Nachdem Sie nun verstanden haben, dass es sechs Hauptkategorien von Sake gibt, bereiten Sie sich auf die Idee vor, dass Sake auf unterschiedliche Weise hergestellt werden kann, um mehr Variationen von Sake zu produzieren. Zum Beispiel, wenn ein Brauer in einigen der Reishefe(grob gefiltert) verlassen würde, wäre das Ergebnis ein trüber Sake, der allgemein als Nigori bezeichnet wird. Bitte beachten Sie: ungefilterterter Sake ist eine falsche Bezeichnung, da der Sake in gewissem Maße gefiltert wurde.,
Wenn ein Brauer beschließt, seinen frisch gebrühten Sake in Zedernfässern zu lagern oder Zedernstücke in den Tank zu geben, würde dies zu Taru (Cedar Sake) führen.
Nama (nicht pasteurisiert)
Dies ist eine unglaublich aufregende und frische Sammlung von Bieren, die Sake in seiner seltensten und originellsten Form darstellt. Typischerweise wird Sake zweimal pasteurisiert; Hiire, um als Konservierungsmittel zu wirken, um Sake für eine längere Haltbarkeit stabiler in der Flasche zu halten. Es gibt keine Sulfite in sake., „Nama“ oder nicht pasteurisierter Sake kann als lebender oder roher Sake angesehen werden, der diejenigen anspricht, die größere und dreidimensionalere Aromen mit aufregender Bewegung und Gefühl mögen. Nama Sake wird auf diese Weise für einen bestimmten Zweck freigegeben. Der“ Toji “ oder Head Brewer möchte, dass Sie jeden einzelnen Nama in diesem Rohzustand probieren, um Ihnen eine andere Seite des Sake zu zeigen. Sie glauben, dass die Aromen und Gefühle akzentuiert werden, indem Sie den Sake nicht pasteurisieren, um Ihnen ein anderes Sake-Gefühl zu geben. Typischerweise sollte Nama-Sake gekühlt und vielleicht mit einem größeren Gefäß wie einem Weißweinglas serviert werden., Und Nama-Sake ist eine ausgezeichnete Kategorie für das Pairing von Speisen, da er mehr Körper, Säure und Aromen mit fast allen Arten von Küchen kombiniert, darunter internationale Gewürze und würziges Sushi und Brötchen im amerikanischen Stil.
Wenn ein Produkt einmal pasteurisiert, für eine bestimmte Zeit gespeichert und dann freigegeben wird, ist es Namazume. Wenn ein Sake fermentiert wird, dann pasteurisiert einmal und dann freigegeben ist es Namachozo. Bitte beachten Sie: Namazume und Namachozo gelten beide als Entwurf Sake. Aber beide haben mehr Haltbarkeit als ein Nama (nicht pasteurisierter Sake).,
Koshu
Es gibt kleine, aber faszinierende segment genannt Koshu (im Alter sake). Typischerweise wird Sake hergestellt, um zwischen 12-15 Monaten nach dem Veröffentlichungsdatum konsumiert zu werden. Einige Brauer werden jedoch speziell Sake herstellen, der länger als normal gereift ist. Unsere Definition von Koshu Sake sind Biere, die absichtlich über 3 Jahre gealtert und dann veröffentlicht wurden. 5 Jahre sind auch eine gemeinsame Schwelle für das Altern, und einige Brauer werden zehn Jahre und darüber hinaus gehen., Typischerweise werden diese Biere in der High-End-Kategorie Daiginjo bei sehr kalten und extremen Temperaturen gealtert, was bedeutet, dass sich die Farbe des Sake nicht in die goldene und dann Sojasauce-ähnliche Farbe des Sake ändert, der bei Raumtemperatur gealtert wird.
Sake zum Nachtisch
Wenn Brauer etwas anderes ausprobieren möchten, z. B. indem Sie dem Brauprozess Sake anstelle von mehr Wasser hinzufügen, ist das Ergebnis Kijoshu (Dessert-Sake)., Und schließlich, wenn ein Brauer beschließt, seinem Sake zu erlauben, die Spitzengärung zu erreichen, ohne die typische Menge Wasser hinzuzufügen, um den Sake wieder in einen verdünnten Zustand von ungefähr 15% -16% Alkoholgehalt zu bringen, dann ist das Ergebnis ein Sake, der einen Alkoholanteil von 17% -19% hat%, genannt Genshu (unverdünnter Sake). Bitte beachten Sie: Genshu-Sake kann auch niedrigere Alkoholanteile wie 14-15% haben und nicht immer einen höheren Alkoholgehalt aufweisen.,
Sparkling
Die Kategorie sparkling Sake, Awa, ist eines der am schnellsten wachsenden Segmente in der Sake-Branche. Sparkling Sake ist kein Neuheit oder Gimmicky Sake. Es ist das eigentliche Geschäft und viele Brauer bringen funkelnden Sake in neue Höhen der Klarheit und Eleganz. Wenn Sie ein Sekt-oder Champagnertrinker sind, wird diese Kategorie mit Ihnen sprechen. Es gibt verschiedene Produktionsmethoden, und jetzt gibt es sogar eine „Japan Awasake Association“, die sich wie eine Kontrollbehörde für Reinheit verhält., Einige Brauer verwenden Kohlensäure, aber die meisten verwenden eine „sekundäre“ oder „verzögerte“ Fermentationstechnik, bei der das Gebräu noch in der Flasche aktiv ist und somit gute Blasen erzeugt. Es gibt definitiv verschiedene Stile von süß mit Fettblasen, zu trocken und sehr knackig mit engen Blasen wie ein Brut. Außerdem hat funkelnder Sake normalerweise einen niedrigeren Alkoholgehalt als typischer Sake mit einem Bereich von 5% -12%. Und das Beste ist, dass funkelnder Sake gut in Champagnerflöten funktioniert, um das Blasenspiel einzufangen, und passt gut zu Champagner-Gerichten.