Rinderknochenbrühe (Sagol-Gukmul)

Wenn koreanische Mütter ihre Familien für ein paar Tage verlassen müssen, machen sie oft einen großen Kessel Rinderknochenbrühe, damit ihre Ehemänner und Kinder während ihrer Abwesenheit ohne Kochen der Mutter überleben können. Es ist eine Art Witz in Familien geworden, sogar in koreanischen Fernsehkomödien dargestellt—eine Mutter kocht einen großen Topf Knochenbrühe, also machen sich ihre Kinder und ihr Ehemann Sorgen. „Wohin gehst du?“

Meine Mutter benutzte massive Beinknochen und kochte sie in einem riesigen Topf., Sie kochte sie den ganzen Tag und bis in die Nacht, bis die Brühe milchig war. Weil sie glaubte, dass es viel Kalzium enthielt, ließ sie uns es jeden Tag trinken und dachte, es würde uns größer werden lassen. Nun, ich bin immer noch kurz, obwohl ich viel Knochenbrühe hatte!

Wir betrachten Knochenbrühe als sehr nahrhaft und verjüngend. Wir glauben, dass es dich stark macht, also bringen wir es zu Freunden und Verwandten, die krank sind oder gerade aus dem Krankenhaus gekommen sind. Manchmal machen wir nur ein Geschenk von einigen guten Beinknochen, die geschätzt und teuer sind.,

Um eine milchig-weiße Brühe zu erhalten, ist es wichtig, die Knochen zuerst in kaltem Wasser zu tränken und dann 10 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren. Sie werden von all den Verunreinigungen und dem Blut überrascht sein, die auftauchen.

Ich gebe das Timing für dieses Rezept an, aber wir Koreaner beobachten niemals die Uhr, wenn wir Knochenbrühe herstellen. Stattdessen lassen wir unsere Augen der Richter sein und kochen, bis die Knochen verbracht sind: weich und schwammig, wobei das ganze Mark ausgekocht ist. Sie sollten glatt sein, mit nichts auf ihnen überhaupt.

Die resultierende Brühe ist reich, mit einem nussigen Nachgeschmack. Ich gebe Ihnen drei Möglichkeiten, es zu servieren.,

Zutaten

• 4 1/2 Pfund geschnittenes Rindfleisch

• Beinknochen und/oder Knöchelknochen

Maangchis großes Buch des koreanischen Kochensvon Maangchi

Richtungen

1. Spülen Sie die Knochen in zwei oder drei Wechseln kaltem Wasser. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und 1 Stunde einweichen, um das Blut zu entfernen. Abtropfen lassen und gut ausspülen.

2. Bringen Sie einen großen, schweren Topf Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Fügen Sie die Knochen und Abdeckung. Kochen Sie für 10 Minuten.

3., Die Knochen abtropfen lassen, mit kaltem fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Waschen Sie den Topf gründlich.

4. Legen Sie die Knochen in den sauberen Topf. Fügen Sie 6 Quarts frisches Wasser hinzu und bedecken Sie. Bei mittlerer Hitze 6 Stunden kochen lassen.

5. 2 Quarts Wasser hinzufügen, abdecken und 4 Stunden köcheln lassen. Wiederholen Sie zwei weitere Male; Die Gesamtkochzeit beträgt 18 Stunden. Die Brühe wird milchig sein und die Knochen werden sehr glatt sein,ohne Fleisch.

6. Von der Hitze entfernen. Entfernen Sie alle Knochen aus der Brühe und entsorgen Sie. Lassen Sie die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie sie mindestens 7 Stunden oder vorzugsweise über Nacht., Wenn das Wetter kalt ist, können Sie den Topf draußen stellen.

7. Entfernen und entsorgen Sie die dicke Schicht festen Fettes auf der Oberfläche. Erhitzen Sie die Brühe, bis sie verflüssigt ist, und servieren Sie sie heiß. Die Brühe kann 4 bis 5 Tage gekühlt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Drei Möglichkeiten, Knochenbrühe zu servieren

• Servieren Sie die Brühe selbst, gekrönt mit gehacktem Schalotten.

• Schöpfen Sie etwa 2 1/2 Tassen heiße Knochenbrühe in eine Schüssel und servieren Sie sie mit Reis, gehackter Jakobsmuschel, koscherem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kimchi und anderen Beilagen.,

• Für Reiskuchensuppe mit Knochenbrühe verwenden (siehe unten).,

Reiskuchensuppe mit Knochenbrühe

Dient 2 großzügig

Zutaten

• 5 Tassen Rinderknochenbrühe oder andere Brühe

• 8 Unzen Rinderbrust, gespült und 10 bis 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht

• 1 Pfund geschnittene Reiskuchen (ca./li>

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 daepa (große grüne Zwiebel) oder 2 bis 3 Schalotten, diagonal geschnitten

• Gelbe Eierpapierstreifen (optional)

• Gemahlener schwarzer Pfeffer

• Kimchi (optional)

Anfahrt

1., Bringen Sie die Brühe in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Das Rindfleisch abtropfen lassen und in die kochende Brühe geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 1½ bis 2 Stunden lang, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Von der Hitze entfernen.

2. Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und auf ein Schneidebrett geben. Abkühlen lassen, bis Sie es leicht handhaben können. Ziehen Sie das Rindfleisch von Hand in dünne Fetzen und legen Sie es beiseite.

3. Trennen Sie die Reiskuchenscheiben und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind.

4. Erhitzen Sie die Brühe bei mittlerer bis hoher Hitze., Wenn die Brühe mehr oder weniger als 4 Tassen ist, fügen Sie mehr hinzu oder gießen Sie etwas aus, um 4 Tassen zu machen. Das Salz einrühren.

5. Die Reiskuchen abtropfen lassen und in die kochende Brühe geben. Bedecken und kochen für 4 bis 5 Minuten, bis sie schwimmen. Fügen Sie die Daepa oder Schalotten hinzu und kochen Sie für 2 bis 3 Minuten.

6. Schöpfen Sie die Suppe in zwei Schüsseln. Bei Verwendung mit Rindfleisch und gelben Eierpapierstreifen garnieren. Stellen Sie den Pfeffer auf den Tisch, um die Brühe zu würzen. Servieren Sie mit Kimchi, wenn Sie möchten.