Brisket kommt aus der Brust eines steer, ein Muskel verantwortlich für 60% seiner 1600-plus Pfund zu halten. Es ist ein sehr fleißiger Muskel, der es zu einem harten Schnitt macht.
Wie ein Bruststück zubereitet (und in Scheiben geschnitten) wird, macht den Unterschied zwischen einem harten trockenen „Bleh“ und einem zarten, würzigen Esserlebnis aus.
Die Injektion ist eine Methode zur Erhöhung des Feuchtigkeitsgehalts eines Bruststücks und kann sehr weit dazu beitragen, das Herausfallen von Stiefelleder zu verhindern.,
Diese Technik kann für jedes große Fleisch verwendet werden, das auf den Grill oder Raucher geht. Es gibt verschiedene Einstellungen zu Zutaten und pünktlich zwischen Injektion und Kochen, aber es gibt ein paar Standards, an denen jeder festhält.
Werfen wir einen Blick auf das Warum, Wie und was der Brisket-Injektion, damit Sie alle Vor-und Nachteile kennen, bevor wir Ihnen einige Rezepte und Anweisungen geben Probieren Sie diese Technik selbst aus.
Injection-Hows und Whys und Rezepte Auch
die Injektion Ihre Brust ist die Methode der Bereitstellung von Fetten, Gewürzen und anderen Aromen tief unter der Rindfleisch-Oberfläche.,
Es ist ein relativ einfacher und schneller Prozess, der dem Bruststück, insbesondere der Wohnung, hilft, Feuchtigkeit zu speichern, da es niedrig und langsam raucht.
Butcher BBQ gibt ein ziemlich gutes Tutorial, ignoriert aber fröhlich, was einer dieser Standards zu sein schien, indem es quer und mit dem Getreide injiziert wurde.
Marinade vs. Injektion
Eine Marinade sättigt sich nur in die äußere Oberfläche eines Bruststücks, das gesamte Gewürz bleibt am äußeren Rand. Das lässt den Großteil des Fleisches ohne Geschmack oder Feuchtigkeitsverstärker.
Injektion trägt den Geschmack tief in das Fleisch., Sie könnten die beiden kombinieren, über Nacht im Kühlschrank marinieren, trocken tupfen, auf Raumtemperatur bringen, injizieren und auf das Feuer stellen. Aber persönlich denken wir, dass dies ein bisschen übertrieben ist, mit Injektion gefolgt von einem trockenen Reiben, der alles ist, was ein Stück Fleisch braucht.
Kann ich eine Marinade als Injektion verwenden?
Können Sie, aber mit ein paar Anpassungen.
Wenn das Bruststück in der Nacht vor dem Grillen injiziert wird, möchten Sie keine Marinade mit hohem Essig-oder Zitrusgehalt verwenden. Zu viel Zeit und Essig verwandeln das Fleisch in Brei, da die Säure das Gewebe abbaut., Kompensieren Sie einen hohen Essiggehalt in einer Marinade, indem Sie ihn mit Wasser verdünnen oder einige Stunden kürzer marinieren.
Sie möchten auch keine Marinade mit Ananas über Nacht verwenden, da sie Bromelain enthält. Laut HowStuffWorks findet sich dieses Enzym im Stiel und Saft der Frucht.
Obwohl Bromelain (oder Ananassaft) manchmal als Fleischklopfer verwendet wird, zerlegt es das Kollagen in einen Brei, wenn es vor dem Kochen zu lange mit Fleisch in Kontakt kommt., Und es gibt viel Kollagen in Brisket, also … ja, vermeiden Sie den Brei, wenn Sie Ananas verwenden, und wenden Sie ihn nur für ein paar Stunden an, bevor er in den Raucher geht.
Flavor Overload
Sie finden viele Injektionsrezepte, die Dr. Pepper, Cola, Kaffee und verschiedene Fruchtsäfte erfordern. Einige werden auch eine Fülle von Gewürzen haben. Dies kann dazu führen, dass Ihr Bruststück wie gegrilltes Soda schmeckt, nicht Fleisch.
Ziel sollte es sein, den natürlichen Geschmack des Rindfleisches zu verbessern oder zu ergänzen und gleichzeitig das Austrocknen des Fleisches zu verhindern. Wie so viele Dinge, ja, Sie können es tun, aber warum sollten Sie?,
Nachdem wir nun das Warum und Was behandelt haben, kommen wir zum Wie der Injektion.
Die richtigen Werkzeuge
Ein Injektor hat eine scharfe Spitze, aber die Flüssigkeit wird durch Löcher entlang der Seiten der Nadel abgegeben. Der Punkt bekommt nur die Flüssigkeit tief in das Bruststück.
Injektoren gibt es in verschiedenen Größen, wenn Sie in den Handel gehen oder eine ganze Menge Briskets haben, um durchzukommen, benötigen Sie möglicherweise etwas, das diesen Pumpsprühgeräten ähnelt, die für die Gartenarbeit verwendet werden. Aber für den Heimgebrauch ist eine kleine oder große hypodermische Nadel ausreichend.,
Die Nadelgröße hängt davon ab, was Sie injizieren: Flüssigkeiten mit wenig oder keinem Sediment (Pfefferkörnchen oder Kräuterstücke) oder dicke Pasten wie Pesto, Jerk Seasoning oder Romesco.
Edelstahl hält länger als Kunststoff und hält keine Gerüche und Öle wie Kunststoffdose und reagiert auch nicht mit Lebensmitteln wie Kupfer-oder Aluminiumdose.
Zwei unzen sollte die minimale menge an flüssigkeit die injektor halten kann.
Der Handgriff kann von einem geraden oder 2-Finger-Kolben bis zu einer Federgriffzange reichen.
Tiefer Behälter zur Aufnahme des Injektors., Einige verwenden ein hohes Glas, andere eine große Rührschüssel oder einen Messbecher. Das Ziel ist, den Injektor leicht zu füllen, ohne die Nadel zu beschädigen.
Welcher Teil des Bruststücks sollte injiziert werden?
Obwohl, wenn sie eine volle packer bruststück haben, können alle teile profitieren, die wohnung vorteile die meisten, wie es ist die magerste teil und daher die meisten wahrscheinlich zu trocknen während kochen.
Da der zweite Grund für die Injektion von Brisket darin besteht, den Geschmack zu verbessern, kann auch der Fettpunkt davon profitieren, aber es ist mehr für den Geschmack als für die Beibehaltung der Feuchtigkeit.,
Die einfachen Schritte zum Injizieren eines Bruststücks
- Injizieren Sie mit oder entlang derselben Richtung des Korns, um zu verhindern, dass das Fleisch mit Löchern punktiert wird und unappetitlich aussehende Streifen entstehen.
- Legen Sie die Nadel zwischen die Muskelfasern und Bündel.
- Injizieren Sie alle 1-2 Zoll in ein Gittermuster über das gesamte Fleischstück, um eine gleichmäßige Flüssigkeitsverteilung zu gewährleisten.
- Drücken Sie den Kolben, während Sie die Nadel zurückziehen.
- Überschüssige Flüssigkeit abwischen. Seien Sie gewarnt, es wird viel geben und dies ist eine unordentliche Übung.
Was ist in der Injektionslösung?,
Die Flüssigkeit kann so dünn wie Brühe oder dick und schwer mit Gewürzen sein.,rote Früchte wie
- Pfeffer
- Worcestershire Sauce
- Apfelsaft
- Knoblauch und Kräuter
Zwei im Wettbewerb ausgezeichnete kommerzielle Injektionslösungen, Fab B Light und Butcher BBQ Brisket Marinade, enthalten Lebensmittel-ish Zutaten wie
- Hydrolysiertes Sojaprotein
- Natriumphosphate
- Mononatriumglutamat
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- Autolysierter Hefeextrakt
- Dinatriuminosinat
- Quanylat
- Gummi
- Teilweise hydriertes Pflanzenöl
Unterm Strich überlegen Sie, wie Ihr Rindfleisch schmecken soll und was Sie in Ihrem Essen wollen., Wie so viele Dinge, Sie könnten alle möglichen Dinge in Ihr Fleisch oder Geflügel der Wahl injizieren, aber es bedeutet nicht, dass Sie sollten.
Was haben Sie versucht?
Was nutzen die Experten?
- Meathead Goldwyn of Amazing Ribs verwendet Rinderbrühe, da das Ziel darin besteht, den Feuchtigkeitsgehalt zu erhöhen.
- Steve Raichlen von Grill!, Bibel macht eine komplexere Rinderbrust Injektion Rezept mit:
- Brühe oder Lager
- Geschmolzene Butter oder Olivenöl
- Cognac oder Whisky
- Hot, Worcestershire, Fisch oder Sojasauce
- Fruchtsaft, Melasse oder Honig für Süße
- Aaron Franklin, Guru aller Dinge brisket, verwendet keine Injektion in seinem Rezept.
Wie Viel Injektion Sollte Verwendet werden?
Fleisch ist ein Muskel, der mit Wasser gesättigt ist (bis zu 85% des Muskels sind Wasser), sodass nicht mehr als ein paar Unzen Flüssigkeit benötigt werden.,
EINE gute ball park figur ist ein 1: 1 verhältnis von flüssigkeit unzen zu pfund fleisch.
Wie Lange Vor dem Kochen Sollte ich Spritzen der Brustkorb?
Einige grillers verlassen die Injektion erst kurz vor dem Grillen. Andere injizieren und kühlen das Bruststück über Nacht.
Es scheint keinen Konsens darüber zu geben, warum eine Methode besser ist als die andere. Eines der Verkaufsargumente der Injektion ist, dass es eine schnelle Möglichkeit ist, Feuchtigkeit und Geschmack zu liefern, im Gegensatz zu einer Marinade, die stundenlanges Einweichen erfordert.
Also sind wir im Lager der Injektion nur eine Stunde oder so vor dem Kochen.,
3 Sehr gute Rezepte für Rinderbrust-Injektionen
Einfache Dinge, die funktionieren am besten; eine gute Injektion Lösung kann so einfach sein wie die Salz Wasser, niedrigen Natrium-Lager, oder gesalzene butter. Salz ist eine wichtige Zutat; Es fängt Wasser ein und verhindert das Austrocknen des Fleisches.,
Rezept #1: Competition bbq Beef Injection
- Beef base
- Worcestershire sauce
- Sojasauce
- Accent
- Water
Diese Injektion von Barbecue champs ist einfach und alles über das Rindfleisch. Obwohl der Salzfaktor übertrieben sein kann, da jeder Inhaltsstoff außer dem Wasser Natrium enthält.
Accent fördert sich selbst als Salzalternative und bietet Umami, diesen schwer fassbaren fleischigen / abgerundeten / herzhaften fünften Geschmack.,
Viele Menschen reagieren schlecht auf Mononatriumglutamat; Umami kann auch aus Lebensmitteln mit hohem Gehalt an Pilzen, Sardellen, Miso und anderen Lebensmitteln mit hohem Glutamatgehalt gewonnen werden.
Diese Schlüsselaminosäure ist verantwortlich für die Funktionsweise von Zellen und ist auch ein Neurotransmitter. Es ist auch gut, Aromen zu verbessern. In seiner natürlichen Form kann Glutamat keine Reaktion auslösen wie MSG, aber mit Vorsicht vorgehen.,
Rezept #2: Rindfleisch oder Wild Sole Injection
von Meathead Goldwyn
- Koscheres Salz
- Zucker
- Worcestershire
- Wasser und/oder natriumarme Rinderbrühe
- Umami
- Kräuter und Gewürze
- Öl
Meathead gibt einen Überblick über verschiedene Injektionen, einschließlich Rindfleisch.
Ich schätze die zurückhaltende Verwendung von Natrium und die Berücksichtigung des persönlichen Geschmacks bei der Auswahl von Kräutern und Gewürzen.
Er erlaubt die Zugabe von MSG, aber auch hier wäre meine Präferenz eine natürliche Glutamatquelle wie Pilze., (Was ist besser als Rindfleisch und Pilze?) Das öl ist eine interessante Ergänzung.
Rezept #3: Herzhafte Rinderbrühe mit Rinderbrust flach
von SmokingPit.com
- Kitchen Basic ‚ s Beef Stock
- Thymian
- Rosmarin
- Knoblauch
- Pfeffer
- Worcestershire Sauce
- Lorbeerblatt
Diese Injektionsflüssigkeit wird über Nacht gekocht, angespannt und gekühlt.
Ich mag, dass die Salzquellen wenige und die Gewürze sehr einfach sind., Die Kräuter dürfen die Flüssigkeit infundieren, bevor sie sie ausspannen, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, die Nadel beim Injizieren zu verstopfen.
Das Bruststück schmeckt wie gut gewürztes Rindfleisch, nichts mehr, wie wir denken, es sollte sein, während es immer noch Feuchtigkeit hinzufügt und das Endprodukt schön und zart hält.
Schlussfolgerung
Während viele Leute Franklins Ansicht zustimmen, dass das Injizieren von Brisket unnötig ist, sind wahrscheinlich genauso viele dafür.
Das Ende zum Mitnehmen: Ein harter Schnitt Rindfleisch wird zart und feucht mit dem Rindfleisch Geschmack erweitert, wenn eine gute Injektion Rezept., Sicher, es wird immer einige geben, die die Gewürze gerne hart schlagen, aber Sie können auch ziemlich subtil und komplementär zum Rindfleisch sein.