o que é YOGHOURT? O Oxford English Dictionary define-o como ” um líquido ligeiramente azedo e espesso feito a partir de leite com bactérias adicionadas a ele, às vezes comido simples e às vezes com açúcar, fruta, etc. valer.o Yoghourt é produzido por fermentação do leite com a ajuda de determinadas bactérias amantes da lactose. Estas bactérias consomem lactose – o açúcar no leite-e excretam ácido láctico como um produto residual, que é responsável tanto pelo sabor de alcatrão como pelo espessamento, actuando sobre a proteína de caseína no leite.,no entanto, o yoghourt do século XXI (no essencial) não é vendido como Produto vivo. Em vez disso, é esterilizada para a preservar, matando assim as bactérias benéficas que foram adicionadas para a criar.
Yoghourt at Fordhall, like that of todhall, was produced using a culture of Lactobacillus bulgaricus bacteria (a Bulgarian strand of bacteria) and Streptococcus thermophilus; at the time it was imported from Europe.enquanto yoghourt era algo novo ao paladar da dona de casa Britânica, veio naturalmente para Arthur E May., A filosofia de encorajar a ‘vida e as bactérias’ a continuar em seus ciclos naturais de uma forma que também foi benéfica para o intestino humano complementou sua visão holística da agricultura e da vida.a filha de Arthur, Marianne, resumiu brevemente a importância das bactérias:”o ponto que o pai tinha era que é a bactéria no solo que é o segredo para a fertilidade. Se o solo não está bem, a vida não está bem. Podia ouvir o pai falar sobre isso durante séculos. Era esse o objectivo. Se escavarmos fundo e virarmos o solo com o arado convencional, expomos o solo ao sol., O sol esteriliza o solo matando todas as bactérias,e você fica com os minerais. Você não é deixado com o que a planta realmente necessita para o crescimento. Então toda a crença do pai era que você deveria ter este sistema de matéria orgânica em decomposição… deixar tudo se deteriorar e então você tem a base perfeita para as bactérias crescerem no solo, e quando as bactérias prosperam no solo que ajuda as plantas – isso foi a base da filosofia de agricultura do Pai., O negócio sobre bactérias curiosamente segue em yoghourt bem … Agora é claro que isso é bem conhecido, e quando eu ouvir falar sobre os diferentes comercial yoghourt bebidas que irão ajudar a bactéria em seus intestinos… nós estávamos dizendo que quando nós estávamos vendendo nossos yoghourt, há muito tempo atrás, falando sobre o fato de que o nosso yoghourt estava viva, de que a cultura utilizada foi ao vivo. Foi tudo baseado na ideia de que as bactérias importam tanto.”
Yoghourt não foi tão naturalmente aceito pela população em geral nas décadas de 1950 e 1960 como é hoje.,”invariavelmente tens,’ Live? Vive! Bem, não vou ter nada vivo dentro de mim!’E,’ Bactéria! Gastei libras a lavar bactérias! e tudo isso. Novamente, era novo, era novo”, diz o membro da equipe de Terry Healey, que se lembra de venda a Fordhall yoghourts em bancas de mercado na década de 1960.
Arthur recorda o compromisso que Podem ter para o seu próprio leite e sua utilização para o yoghourt, em seu livro O Agricultor, o Arado e o Diabo.,
“Ele reforçou a crença na sabedoria de sempre tentando trabalhar com a natureza… é por isso que preferia trabalhar com leite que não tinha sido processados pelo calor ou esterilização química… Leite em que cheias de milhões de organismos de ter estabelecido um equilíbrio natural que só muda gradualmente, de uma forma ordenada e de maneira previsível…enquanto o leite que tenha sido esterilizado, enquanto um meio fértil para bactérias, fungos e leveduras crescimento, possui nenhuma naturais inibidores., Se ele se tornasse contaminado com os organismos errados, não fermentaria produzir produtos saudáveis; ele simplesmente putrefaria rapidamente…”
pode introduzir yoghourt na dieta de Arthur depois que ele tinha problemas para digerir leite, nata e manteiga; ele logo se sentiu muito mais apto e dormiu melhor. Com um brilho nos olhos, uma crença profunda nos princípios da produção de yoghourt e provas pessoais de seus benefícios para a saúde, sua jornada para a produção comercial de yoghourt em Fordhall começou., No final dos anos 1960, Arthur E May estavam vendendo suas próprias bactérias cultas para as donas de casa usarem em h
“as culturas de bactérias vieram em pequenos frascos da Suíça pelo correio; nós as armazenamos diretamente no que eu acho que era nitrogênio líquido até que precisávamos deles. Nós propagamos o suficiente a cada dia para fornecer quantidades suficientes para a cultura de um IVA inteiro de leite… isto foi adicionado em seguida a um IVA de leite que tinha sido separado ., As cubas foram cercadas com água quente para aquecer suavemente o leite à temperatura necessária; após a cultura foi adicionada, a Cuba teve que permanecer estéril e permanecer incubada a uma temperatura quente constante por um número de horas. Quando ele tinha definido você tinha que esfriá-lo muito rapidamente, porque você não queria que ele sobre crescer, caso contrário ele iria muito ácido e isso não seria agradável. Arthur transformou Fordhall Farm em uma fazenda ‘orgânica’.”Mãe Natureza” era a resposta para uma fazenda mais saudável. Para saber mais sobre Arthur, May e Mother Nature Clique aqui
