Agora que você compreendeu o fato de que existem seis grandes categorias de causa, preparar-se para a idéia de que a causa pode ser feita em diferentes modas para produzir mais variações de causa. Por exemplo, se um cervejeiro partisse em algumas das borras de arroz(grosseiramente filtradas) o resultado seria um saquê nublado comumente referido como Nigori. Por favor, note: sake não filtrado é um termo errado porque o sake foi filtrado em um grau.,
If a brewer decided to store his fresh brewed sake in cedar barrels or added cedar pieces to the tank, this would result in Taru (cedar sake).
Nama (não pasteurizado)
esta é uma coleção incrivelmente emocionante e fresca de cervejas que representa saquê em sua forma mais crua e original. Normalmente, sake é pasteurizado duas vezes; Hiire, para atuar como conservante para manter sake mais estável na garrafa por um longo período de tempo de vida útil. Não há sulfitos em sake., “Nama” ou saquê não pasteurizado pode ser considerado vivo ou sake crua que apela para aqueles que gostam de sabores maiores e mais tridimensionais com movimento emocionante e sentimento. Nama sake é liberado desta forma para um propósito específico. O “Toji” ou chefe brewer, quer que você prove cada Nama em particular nesse estado bruto para mostrar-lhe um lado diferente de sake. Eles acreditam que os sabores e sentimentos são acentuados por não pasteurizar o sake para lhe dar uma sensação de sake geral diferente. Normalmente, Nama sake deve ser servido refrigerado e talvez com um recipiente maior como um copo de vinho branco., E Nama sake é uma excelente categoria de emparelhamento de alimentos, uma vez que tem mais corpo, acidez e sabores para par com quase todos os tipos de cozinhas, incluindo especiarias internacionais e sushi estilo americano picante e rolos.
se um saquê é pasteurizado uma vez, armazenado por um período de tempo, e então liberado, é Namazume. Se um sake é fermentado, então pasteurizado uma vez e, em seguida, liberado é Namachozo. Por favor, a ter em conta: Namazume e Namachozo são ambos considerados sake rascunho. Mas ambos têm mais estabilidade de prateleira do que um Nama (saquê não pasteurizado).,
Koshu
Não é pequeno, mas fascinante segmento chamado de Koshu (com idade de causa). Normalmente, sake é produzido para ser consumido entre 12-15 meses após a data de lançamento. Mas alguns cervejeiros Irão especificamente produzir saquê para ser envelhecido mais do que o normal. A nossa definição de sake Koshu são cervejas que foram propositadamente envelhecidas por mais de 3 anos e depois libertadas. 5 anos é também um limite comum para o envelhecimento, e alguns cervejeiros vão dez anos e mais além., Tipicamente, na categoria de Daiginjo high end estas cervejas serão envelhecidas em temperaturas muito frias e extremas, o que significa que a cor do sake não muda para o dourado e, em seguida, molho de soja-como cor de sake que são envelhecidos em temperaturas ambientes.
Causa para a Sobremesa
Se brewers estão olhando para tentar algo diferente, diga-se de adicionar o amor, em vez de mais água para o processo de fabricação de cerveja, o resultado é Kijoshu (sobremesa bem)., E por fim, se um cervejeiro decide permitir que seu sake alcance a fermentação de pico sem adicionar a quantidade típica de água para trazer sake de volta a um estado diluído de aproximadamente 15% -16% de nível de álcool, então o resultado é um sake que tem uma porcentagem de álcool ao longo das linhas de 17% -19%, chamado genshu (sake não diluído). Por favor, note: genshu sake também pode ser menor porcentagens de álcool, como 14-15%, e nem sempre embalar um maior teor de álcool.,
Espumante
O espumante bem, Awa, categoria é um dos segmentos que mais cresce no amor indústria. Sakê cintilante não é novidade ou chamariz. É o verdadeiro negócio e muitos cervejeiros estão levando sake espumante para novas altitudes de clareza e elegância. Se você é um espumante ou bebedor de champanhe, esta categoria vai falar com você. Existem vários métodos diferentes de produção, e agora há até mesmo uma “associação Japão Awasake” que age como uma agência de controle para a pureza., Alguns cervejeiros usam carbonação, mas a maioria usa uma técnica de fermentação “secundária” ou “lag” que vê a cerveja ainda ativa na garrafa, criando boas bolhas. Há definitivamente estilos diferentes de doce com bolhas de gordura, para secar e muito estaladiço com bolhas apertadas como um Brut. Além disso, saquê espumante geralmente tem um menor teor de álcool do que o saquê típico, com intervalos de 5% -12%. E o melhor de todos os Sake cintilantes funciona bem em flautas de champanhe para capturar o jogo de bolhas, e pares bem com tarifa de champanhe.