cum vă luați ouăle? La birourile Bon Appétit, nu veți întâlni o întrebare mai încărcată. A stârnit dezbateri aprinse, a aprins rivalități amare și a distrus prietenii. Bine, poate nu prieteniile, dar este controversat să spun cel mai puțin. Acolo e tabăra prăjită cu ulei de măsline. Untos scrambled adepții. Cele șapte minute fierte obsessives. Dar se pare că există o metodă de gătit care zboară sub radar., Unde este toată dragostea pentru ouăle aburite? Merită dragostea noastră? Ce sunt mai exact? Întrebări importante, prieteni. Întrebări importante, într-adevăr.cu ouăle aburite, contactul cu vaporii de apă ultra-fierbinte încălzește oul în același mod în care apa fiartă sau o tigaie fierbinte din fontă ar fi. Singura diferență este că aburul vă va găti oul mai ușor, rezultând un albus de ou mai fraged și un gălbenuș mai cremos.,
Există mai mult de un mod de a aburi un ou, și fiecare tehnica are avantajele sale și aplicații, de la sandwich-uri pentru single-servire boluri. Am vorbit cu Chris Maroc de la BA pentru a afla mai multe despre ouăle aburite., Ia note:
Greu Ou Fiert
Gentl & Hyers
Când eram copil, era un ciudat, circular, metal invenție care a trăit într-un dulap în bucătărie. Am crezut că a fost o pălărie, dar se pare că a fost de fapt un insert vapor pentru vase mari stoc de metal mamei mele. Inserția vaporului este cea mai simplă modalitate de a aburi un ou și vă oferă o alternativă mai blândă la căderea și zgârierea ouălor în apă clocotită., După ce ouăle dvs. se fac în abur timp de 10 până la 12 minute—în funcție de modul în care vă plac, le puteți folosi în salată de ouă sau pur și simplu le puteți înmuia în sare și o puteți numi o zi.
tehnică: utilizați un coș de abur metalic pentru a suspenda ouăle peste ½ inch de apă clocotită.
Beneficii: Mult mai puține scoici crăpate și deformate străin-esque creșteri decât un hardboiled lot.
Ou Fiert Moale
Alex Lau
Perfect fierte albi cu cald, gălbenuș lichid., Asta e ceea ce constituie un ou perfect în cartea mea, dar obtinerea acolo nu a folosit pentru a fi ușor. Acum este. Când un ou este gătit perfect, nu faceți prea mult. Sare. Pepper. Devorează. Repet. Repet. Repet. Furișarea niște pâine acolo pentru a curăța că gălbenușul este acceptabil, de asemenea.
tehnică: utilizați un coș de abur metalic pentru a suspenda ouăle peste ½ inch de apă clocotită. Gatiti aproximativ 6 ½ minute. Se răcește în baie de gheață imediat după.
beneficiu: aburirea moale oferă o metodă de gătit mai consistentă și mai amănunțită., Ouăle tale vor fi gătite la fel, spre deosebire de unele perfect și unele insuficient gătite.
Steam-la Cuptor
mic dejun continental gratuit, care este servit la hotel mediocru bufete întreaga țară, probabil implică tava-ouă fierte. Știi cele, etichetate „scrambled”, dar un pic prea caramida-ca și ars pentru a transporta orice legitimitate reală., Adevărata afacere ar trebui să fie pufoasă și asemănătoare cu Buretele, cum ar fi frumoasa cărămidă din Dominique Ansel Bakery Perfect little Egg Sandwich din New York, sau ai putea să le scoți puțin mai devreme și să te amesteci pentru a imita ouăle amestecate.tehnica: Bateti ouale usor cu lapte, fără a crea bule, așa cum ar fi omletă, și se toarnă într-o tigaie unsă cu pereți de copt. Acoperiți cu folie și puneți-o în tigaie mai mare umplută cu apă ½ inch. Abur-coaceți peste aproximativ 15 minute la 350 de grade. Felie la dimensiunea corespunzătoare de servire atunci când ați terminat.,
beneficiu: ouă în mod constant pufoase și ușor de porționat pentru întreaga familie blestemată. Mare pentru sandwich-uri pentru micul dejun și, practic, o saltea pentru a acoperi cu o pătură de brânză.
Ou Fiert Crema
Dacă ați mâncat vreodată Chawan Muși (Japonez crema de ou, ca uni și trufe albe văzut la Shunji preparate din Bucătăria Japoneză în Los Angeles), ai mâncat ouă fierte. Același lucru este valabil și pentru Gyeran Jjim (caserola de ouă aburită coreeană)., De fapt, majoritatea culturilor asiatice au o variantă savuroasă a unei cremă de ouă aburită, eventual cu niște arpagic, ciuperci, pudră dashi, creveți sau aproape orice altceva vă puteți imagina împerecherea cu un ou. Ouăle iau o textură moale, moale, care leagă aproape orice aditiv pentru a fi spooned și slurped fără abandon. Acestea sunt cel mai bine gătite în boluri de servire unice, așa că faceți două dacă aveți un prieten… sau dacă sunteți doar atât de foame.
tehnica: Bateti ouale cu lapte, așa cum ar fi omletă, și se toarnă în castron de căldură prietenos., Puteți face aceste fie într-un abur pe aragaz sau în același mod pe care l-ați face pentru ouăle aburite la cuptor. Gatiti pana cand crema este asezata in jurul marginilor, dar jiggles usor in mijloc, in jur de 10-15 minute (invelite in folie) in vapor sau 12-17 minute in cuptor la 350 de grade.beneficii: excelent pentru feluri de mâncare cu o singură porție, mai ales dacă aveți niște boluri ceramice reci. Textura suprem, la fel ca versiunea tava aburit.