9 de outubro de 2017
conclusão: nem a FDA nem a USDA permitem que o molho de soja feito usando trigo seja rotulado sem glúten. Não há “se”, ” e ” mas ” sobre isso.se você é um consumidor ou um fabricante e você continua a ter dúvidas sobre a veracidade da declaração da linha inferior acima, por favor leia a comunicação da USDA para mim colada abaixo., Eu entrei em contato com a agência depois que Scott do blog Gluten Dude postou sobre um produto jerky* rotulado sem glúten, mas contendo molho de soja à base de trigo. A minha pergunta ao USDA era simples: “a USDA permite que os produtos que contêm molho de soja à base de trigo sejam rotulados sem glúten?”Embora eu já soubesse que a resposta era não, eu queria a informação por escrito para que pudesse ser compartilhada publicamente. A seguinte declaração é postada com permissão:
“molho de soja é um ingrediente sob a jurisdição da FDA. Recebemos esclarecimentos da FDA sobre se tal produto poderia ser rotulado como isento de glúten., Se um molho de soja é feito de trigo e soja, “trigo” é um grão contendo glúten, e, portanto, não pode fazer a alegação sem glúten (ênfase minha). Uma vez que o molho de soja é um produto fermentado, a fim de fazer a alegação sem glúten o fabricante do molho de soja teria que se certificar de que todos os ingredientes cumprem a definição de sem glúten antes da fermentação (ênfase meu). O regulamento da FDA permite ingredientes que são grãos contendo glúten que foram refinados de forma a remover glúten, desde que o alimento contenha menos de 20 ppm de glúten, por exemplo “amido de trigo”.,”Molho de soja, no entanto, passa por uma fermentação em que os fragmentos de glúten são quebrados. Existe incerteza na interpretação dos resultados dos actuais métodos de ensaio do glúten para alimentos fermentados ou hidrolisados numa base quantitativa que iguale os resultados do ensaio em termos de glúten intacto.”
Obrigado ao USDA por sua resposta muito rápida!Nota: O Cão de guarda sem glúten comprou a carne seca da Amazon. O produto é rotulado atualmente sem glúten e contém molho de soja à base de trigo. Este produto será adicionado à petição do cidadão da FDA através de um comentário., se se deparar com um produto marcado sem glúten mas contendo um molho de soja que inclui o trigo como sub-Ingrediente, por favor, tire fotos da alegação sem glúten e da lista de ingredientes e envie-as para [email protected].