w ptasich jajach żółtko zwykle ma odcień żółtego koloru. Jest kulisty i zawieszony w białku jaja (znany alternatywnie jako albumin lub glair/glaire) przez jeden lub dwa spiralne pasma tkanki zwane chalazae.
masa żółtkowa wraz z komórką jajową właściwą (po zapłodnieniu zarodek) jest otoczona błoną witellinową, której struktura różni się od błony komórkowej., Żółtko jest w większości pozakomórkowe do oolemmy, nie jest gromadzone wewnątrz cytoplazmy komórki jajowej (jak to ma miejsce u żab), wbrew twierdzeniu, że jajo ptaków (w ścisłym tego słowa znaczeniu) i jego żółtko są pojedynczą komórką olbrzymią.
po zapłodnieniu rozcięcie zarodka prowadzi do powstania dysku zarodkowego.
jako pokarm, żółtko jaja kurzego jest głównym źródłem witamin i minerałów. Zawiera cały tłuszcz i cholesterol jaja oraz prawie połowę białka.,Jeśli jajko zostanie nienaruszone podczas smażenia, żółte żółtko otoczone płaską plamą białka tworzy charakterystyczną formę „słonecznej strony”. Mieszanie dwóch składników razem przed gotowaniem powoduje bladożółtą masę, jak w omletach i jajecznicy.
wykorzystuje
- rozwijający się zarodek wewnątrz jaja wykorzystuje żółtko jako pożywienie.
- jest czasami oddzielany od białka jaja do gotowania i jest często stosowany jako emulgator i jest używany w majonezie, kremie, sosie holenderskim, crème brûlée, avgolemono i ovos moles.,
- stosowany jest w malarstwie jako składnik tradycyjnej tempery jajowej.
- stosuje się go do produkcji podłoża agarowego z żółtka jaja, przydatnego w badaniach na obecność Clostridium perfringens.
- żółtko jaja zawiera przeciwciało zwane antyglobuliną (IgY). Przeciwciało przenosi się z kury nioski do żółtka jaja poprzez odporność bierną, aby chronić zarówno zarodek, jak i pisklę przed inwazją mikroorganizmów.
- żółtko jaj może być używane do produkcji likierów, takich jak Advocaat lub ajerkoniak.
- żółtko jaja jest używane do ekstrakcji oleju jajecznego, który ma różne zastosowania kosmetyczne, odżywcze i lecznicze.,
Composition of chicken egg yolkEdit
1,325 kJ (317 kcal)
0.177 g
0.687 g
0.866 g
1.399 g
1.217 g
0.378 g
0.264 g
0.681 g
0.,678 g
0.949 g
1.099 g
0.416 g
0.836 g
1.550 g
0.595 g
0.488 g
0.545 g
1.,326 g
Quantity %DV†
381 μg
0.176 mg
0.528 mg
2.,990 mg
146 μg
820.2 mg
218 IU
Quantity %DV†
129 mg
2.,73 mg
5 mg
390 mg
109 mg
2.30 mg
Quantity
52.,31 g
1085 mg
- jednostki
- µg = mikrogramy • mg = miligramy
- j.m. = jednostki międzynarodowe
†wartości procentowe są przybliżone zgodnie z zaleceniami USA dla dorosłych.,
źródło: USDA FoodData Central
żółtko stanowi około 33% płynnej masy jaja; zawiera około 60 kilokalorii (250 kJ), trzykrotnie więcej niż zawartość energetyczna białka jaja, głównie ze względu na zawartość tłuszczu.
wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) znajdują się w żółtku jaja. Żółtko jaja jest jednym z niewielu produktów spożywczych naturalnie zawierających witaminę D.
skład (wagowo) najbardziej rozpowszechnionych kwasów tłuszczowych w żółtku jaja jest zazwyczaj następujący:
żółtko jaja jest źródłem lecytyny, a także oleju jajecznego, do zastosowań kosmetycznych i farmaceutycznych., Na podstawie masy, żółtko jaja zawiera około 9% lecytyny.
żółty kolor jest spowodowany luteiną i zeaksantyną, które są żółtymi lub pomarańczowymi karotenoidami znanymi jako ksantofile.
proteiny żółtka
różne białka żółtka mają różne role. Foswitiny są ważne w sekwestrowaniu wapnia, żelaza i innych kationów dla rozwijającego się zarodka. Foswityny są jednym z najbardziej fosforylowanych (10%) białek w przyrodzie; wysokie stężenie grup fosforanowych zapewnia skuteczne miejsca wiązania metali w klastrach., Lipoviteliny biorą udział w magazynowaniu lipidów i metali i zawierają heterogeniczną mieszaninę około 16% (w/w) nierozwiązanych lipidów, z których większość to fosfolipidy. Lipovitellin-1 zawiera dwa łańcuchy, LV1N i LV1C.
witaminy i minerały Żółtkaedytuj
żółtka zawierają ponad 90% wapnia, żelaza, fosforu, cynku, tiaminy, witaminy B6, kwasu foliowego, witaminy B12 i kwasu pantotenowego jaja. Ponadto żółtka pokrywają wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E I K w jajku, a także wszystkie niezbędne kwasy tłuszczowe.,
pojedyncze żółtko z dużego jaja zawiera około 22 mg wapnia, 66 mg fosforu, 9,5 mikrograma selenu i 19 mg potasu, zgodnie z USDA.
jajka dwudzielne
trzy jajka podobnej wielkości na gorącej patelni. Każde z dwóch żółtek w podwójnych żółtkach jest mniejsze niż typowe dla tej wielkości jaja.
Podwójne żółtko występuje, gdy jajeczkowanie następuje zbyt szybko lub gdy jedno żółtko łączy się z innym żółtkiem., Jaja te mogą być wynikiem cyklu rozrodczego młodej kurki, który nie jest jeszcze zsynchronizowany.
średnie prawdopodobieństwo znalezienia tego jest 1 na 1200.
Podwójne jaja rzadko prowadzą do udanego wylęgu bez interwencji człowieka, ponieważ pisklęta zakłócają proces wylęgu i nie przeżywają.
żółtka wyższego rzędu są rzadkie, chociaż cięższe rasy drobiu, takie jak Buff Orpington, są znane z tego, że od czasu do czasu składają jaja potrójnego żółtka., an egg and an egg with a double-yolk (closed)
Yolkless eggsEdit
Eggs without yolks are known as „dwarf” or „wind” eggs, or the archaic term „cock egg”., Takie jajo jest najczęściej pierwszym wysiłkiem pulleta, wyprodukowanym przed jej mechanizmem składania jest w pełni gotowy. Dojrzałe kury rzadko składają jajko bez żółtka, ale czasami kawałek tkanki rozrodczej zrywa się i przechodzi w dół rurki. Taki skrawek tkanki może stymulować gruczoły produkujące jaja, aby reagowały tak, jakby były żółtkiem i zawijały je w albuminę, błony i skorupę, gdy przemieszcza się przez rurkę jajową. Zwykle powoduje to, że jajko zawiera małą cząsteczkę szarawej tkanki zamiast żółtka.,
ponieważ jaja te nie zawierają żółtka, a zatem nie mogą się wykluć, tradycyjnie uważano, że były składane przez koguty. Ten typ jaj występuje u wielu odmian drobiu i stwierdzono go u kurcząt, zarówno standardowych, jak i bantamów, Gwinei i przepiórek coturnix.
żółtko colorEdit
jajko kurze smażone z niezwykle gęstym czerwonym żółtkiem. Można również zobaczyć żółtko o normalnym zabarwieniu, które przypadkowo pękło podczas smażenia.,
kolor żółtka jest bezpośrednio zależny od składu pokarmu dla kurcząt. Kolor żółtka jaja jest zwykle bardziej żółty, gdy podaje się paszę zawierającą duży Składnik żółtych, rozpuszczalnych w tłuszczach pigmentów, takich jak karoteny w ciemnozielonym materiale roślinnym, na przykład Lucernie. Chociaż duży nacisk kładzie się na kolor żółtka jaja, nie odzwierciedla on w wiarygodny sposób wartości odżywczej jaja., Na przykład niektóre naturalne pigmenty, które wytwarzają bogaty kolor żółtka, to ksantofile bez dużej wartości odżywczej, a nie karotenoidy, które działają jako prowitamina A w organizmie. Również sama dieta bogata w witaminę A, ale bez prowitaminy A lub ksantofili, może wytwarzać praktycznie bezbarwne żółtka, które są tak samo pożywne, jak wszelkie bogato zabarwione żółtka.
żółtka, szczególnie z jaj na wolnym wybiegu, mogą mieć szeroką gamę kolorów, od prawie białego, przez żółty i pomarańczowy, do praktycznie czerwonego, a nawet oliwkowozielonego, w zależności od pigmentów w paszy., Karmienie ptaków duże ilości papryki capsicum, na przykład, zwykle powoduje czerwone lub głębokie żółtka pomarańczowe. Nie ma to nic wspólnego z dodawaniem kolorów, takich jak koszenila do jaj w gotowaniu.