanu, żeby mi dokładnie to powiedzieć. – Martine Boyer