Ofen auf 375°vorheizen. Butter eine 9-Zoll-springform. Den Boden der Pfanne mit Pergamentpapier auslegen und das Papier mit Butter bestreichen. Staub die Pfanne mit Mehl, Klopfen Sie den Überschuss.
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
In einer kleinen Schüssel das Allzweckmehl mit dem Mandelmehl und Salz verquirlen. In einer anderen großen Schüssel Butter und Zucker flauschig schlagen. Fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu und schlagen Sie es flauschig., Die Schokolade einrühren, dann die Mehle einrühren. Schlagen Sie ein Viertel des Weißen ein und falten Sie dann mit einem Spatel den Rest des Weißen ein, bis keine Streifen mehr vorhanden sind.
Kratzen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberseite. Backen Sie den Kuchen 35 bis 40 Minuten in der Mitte des Ofens, bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Lassen Sie den Kuchen 30 Minuten auf einem Rost abkühlen, entfernen Sie dann den Ring und lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen. Den Kuchen auf einen Teller invertieren und das Pergament abziehen. Drehen Sie den Kuchen rechts nach oben., Schneiden Sie den Kuchen mit einem langen gezackten Messer horizontal in 3 gleichmäßige Schichten.
In einer kleinen mikrowellensicheren Schüssel 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Aprikosenkonserven mit 1/4 Tasse Wasser und Mikrowelle verquirlen, bis sie geschmolzen sind.
Stellen Sie den Boden der Springformpfanne auf einen Rost und stellen Sie den Rost auf ein Backblech. Ordnen Sie die obere Kuchenschicht, Seite nach oben geschnitten, auf der Springform Pfanne. Bürsten Sie den Kuchen mit einem Drittel der geschmolzenen Aprikosenkonserven. 1/2 Tasse der ungeschmolzenen Aprikosenkonserven darauf verteilen und mit der mittleren Kuchenschicht bedecken., Bürsten Sie die Oberfläche mit einem weiteren Drittel der geschmolzenen Konserven und verteilen Sie eine weitere 1/2 Tasse der nicht geschmolzenen Konserven darauf. Bürsten Sie die geschnittene Seite der letzten Schicht mit den restlichen geschmolzenen Konserven und legen Sie sie abgeschnitten Seite nach unten auf den Kuchen. Schneiden Sie die Kuchenränder bei Bedarf mit einem gezackten Messer ab, um sie auszugleichen.
In der mikrowellensicheren Schüssel die restlichen 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel der Aprikosenkonserven in die Mikrowelle stellen, bis sie geschmolzen sind, etwa 30 Sekunden. Drücken Sie die Konserven durch ein Sieb, um die Feststoffe zu entfernen. Bürsten Sie die Konserven über den ganzen Kuchen, bis sie vollständig beschichtet sind., 20 Minuten im Kühlschrank lagern, bis sie eingestellt sind.
In einem mittelgroßen Topf den Maissirup mit dem Rum und 2 EL Wasser verquirlen und zum Kochen bringen. Kochen, bis leicht verdickt, etwa 1 Minute. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und die heiße Mischung darüber gießen. Lassen Sie stehen, bis geschmolzen, dann Schneebesen, bis glatt. Wenn die Schokoladenglasur zu dick zum Gießen ist, einen weiteren Esslöffel heißes Wasser einrühren. Abkühlen lassen, bis warm.
Mit einem versetzten Spatel überschüssige Konserven vom Kuchen abkratzen, so dass er leicht beschichtet ist., Gießen Sie langsam die Hälfte der warmen Schokoladenglasur in die Mitte des Kuchens, damit er die Oberseite sanft beschichten und die Seite ausbreiten kann. Verteilen Sie die Glasur, um die Torte gleichmäßig zu beschichten. Mikrowelle die restliche Glasur für ein paar Sekunden und wiederholen Gießen und Verbreitung. Überschüssige Glasur abkratzen. Mindestens 10 Minuten im Kühlschrank lagern, um die Glasur einzustellen, dann die Torte in Keile schneiden und mit der Schlagsahne servieren.