Orange und gelbes Gemüse wie Karotten, Kürbis, Süßkartoffel und Winterkürbis sind reich an Beta-Carotin. Spinat ist auch eine reiche Quelle von Beta-Carotin, obwohl das Chlorophyll in Spinatblättern das gelb-orange Pigment verbirgt. Darüber hinaus Früchte wie Melone, Papaya, Orange, Mango usw. sind eine sehr gute Quelle für Carotinoide.
Beta-Carotin kann im Körper in Vitamin A umgewandelt werden Die Vitamin-A-Aktivität von Beta-Carotin, das natürlich in Lebensmitteln enthalten ist, ist ein Zwölftel der von Retinol (vorgeformtes Vitamin A)., Daher würde 12 Mikrogramm Beta-Carotin aus Lebensmitteln benötigt, um das Äquivalent von 1 Mikrogramm (0,001 mg) Retinol (1) bereitzustellen.
Die Absorption von Beta-Carotin in Lebensmitteln erfordert das Vorhandensein von Fett in einer Mahlzeit. Drei bis fünf Gramm Fett in einer Mahlzeit scheinen ausreichend zu sein, um die Absorption sicherzustellen (48, 49).
Für Getränke und Lebensmittel, die mit isoliertem Beta-Carotin angereichert sind, wird eine Umwandlungsrate von 4 Mikrogramm Beta-Carotin zu 1 Mikrogramm Retinol geschätzt.
Aufgrund seiner Vitamin-A-Aktivität kann Beta-Carotin verwendet werden, um das Vitamin A ganz oder teilweise in Multivitaminpräparaten bereitzustellen., Da sie nicht aus der Pflanzenmatrix freigesetzt werden müssen, werden Carotinoide in Nahrungsergänzungsmitteln im Allgemeinen effizienter aufgenommen als Carotinoide in Lebensmitteln (49). Die Vitamin-A-Aktivität von Beta-Carotin aus Nahrungsergänzungsmitteln ist im Allgemeinen sogar etwas höher als aus angereicherten Lebensmitteln. IOM (Institut für Medizin) definiert das Verhältnis als 2: 1. Die Aufnahme und Umwandlung von Beta-Carotin in Vitamin A hängt jedoch von vielen Faktoren ab, einschließlich des Vitamin-A-Status und genetischer Faktoren (siehe Sicherheit).
Verfasst von Dr. Peter Engel im Jahr 2010, rezensiert und überarbeitet von Dr. Adrian Wyss am 28.09.17.