*este conteúdo foi revisto pelo Dr. David Kitts (Faculdade de Sistemas de terra e Alimentos, Universidade da Colúmbia Britânica)
hidratos de carbono dietéticos incluem amidos, açúcares e fibras.utilização de hidratos de carbono dietéticos como energia. A glicose é a fonte de energia primária do corpo. As principais fontes dietéticas de glucose incluem amidos e açúcares.digestão de hidratos de carbono., Os hidratos de carbono dietéticos são digeridos em glicose, frutose e/ou galactose, e absorvidos no sangue no intestino delgado.A digestão e absorção dos hidratos de carbono dietéticos podem ser influenciadas por muitos factores.absorção de hidratos de carbono. Moléculas de hidratos de carbono absorvidas são usadas imediatamente para energia ou armazenadas em várias formas nos músculos, fígado ou tecido adiposo para uso futuro.,os carboidratos dietéticos incluem amidos, açúcares e fibras que são encontrados principalmente em produtos de grão, legumes e frutas, produtos lácteos e alternativas à carne, tais como frutas de casca rija, sementes e leguminosas (1, 2). Amidos e açúcares são as principais fontes dietéticas de glicose, que é a principal fonte de energia no organismo:
- o cérebro depende principalmente da glicose para funcionar; restringir o fornecimento de glicose do cérebro pode prejudicar a memória e capacidade de foco.os músculos usam glucose para energia, especialmente durante o exercício de alta intensidade.,
digestão de hidratos de carbono
Antes de o organismo poder utilizar os alimentos ingeridos, deve ser “digerido” (ou seja, decomposto) nos seus componentes nutricionais básicos.o sistema digestivo funciona como um processador alimentar gigante. Durante a digestão, os amidos e os açúcares são decompostos tanto mecanicamente (por exemplo, mastigando) como quimicamente (por exemplo, por enzimas) nas unidades únicas de glicose, frutose e/ou galactose, que são absorvidos pela corrente sanguínea e transportados para utilização como energia em todo o corpo.,a digestão dos amidos em moléculas de glucose inicia-se na boca, mas ocorre principalmente no intestino delgado pela acção de enzimas específicas secretadas do pâncreas (por exemplo, α-amilase e α-glucosidase). Do mesmo modo, os dissacarídeos sacarose, lactose e maltose são também divididos em unidades únicas por enzimas específicas (Ver quadro seguinte) (3, 4).
absorção de hidratos de carbono
os produtos finais da digestão de açúcares e amidos são os monossacáridos glucose, frutose e galactose., A glicose, a frutose e a galactose são absorvidas através da membrana do intestino delgado e transportadas para o fígado, onde são utilizadas pelo fígado, ou ainda distribuídas para o resto do corpo (3, 4).
absorção de frutose
Existem duas vias principais para o metabolismo da frutose (5, 6): a via mais proeminente está no fígado e a outra ocorre no músculo esquelético. A decomposição da frutose no músculo esquelético é semelhante à glicose. No fígado e dependendo da condição de exercício, sexo, estado de saúde e da disponibilidade de outras fontes de energia (ex., glicose), a maioria da frutose é utilizada para a produção de energia, ou pode ser enzimaticamente convertida em glicose e, em seguida, potencialmente glicogênio, ou é convertida em ácido láctico (ver figura abaixo).
A noção de que a frutose é um regulamentada substrato de energia e diretamente de combustíveis de síntese de gordura no fígado não é suportado pela literatura científica; dentro de consumo normal gama muito quantidades mínimas (<1%) de frutose são convertidos em gordura (5, 6)., É importante notar que o metabolismo da frutose envolve muitas reações regulamentadas e seu destino pode variar dependendo dos nutrientes consumidos simultaneamente com frutose (por exemplo, glicose), bem como o estado energético do corpo.
figura. Destino metabólico agudo da frutose no organismo nas 6 horas seguintes à ingestão de 50-150 gramas (cerca de 12-36 colheres de chá) de frutose (adaptado do Sun et al.,, 2012)
factores que afectam a absorção de hidratos de carbono
uma série de factores afectam a digestão e absorção de hidratos de carbono, tais como a matriz alimentar e outros alimentos consumidos ao mesmo tempo (7).
índice glicêmico (GI) é uma escala que usa um sistema de numeração para classificar alimentos ricos em carboidratos como “alto GI”, “médio GI”, e “baixo GI” com base na taxa de que carboidratos contendo glicose são digeridos e absorvidos, e a taxa que eles aumentam os níveis de Glicose no sangue (8, 9)., Os alimentos com um GI elevado são digeridos mais rapidamente, e causam um aumento maior do nível de Glicose no sangue em comparação com os alimentos com um GI baixo. Os alimentos com um GI baixo são digeridos mais lentamente e não aumentam a glicose no sangue tão elevada, ou tão rapidamente, como os alimentos GI elevado., Exemplos de fatores que afetam hidratos de carbono de absorção são descritos na tabela abaixo:
| Fatores que Afetam Hidratos de carbono de Absorção | Exemplos |
|---|---|
| Culinária: Alimentos que são menos cozido ou processado, são digeridos mais lentamente e têm um menor GI do que os alimentos que são cozidos ou processados., os alimentos menos transformados, como a aveia de cozimento lento ou o arroz castanho, têm um GI mais baixo do que os alimentos mais transformados, como a aveia instantânea ou o arroz instantâneo. as massas alimentícias cozidas “al dente” (tenras mas firmes) têm um GI inferior ao das massas alimentícias cozidas até muito tenras. fibra: A fibra ajuda a reduzir a digestão de alimentos ricos em hidratos de carbono. Os alimentos com elevado teor de fibras tendem a ter um GI inferior ao dos alimentos com baixo teor de fibras.os alimentos de alta fibra, como pães de grãos inteiros, aveia, feijão e lentilhas, têm um GI mais baixo do que os alimentos de baixa fibra, como pão branco e cereais de arroz., gordura e proteínas: gordura ou proteína comidas juntamente com hidratos de carbono ajuda a abrandar a digestão e reduz o GI de hidratos de carbono.um snack que inclui hidratos de carbono com proteínas ou gorduras tem um GI inferior ao snack com hidratos de carbono apenas. Por exemplo, bolachas com manteiga de amendoim têm um GI mais baixo do que bolachas sozinhas.ácidos nos alimentos: ácidos nos alimentos atrasam o tempo necessário para o estômago esvaziar depois de comer. Os ácidos reduzem o GI dos alimentos com hidratos de carbono. vinagre, sumo de limão ou citrinos adicionados aos alimentos diminuirão o GI desses alimentos., |
Para mais informações, recursos adicionais incluem:
- Clipes de Açúcares – Entender o Índice Glicêmico
- Carboidratos Notícias – Açúcares e Saúde: A Ciência Atual
- Vídeo – Açúcar 101: Viagem de uma Molécula de Sacarose
- Relatório de uma Joint FAO/OMS. 1997. Hidratos de carbono na nutrição humana.Cumming JH e Stephen AM. Terminologia e classificação dos hidratos de carbono. European Journal of Clinical Nutrition, 2007; 61: Suppl1: S5-S18.Southgate DA., Digestão e metabolismo de açúcares. Sou J Clin Nutr. 1995; 62 (Suppl): 203-211.
- Levin RJ. Digestão e absorção de hidratos de carbono – a partir de moléculas e membranas para os seres humanos. Sou J Clin Nutr. 1994; 59: 690-698S.
- Tappy L, Le K. efeitos metabólicos da frutose e o aumento mundial da obesidade. Physiol Rev. 2010; 90: 23-46.Sun SZ, EMPIE MW. Metabolismo da frutose em humanos – o que estudos isotópicos indicam. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.Anderson GH, Woodend D. Consumo de açúcares e regulação da saciedade a curto prazo e da ingestão de alimentos. Sou J Clin Nutr., 2003 Out; 78 (4):843S-849S.
- Diabetes Canadá. O Índice Glicémico. Canadian Sugar Institute. 2008. Índice glicémico: significado clínico e de Saúde Pública.