Glucidelor Digestia și Absorbția

*Acest conținut a fost revizuit de Dr. David Kitts (Facultatea de Teren și a Sistemelor de Alimentare, de la Universitatea din British Columbia)

carbohidrati Dietetice includ amidon, zaharuri și fibre.

• utilizarea carbohidraților dietetici ca energie. Glucoza este sursa primară de energie a organismului. Principalele surse alimentare de glucoză includ amidonul și zaharurile.
• digestia carbohidratilor., Carbohidrații dietetici sunt digerați la glucoză, fructoză și/sau galactoză și absorbiți în sânge în intestinul subțire.Digestia și absorbția carbohidraților dietetici pot fi influențate de mulți factori.
• absorbția carbohidraților. Moleculele de carbohidrați absorbite sunt utilizate imediat pentru energie sau depozitate sub diferite forme în mușchi, ficat sau țesut adipos pentru utilizare ulterioară.,carbohidrații dietetici includ amidon, zaharuri și fibre care se găsesc în cea mai mare parte în produsele din cereale, legume și fructe, produse lactate și alternative din carne, cum ar fi nuci, semințe și leguminoase (1, 2). Amidonul și zaharurile sunt principalele surse dietetice de glucoză, care este sursa primară de energie în organism:
  • creierul se bazează în principal pe glucoză pentru a funcționa; restricționarea alimentării cu glucoză a creierului poate afecta memoria și capacitatea de concentrare.
  • mușchii folosesc glucoza pentru energie, în special în timpul exercițiilor de intensitate ridicată.,înainte ca organismul să poată folosi alimentele consumate, acesta trebuie” digerat ” (adică descompus) în componentele sale nutritive de bază.sistemul digestiv funcționează ca un procesor de alimente gigant. În timpul digestiei, amidonul și zaharurile sunt defalcate atât mecanic (de exemplu, prin mestecare), cât și chimic (de exemplu, prin enzime) în unități unice de glucoză, fructoză și/sau galactoză, care sunt absorbite în fluxul sanguin și transportate pentru a fi utilizate ca energie în organism.,digestia amidonului în molecule de glucoză începe în gură, dar are loc în primul rând în intestinul subțire prin acțiunea enzimelor specifice secretate de pancreas (de exemplu, α-amilaza și α-glucozidaza). În mod similar, dizaharidele zaharoză, lactoză și maltoză sunt, de asemenea, defalcate în unități unice prin enzime specifice (Vezi tabelul de mai jos) (3, 4).

    

    absorbția carbohidraților

    produsele finale ale zaharurilor și amidonului digestia sunt monozaharidele glucoză, fructoză și galactoză., Glucoza, fructoza și galactoza sunt absorbite prin membrana intestinului subțire și transportate la ficat, unde sunt fie utilizate de ficat, fie distribuite în restul corpului (3, 4). există două căi majore pentru metabolizarea fructozei (5, 6): calea mai proeminentă este în ficat, iar cealaltă apare în mușchiul scheletic. Defalcarea fructozei în mușchiul scheletic este similară cu cea a glucozei. În ficat și în funcție de starea de exercițiu, sex, starea de sănătate și disponibilitatea altor surse de energie (de exemplu,, glucoză), majoritatea fructozei este utilizată pentru producerea de energie sau poate fi transformată enzimatic în glucoză și apoi potențial glicogen sau este transformată în acid lactic (vezi figura de mai jos).

    ideea că fructoza este un nereglementat substrat energetic și direct combustibili sinteza de grăsime în ficat nu este susținută de literatura de specialitate; în consumul normal gamă foarte cantități minime (<1%) de fructoză sunt convertite în grăsime (5, 6)., Este important de menționat că metabolismul fructozei implică multe reacții reglementate, iar soarta sa poate varia în funcție de nutrienții consumați simultan cu fructoza (de exemplu, glucoza), precum și de starea energetică a organismului.

    figura. Soarta metabolică acută a fructozei în organism în decurs de 6 ore de la ingerarea a 50-150 grame (aproximativ 12-36 lingurițe) de fructoză (adaptată de la Sun et al.,, 2012)

    

    Factori care Afectează Absorbția de Glucide

    O serie de factori afectează glucide digestie și absorbție, cum ar fi matrice alimentară și alte alimente consumate în același timp (7). indicele glicemic (GI) este o scală care utilizează un sistem de numerotare pentru a clasifica alimentele bogate în carbohidrați drept „GI ridicat”, „GI mediu” și „GI scăzut” pe baza ratei în care carbohidrații care conțin glucoză sunt digerați și absorbiți și rata acestea cresc nivelul glucozei din sânge (8, 9)., Alimentele cu un GI ridicat sunt digerate mai rapid și determină o creștere mai mare a nivelului de glucoză din sânge în comparație cu alimentele cu un GI scăzut. Alimentele cu GI scăzut sunt digerate mai lent și nu cresc glicemia la fel de mare sau la fel de repede ca alimentele cu GI ridicat., Exemple de factori care afectează absorbția de carbohidrați sunt descrise în tabelul de mai jos:

    Factori care Afectează Absorbția de Carbohidrați	Exemple
    de Gatit: Alimente care sunt mai puțin gătite sau prelucrate sunt digerate mai lent și au un IG mai mic decât alimente care sunt mai mult fierte sau prelucrate., alimentele mai puțin procesate, cum ar fi ovăzul de gătit lent sau orezul brun, au un GI mai mic decât mai multe alimente procesate, cum ar fi ovăzul instant sau orezul instant. pastele gătite „al dente” (fragede, dar ferme) au un GI mai mic decât pastele gătite până la foarte fragede. Fibre: fibrele ajută la încetinirea digestiei alimentelor cu carbohidrați. Alimentele bogate în fibre tind să aibă un GI mai mic decât alimentele cu conținut scăzut de fibre.	alimentele bogate în fibre, cum ar fi pâinea integrală, ovăzul, fasolea și lintea, au un GI mai mic decât alimentele cu conținut scăzut de fibre, cum ar fi pâinea albă și cerealele de orez., grăsimi și proteine: grăsimile sau proteinele consumate împreună cu carbohidrații ajută la încetinirea digestiei și reduc GI-ul carbohidraților.o gustare care include carbohidrați cu proteine sau grăsimi are un GI mai mic decât o gustare numai cu carbohidrați. De exemplu, biscuiții cu unt de arahide au un GI mai mic decât biscuiții singuri.
    acizii din alimente: acizii din alimente încetinesc timpul necesar pentru ca stomacul să se golească după masă. Acizii scad GI-ul alimentelor cu carbohidrați.	oțetul, sucul de lămâie sau citricele adăugate la alimente vor reduce GI-ul acestor alimente.,

    Pentru mai multe informații, resurse suplimentare includ:

    • Clipuri pe Zaharuri – Înțelegerea Indice Glicemic
    • Carbohidrati Știri – Zaharuri și de Sănătate: Actuale De Știință
    • Video – Zahăr 101: Călătorie de o Moleculă de Zaharoză
    1. Raport de un Mixt FAO/OMS de Consultare. 1997. Carbohidrații în nutriția umană.
    2. Cumming JH și Stephen AM. Terminologia și clasificarea carbohidraților. Jurnalul European de Nutriție Clinică, 2007; 61:Suppl1: S5-S18.
    3. Southgate DA., Digestia și metabolismul zaharurilor. Sunt J Clin Nutr. 1995; 62 (Suppl):203S-211S.
    4. Levin RJ. Digestia și absorbția carbohidraților-de la molecule și membrane la oameni. Sunt J Clin Nutr. 1994; 59:690S-698S.
    5. Tappy L, le K. efectele metabolice ale fructozei și creșterea mondială a obezității. Physiol Rev. 2010; 90: 23-46.
    6. Sun SZ, Empie MW. Metabolismul fructozei la om-ce ne spun studiile izotopice de trasor. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.
    7. Anderson GH, Woodend D. Consumul de zaharuri și reglarea sațietății pe termen scurt și a aportului alimentar. Sunt J Clin Nutr., 2003 octombrie;78(4):843s-849S.
    8. diabet Canada. Indicele Glicemic.
    9. Institutul Canadian de zahăr. 2008. Indicele glicemic: semnificație clinică și de Sănătate Publică.