Como você toma seus ovos? Nos escritórios de Bon Appétit, você não vai encontrar uma pergunta mais carregada. Provocou debates acalorados, acendeu rivalidades amargas e arruinou amizades. Está bem, talvez não as amizades, mas é no mínimo controverso. Ali está o campo de azeite frito. Os devotos Mexidos amanteigados. Os obsessivos cozidos de sete minutos. Mas parece haver um método de cozinha que voa abaixo do radar., Onde está o amor por ovos cozidos? Eles merecem o nosso amor? O que são exactamente? Perguntas importantes, meus amigos. Perguntas importantes, de facto.com ovos cozidos, o contacto com vapor de água ultra-quente aquece o ovo da mesma forma que a água fervente ou uma panela de ferro fundido quente. A única diferença é que o vapor vai cozinhar o seu ovo mais suavemente, resultando em um ovo mais tenro branco e gema mais cremosa.,
Há mais de uma forma de vapor de um ovo, e cada técnica tem suas vantagens e aplicações, a partir de sanduíches para um único tigelas. Falámos com o BA’s Chris Morocco para aprender um pouco mais sobre ovos fumegantes., Tomar notas:
Hard Ovo cozido no Vapor
Gentl & Hyers
Quando eu era criança, havia um estranho, circular de metal engenhoca que viveu em um armário na cozinha. Pensei que era um chapéu, mas afinal era uma inserção de vapor para os potes de metal da minha mãe. A insígnia do vapor é a maneira mais direta de ferver um ovo, e lhe dá uma alternativa mais suave para deixar cair e chocalhar ovos em água fervente., Depois que seus ovos são feitos vapor por 10 a 12 minutos-dependendo de como você gosta deles, você pode usá-los em salada de ovo ou apenas molhá-los em sal e chamá-lo um dia.
técnica: usar um cesto de vapor metálico para suspender ovos acima de ½ polegada de água em ebulição.
benefício: muito menos conchas rachadas e crescimentos alienígenas deformados do que um lote estufado.
Soft Ovo cozido no Vapor
Alex Lau
Perfeitamente cozido brancos com tons quentes, líquidos de gema., Isso é o que constitui um ovo perfeito no meu livro, mas chegar lá não costumava ser fácil. Agora é. Quando um ovo é cozinhado perfeitamente, não faça muito. Sal. Pimenta. Devorar. Repetir. Repetir. Repetir. Meter pão lá dentro para limpar a gema também é aceitável.
técnica: usar um cesto de vapor metálico para suspender ovos acima de ½ polegada de água em ebulição. Cozinhe por cerca de 6 minutos e meio. Arrefecer no banho de gelo imediatamente a seguir.benefício: o vapor macio oferece um método de cozedura mais consistente e completo., Seus ovos serão todos cozidos da mesma forma, ao contrário de alguns perfeitamente e alguns mal cozidos.
a Vapor, Assados
Que o pequeno-almoço continental gratuito é servido no hotel medíocre buffets em todo o país, provavelmente, envolve a bandeja de-ovos cozidos no vapor. Sabes aqueles, rotulados de “baralhados”, mas demasiado grossos e demasiado cozidos para terem qualquer legitimidade real., O verdadeiro negócio deve ser fofo e esponjoso, como o belo tijolo da Padaria Dominique Ansel perfeito sanduíche de ovo em NYC, ou você poderia tirá-los um pouco mais cedo e mexer para imitar Ovos Mexidos.técnica: misturar os ovos suavemente com leite sem criar bolhas, tal como misturar ovos mexidos, e verter para uma panela de cozedura amolgada. Cobrir com folha e colocar numa panela maior cheia de água de ½ polegada. Vapor-assado em mais por cerca de 15 minutos a 350 graus. Cortar para o tamanho de serviço apropriado quando feito.,benefício: consistentemente fofo e ovos facilmente portáveis para toda a família. Ótimo para sanduíches de pequeno-almoço e basicamente um colchão para cobrir com um cobertor de queijo.
Cozido Ovo Creme
Se alguma vez você já comeu Chawan Mushi (Japonês ovo, creme de ovos, como o uni e trufa branca visto no Shunji Culinária Japonesa em Los Angeles), você comeu ovos cozidos no vapor. O mesmo vale para Gyeran Jjim (guisado coreano de ovo cozido)., Na verdade, a maioria das culturas asiáticas tem uma variação saborosa de um ovo custard cozido, possivelmente com algumas cebolinhas, cogumelos, pó dashi, camarão, ou quase qualquer outra coisa que você pode imaginar emparelhando com um ovo. Os ovos têm uma textura macia que embala qualquer aditivo para ser colhido e absorvido sem abandono. Estes são os melhores cozinhados em taças de uma só vez, por isso faz dois se tiveres um amigo… ou se tiveres assim tanta fome.técnica: misturar ovos com leite, tal como misturar ovos mexidos, e verter para uma tigela amiga do calor., Você pode fazer estes em um vapor no stovetop ou da mesma forma que você faria para os ovos cozidos em forno. Cozinhe até que o creme seja colocado em torno das bordas, mas se agite ligeiramente no meio, em torno de 10-15 minutos (envolto em folha) no vapor ou de 12 a 17 minutos no forno a 350 graus.benefícios
: ótimo para pratos simples, especialmente se você tem alguns tigelas de cerâmica legal. Textura suprema, tal como a versão cozida.