Ce este iaurtul? Oxford English Dictionary îl definește ca fiind ” un lichid ușor acru, gros, obținut din lapte cu bacterii adăugate la acesta, uneori mâncat simplu și alteori cu zahăr, fructe etc. adăugat.iaurtul se face prin fermentarea laptelui cu ajutorul unor bacterii care iubesc lactoza. Aceste bacterii consumă lactoză – zahărul din lapte-și elimină acidul lactic ca produs rezidual, care este responsabil atât pentru aroma tartă, cât și pentru îngroșare, acționând asupra proteinei de cazeină din lapte.,cu toate acestea, iaurtul din secolul al XXI-lea (în principiu) nu este vândut ca produs viu. În schimb, este sterilizat pentru a-l păstra, ucigând astfel bacteriile benefice care au fost adăugate pentru a-l crea.iaurtul de la Fordhall, ca și cel de astăzi, a fost produs folosind o cultură de bacterii Lactobacillus bulgaricus (o componentă bulgară de bacterii) și Streptococcus thermophilus; la vremea respectivă a fost importat din Europa.
în timp ce yoghourt a fost ceva nou pentru Palatul gospodinei britanice, a venit în mod natural la Arthur și mai., Filosofia de a încuraja viața și bacterii pentru a continua în ciclurile naturale într-un mod care a fost, de asemenea, benefic pentru intestine umane completate lor viziune holistică a agriculturii și de viață.fiica lui Arthur, Marianne, rezumă pe scurt importanța bacteriilor:
„ideea pe care tata a avut-o a fost că bacteriile din sol sunt secretul fertilității. Dacă solul nu este corect, viața nu este corectă. L-aș putea asculta pe tata vorbind despre asta de ani de zile. Asta era ideea. Dacă săpați adânc și întoarceți solul chiar cu plugul convențional, expuneți solul la soare., Soarele sterilizează solul ucigând toate bacteriile, iar tu rămâi cu mineralele goale. Nu ai rămas cu ceea ce planta are nevoie cu adevărat pentru creștere. Așa că întreaga convingere a tatei a fost că ar trebui să ai acest sistem de descompunere a materiei organice … să lase totul să se descompună și atunci ai baza perfectă pentru ca bacteriile să crească în sol – iar când bacteriile prosperă în sol care ajută plantele-aceasta a fost baza filozofiei agricole a tatei., Afacerea despre bacterii urmează în mod interesant și în iaurt … acum, desigur, acest lucru este bine cunoscut, și când îi ascult vorbind despre diferitele băuturi comerciale cu iaurt care vor ajuta bacteriile din intestinele tale… spuneam că atunci când ne vindeam iaurtul cu mult timp în urmă, vorbind despre faptul că iaurtul nostru era viu, că cultura obișnuia să-l facă era viu. Totul s-a bazat pe ideea că bacteriile contează atât de mult.iaurtul nu a fost acceptat în mod natural de populația generală în anii 1950 și 1960, așa cum este astăzi.,
„ai invariabil,” Live? Trăiește! Ei bine, eu nu am nimic viu în mine!”Și,” Bacterii! Cheltuiesc kilograme spălând bacteriile!”…și toate astea. Din nou, era ceva nou, era nou-nout”, spune membru al personalului Terry Healey, care amintește de vânzare Fordhall yoghourts pe tarabele din piață în anii 1960.
Arthur reamintește angajamentul că Mai au la propria lor de lapte și utilizarea acesteia pentru iaurt în cartea sa Fermier, Plugul și Diavolul.,
„întărit credința în înțelepciunea de a încerca mereu să lucrez cu natura… de aceea a preferat să lucreze cu lapte care nu au fost prelucrate termic sau chimic de sterilizare… de Lapte, în care mișună milioane de organisme au stabilit un echilibru natural care doar se schimbă treptat într-un mod ordonat și previzibil…întrucât laptele care a fost sterilizat, în timp ce un mediu fertil pentru bacterii, drojdii și ciuperci, nu are nici inhibitori naturali ai., Dacă ar fi contaminat cu organisme greșite, nu ar fermenta pentru a produce produse sănătoase; ar putrezi doar rapid…”
May a introdus iaurtul în dieta lui Arthur după ce a avut probleme cu digerarea laptelui, smântânii și untului; în curând s-a simțit mult mai bine și a dormit mai bine. Cu o strălucire în ochi, o credință adânc înrădăcinată în principiile producției de iaurt și o dovadă personală a beneficiilor sale pentru sănătate, călătoria lor în producția comercială de iaurt la Fordhall a început., Până la sfârșitul anilor 1960, Arthur și May își vindeau chiar propriile bacterii cultivate pentru ca gospodinele să le folosească la h
„culturile de bacterii au venit în mici fiole din Elveția prin poștă; le-am depozitat imediat în ceea ce cred că era azot lichid până când am avut nevoie de ele. Am propagat suficient în fiecare zi pentru a oferi cantități suficiente pentru a cultiva o întreagă cuvă de lapte… aceasta a fost apoi adăugată la o cuvă de lapte care a fost separată ., Cuvele au fost înconjurate cu apă fierbinte pentru a încălzi ușor laptele la temperatura dorită; după adăugarea culturii, cuva a trebuit să rămână sterilă și să rămână incubată la o temperatură caldă constantă timp de câteva ore. Când a stabilit a trebuit să se răcească foarte repede pentru că nu a vrut să crească peste, altfel ar merge prea acid și acest lucru nu ar gust frumos. Arthur a transformat ferma Fordhall într-o fermă „ecologică”.”Mama natură” a fost răspunsul la o fermă mai sănătoasă. Pentru a afla mai multe despre Arthur, May și mama natură, faceți clic aici
