Coriandru si Patrunjel Italian sunt cele două plante utilizate ca ingrediente într-o gamă largă de mâncăruri. Majoritatea oamenilor din Europa de Sud, Africa de Nord, Asia, America de Sud și America Centrală adaugă Cilantro pentru garnisirea și aromatizarea mâncării, în timp ce alte părți ale lumii adoră mâncărurile lor cu pătrunjel Italian. Cu toate acestea, o mare parte a oamenilor de pe tot globul arată aversiune față de aceste plante datorită mirosului lor înțepător și gustului săpun., Deși ambele dintre ele aparțin aceleiași familii botanice numite Apiaceae, există diferențe semnificative în aspectul și calitățile lor.
Cilantro
Cilantro este numele American pentru coriandru, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de patrunjel chinezesc. Fiecare parte a plantei de coriandru este comestibilă. Dar, frunzele sale verzi plate și delicate și semințele uscate sunt folosite mai ales în gătit. Frunzele de dantelă care arată ca pătrunjelul Italian au o aromă și o aromă puternică., Deoarece căldura poate reduce aroma și gustul frunzelor de coriandru, se adaugă la feluri de mâncare la sfârșitul gătitului. În plus, frunzele se strică imediat după separarea lor de planta mamă; iar înghețarea sau uscarea acestora accelerează procesul de descompunere. Încălzirea semințelor uscate mărește aroma și aroma, dar dacă sunt împământate și depozitate, aroma lor se va pierde treptat.
frunzele de cilantro sunt foarte hrănitoare. Sunt bogate în vitaminele A, C & K și minerale dietetice., Semințele de cilantro conțin o cantitate bună de fibre dietetice, calciu, seleniu, magneziu, fier etc. Recentul studiu combinat realizat de cercetătorii americani și Mexicani a stabilit că elementul de aromă al cilantrului poate ucide bacteriile periculoase de Salmonella. Cilantro este considerat a fi un supliment alimentar natural care poate preveni bolile cauzate de alimente. Cu toate acestea, poate provoca alergii la anumite persoane. Gustul frunzelor de coriandru nu este același pentru toți oamenii., Pentru cei care iubesc gustul, este revigorant și lemony, dar pentru ceilalți, aroma și mirosul nu aduc decât aversiune. Conform chimiștilor aromatici, aroma este produsă de unele aldehide conținute în cilantro.
Cilantro este cultivat mai ales în India, Maroc, Canada, Rusia, China, Egipt, SUA și Mexic. Se recoltează prin tragerea întregii plante din sol. A fost unul dintre primele condimente cultivate de primii coloniști ai coloniilor britanice din America de Nord.,
pătrunjel Italian
frunze italiene sau plate-pătrunjelul are frunze plate de culoare verde închis, cu lobi groși și mari. Arată ca frunzele de cilantro și au aromă și aromă. Toate părțile plantei sunt comestibile, iar tulpinile subțiri sunt mai amare decât frunzele. Frunzele de patrunjel sunt hrănitoare și bogate în fier. Are calorii scăzute și conține potasiu, calciu, mangan și magneziu împreună cu vitaminele A, C, E. pătrunjelul Italian poate rezista la căldură în timpul gătitului.,
frunzele sunt antioxidanți și pot controla colesterolul din sânge. Planta prezintă proprietăți antiseptice. Eugenolul, care este prezent în frunze, poate acționa ca un agent antiseptic pentru bolile gingiilor. Patrunjelul imbunatateste sistemul imunitar uman si poate preveni tumorile canceroase. Controlează tensiunea arterială și este cunoscut pentru a minimiza daunele neuronale la pacienții cu boala Alzheimer. Cu toate acestea, consumul nelimitat de pătrunjel poate dăuna femeilor însărcinate, deoarece poate duce la sângerare și naștere prematură. Pătrunjelul Italian este și un excelent odorizant pentru gură., Ajută digestia și rezistă infecțiilor și răcelilor comune.
în antichitate, coroanele de pătrunjel erau folosite de oameni pentru a scăpa de beție. Astăzi este cea mai căutată plantă pentru garnisirea și aromatizarea mâncărurilor din Orientul Mijlociu, Europa și America. Nașterea patrunjelului Italian a fost Europa de Sud și regiunile mediteraneene. Acum este cultivat peste tot.