Diese natürlich fermentierten sauren Gurken haben einen auffälligen sauren Geschmack, der Sie an die klassischen, altmodischen Gurken erinnert, die Sie in einem New Yorker Feinkostladen finden. Im Gegensatz zu Gurken, die mit Essig hergestellt werden, gären diese langsam in einer Salzwassersole, die mit Gewürzen versetzt ist und ihnen einen außergewöhnlich komplexen Geschmack verleiht, der gleichzeitig sauer und salzig ist.
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Was sind saure Gurken?
Saure Gurken sind Gurken, die Sie in einer Salzwassersole gären. Der langsame Fermentationsprozess verleiht ihnen einen tief sauren Geschmack mit einem salzigen Rand, den viele Menschen unwiderstehlich finden. Köche fügen der Salzlake normalerweise auch Knoblauch, Dill, Meerrettich und Beizgewürze hinzu, was den Gurken einen noch tieferen Geschmack verleiht.
Während sowohl normale Gurken als auch saure Gurken Gurken sind, gibt es einige wichtige Unterschiede., Regelmäßige Gurken sind in Gläsern mit heißem Essig verpackt. Im Gegensatz dazu werden saure Gurken fermentiert. Infolgedessen sind saure Gurken reich an Probiotika wie Sauerkraut, Kimchi und anderen fermentierten Lebensmitteln.
Sind saure Gurken gut für dich?
Wie alle fermentierten Lebensmittel sind saure Gurken reich an Probiotika. Dies sind nützliche Bakterien, die zur Unterstützung der Darmgesundheit, der Funktion des Immunsystems und der Stoffwechselgesundheit beitragen Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Erkundung der Vielfalt und der damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile traditioneller Gurken aus den Himalaya-und angrenzenden Hügelregionen des indischen Subkontinents. Journal of food science and technology, 55(5), 1599-1613.
Sie enthalten auch B-Vitamine, Spurenelemente und sind eine sehr gute Quelle für Vitamin K, das zur Unterstützung der Knochen-und Herzgesundheit beiträgt2019. Vitamin K Fact Sheet. Nationale Gesundheitsinstitute.
Tipps zur Herstellung von sauren Gurken
Um saure Gurken herzustellen, müssen Sie eine Salzwassersole vorbereiten, indem Sie Wasser und Salz zusammen erwärmen und dann auf Raumtemperatur abkühlen., Danach packen Sie ein Glas mit frischen Gurken, Knoblauch, Dill und anderen Gewürzen. Als nächstes gießen Sie die Salzlake über die Gurken und verschließen Sie das Glas. Danach müssen Sie nur noch warten. Und innerhalb einer Woche oder so haben Sie natürlich fermentierte Gurken.
Aber wenn Sie Ihre Gurken herstellen und für die Fermentation vorbereiten, sollten Sie einige Dinge beachten.
- Fermentationssiegel und Gewicht verwenden. Ein Gewicht hilft, Ihre Gurken beim Gären unter Wasser zu halten. Während eine Dichtung Kohlendioxid entweichen lässt, ohne Sauerstoff zuzulassen., Und beide helfen, Schimmelbildung zu verhindern.
- Wenn Sie kein Siegel verwenden, rülpsen Sie Ihre Gurken alle zwei oder drei Tage, damit Kohlendioxid entweichen kann.
- Meerrettichblatt verwenden. Meerrettichblatt hilft, Ihre Gurken fest zu halten und zu verhindern, dass sie matschig werden. Sie können auch Traubenblatt, Kirschblatt oder sogar schwarzen Tee verwenden.
Wie lange soll ich sie gären lassen?
Während Fermentation in der Wissenschaft durchdrungen ist, ist es auch eine Kunst. Und deine Gurke ist fertig, wenn sie dir angenehm sauer schmeckt. Das könnte so wenig wie eine Woche oder so lange wie mehrere Monate sein.,
- Temperatur-Fragen. Saure Gurken gären schnell in einer warmen Küche und langsam in einer kühlen.
- Lautstärke ist auch wichtig. Ein Viertel der Gurken wird schneller gären als ein 5-Gallonen-Stück Gurken.
- Probieren Sie Ihre Gurken. Sie sind fertig, wenn sie dir gut schmecken.
Wie lagere ich fermentierte Gurken?
Wenn die Gurken direkt zu Ihnen schmecken, geben Sie sie in den Kühlschrank. Oder Sie können sie an einem anderen kühlen Ort aufbewahren, wie in Ihrem Keller oder Wurzelkeller. Kalte Temperaturen verlangsamen den Fermentationsprozess., Saure Gurken sollten etwa ein Jahr bei kalten Temperaturen halten.
Sour Pickles Rezept
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Equipment
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Quart-sized Jar
Instructions
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Pour a quart of water into saucepan., Stellen Sie es auf den Herd und stellen Sie dann die Hitze auf mittelhoch. Rühren Sie das Meersalz ein, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie das Wasser auf Raumtemperatur abkühlen.
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Schneiden Sie die Gurken von harten Stielen und Blütenenden und legen Sie sie dann in Schüssel. Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, um sie zu erfrischen, mindestens 20 Minuten und bis zu 1 Stunde.
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Lassen Sie die Gurken abtropfen und legen Sie sie dann in Ihr Glas., Den Knoblauch und die Gewürze hineingeben und dann das Meerrettichblatt und den Dill in das Glas schieben. Decken Sie die Gurken mit Salzwasser-sole. Legen Sie ein Gewicht über die Gurken und verschließen Sie das Glas.
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Lassen Sie die Gurken bei Raumtemperatur gären, bis sie von lebhaftem Grün zu einem matten Grün werden, und riechen Sie angenehm sauer – mindestens 1 Woche und bis zu 2 Monate, je nachdem, wie sauer Sie sie mögen.
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Essen Sie die Gurken sofort oder lagern Sie sie bis zu 1 Jahr im Kühlschrank.,
Hinweise
Fehlerbehebung Ihre Gurken
Im Gegensatz zu hausgemachtem Joghurt, der einfach zuzubereiten ist, können saure Gurken knifflig sein., Manchmal ist es ein ganz normaler Aspekt der Gärung. Aber manchmal ist es ein Zeichen dafür, dass Sie möglicherweise einige Anpassungen vornehmen müssen.
- Möglicherweise entwickelt sich ein weißer Film. Kahm Hefe ist in fermentierten Gurken üblich. Keine Sorge. Es ist gutartig und Ihre Gurken werden gut ausfallen. Heben Sie es einfach vorsichtig ab und entsorgen Sie es.
- Ihre Gurken werden trüb. Es ist ein Zeichen dafür, dass all diese nützlichen Bakterien funktionieren!
- Ihr Knoblauch könnte blau werden. Fermentierter Knoblauch nimmt oft eine blaue Farbe an. Es ist normal!, Antioxidantien in Knoblauch können auf die Säure reagieren, die während der Fermentation entsteht, indem sie blau werden.
- Ihre Gurken können hohl werden. Große Gurken und Gärung in einer heißen Küche können Ihre Gurken hohl machen, aber sie sind immer noch sicher zu essen.
- Ihre Gurken könnten matschig werden. Matschige Gurken sind normalerweise das Ergebnis der Verwendung alter Gurken, der Gärung bei hohen Temperaturen oder des Vergessens der Zugabe von Meerrettichblättern (oder einer anderen tanninreichen Zutat).,
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