clasificarea mărfurilor
magazinele sunt o parte vitală a oricărei bucătării comerciale. Știați că în orice moment magazinele de aici pot conține până la 900 de articole unice? Multe dintre ele au cerințe speciale de depozitare.din fericire ,majoritatea mărfurilor pot fi clasificate într-una din cele trei categorii, făcându-le ușor să le sortați gata pentru depozitarea corespunzătoare., Cele trei categorii sunt:
-
perisabile
-
non-perisabile
-
semi-perisabile
Perisabile, mărfuri
mărfuri Perisabile sunt acele mărfuri care se deterioreze rapid atunci când nu sunt stocate în mod corespunzător. Produsele perisabile necesită de obicei un fel de depozitare frigorifică.produsele lactate sunt acele produse derivate din sau pe bază de lapte și includ creme, iaurturi, unt, brânză și înghețată.,laptele trebuie păstrat la frigider la o temperatură cuprinsă între 3 și 4°C. Dacă este păstrat în acest fel, laptele proaspăt va dura aproximativ 10 zile.crema, iaurturile, untul, brânza și ouăle trebuie, de asemenea, depozitate între 3 și 4°C. Termenul de valabilitate al acestor produse va varia în funcție de metoda lor de fabricație și ar trebui să verificați utilizarea individuală după datele de pe ambalaj.înghețata trebuie păstrată înghețată la o temperatură de -18°C sau mai mică.,
toate produsele lactate trebuie păstrate bine sigilate atunci când sunt depozitate, altfel vor absorbi aromele din alimentele puternic mirositoare din jurul lor.carnea și păsările de curte trebuie păstrate între 1 și 3°C. toată carnea și păsările de curte trebuie depozitate pe tăvi curate și acoperite cu folie de plastic. Nu trebuie să depozitați niciodată alimente crude și gătite pe aceeași tavă.carnea poate fi depozitată în camera răcoroasă timp de 4-6 zile sau dacă este sigilată în vid până la 12 săptămâni. Păsările de curte pot fi păstrate timp de 3-4 zile. Dacă sunt congelate, carnea și păsările de curte pot fi păstrate timp de până la șase luni.,
fructe de mare
fructele de mare au o durată de depozitare foarte scurtă și trebuie păstrate cu atenție suplimentară. Ar trebui să fie depozitat la 1°C. Din păcate, cele mai multe camere răcoroase nu sunt setate pentru temperaturi atât de scăzute, astfel încât fructele de mare ar trebui să fie învelite în folie de plastic și depozitate în cea mai rece parte a camerei răcoroase pe un pat de gheață zdrobită. Dacă sunt păstrate în aceste condiții, fructele de mare ar trebui să dureze 5 până la 6 zile.
fructele de mare vii, cum ar fi crabi și yabbies, trebuie păstrate la temperaturi cuprinse între 1 și 3°C în recipiente sigilate. Fructele de mare congelate pot fi păstrate în congelator timp de până la 3 luni.,acestea sunt, de asemenea, considerate perisabile și trebuie păstrate în camera răcoroasă la temperaturi cuprinse între 3 și 4°C. alimentele gătite trebuie acoperite înainte de depozitare și trebuie depozitate separat de alimentele crude și niciodată pe aceeași tavă.lăsați întotdeauna alimentele fierbinți să se răcească complet înainte de refrigerare.fructele și legumele variază în ceea ce privește cerințele de depozitare, dar, ca regulă generală, majoritatea fructelor și legumelor trebuie păstrate între 5 și 9°C., Există o serie de excepții, cum ar fi broccoli, care, de obicei, vine ambalat pe gheață, și ar trebui să fie depozitate la 1°C, si fructe tropicale, cum ar fi banane și ananas, care ar trebui să fie stocate în jurul valorii de 18°C.
Pentru fructe și legume necesită o temperatură mai mare de stocare (între 7 și 10°C) sunt cel mai bine păstrate separat într-o cameră rece.salata trebuie păstrată în camera răcoroasă, unde temperatura este sub 5°C. legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, cartofii și ceapa, sunt clasificate ca semi-perisabile și nu necesită refrigerare.,legumele și fructele congelate sunt depozitate într-un congelator adânc unde temperatura este setată la -18°C sau mai mică.legumele și fructele prelucrate vin în cutii, borcane și ambalaje. Acestea ar trebui să fie depozitate pe rafturi într-o cameră rece și uscată, departe de lumina soarelui. Este important să rotiți acest stoc.produsele Semi-perisabile sunt cele care nu necesită refrigerare, dar au încă o perioadă de valabilitate limitată. Acestea includ lucruri precum cartofi, ceapă, dovleci și salami.,aceste articole sunt de obicei păstrate pe rafturile din complexul de depozitare, unde au o mulțime de circulație a aerului în jurul lor. Cartofii trebuie ținuți departe de lumină, deoarece vor începe să încolțească.
mărfuri neperisabile
Din punct de vedere tehnic nu există mărfuri neperisabile, deoarece toate mărfurile se deteriorează în timpul orelor suplimentare. Dar unele mărfuri se deteriorează atât de încet încât sunt numite neperisabile., Exemple de non-perisabile:
-
faina
-
condimente
-
conserve de alimente
-
borcane și sticle
-
nuci
-
uscate de pachete de bunuri, de exemplu tăiței și paste
Aceste elemente sunt de obicei ținute în drystore în cazul în care acestea sunt păstrate la rece și sunt protejate de umiditate contaminare. Produsele uscate, cum ar fi făina, cerealele și pastele, vin adesea în saci sau saci și nu sunt ferite de paraziți sau de buruieni și trebuie transferate în coșurile de depozitare curate, cu capace bine fixate., Unele borcane, cum ar fi caviarul, sunt de fapt perisabile și trebuie depozitate corespunzător.
|
