https://www.finedininglovers.com/recipes/breakfast/fluffy-buttermilk-pancakesEuropean“ pancakes “ stammt aus der Bretagne, im Norden von Frankreich. Sie sind dünne und flache Kuchen mit einem Verweis auf“ Bratpfannen Kuchen “ in der Arbeit der 5.Jahrhundert v. Chr. Wenn sie mit Weizenmehl hergestellt werden, werden sie CrpesPes und Galettes genannt, wenn sie mit Buchweizenmehl hergestellt werden.,
In der schönen, kleinen mittelalterlichen Stadt Kamnik, eingebettet am Fuße der Julischen Alpen, die sich steil über die roten Ziegeldächer erheben, steht ein neues Bistro, das den notorisch vorsichtigen und fremdenfeindlichen slowenischen Essern eine Menüoption anbieten wird, die nur wenige, wenn überhaupt, zuvor versucht haben werden. Es ist weder bizarr noch exotisch, aber die 20-etwas-Besitzer von Ekstaza Bistro fragen sich, ob einer ihrer Kunden es bestellen wird.
Für diesen Sommer werden den hungrigen Bürgern von Kamnik Pfannkuchen im amerikanischen Stil angeboten., Slowenen lieben ihre Pfannkuchen (genannt Palačinke), aber damit meinen sie europäische CrpesPes. Sie sind kleiner und weniger ausgefallen als die französische Version, in einer normalen Pfanne mit niedrigen Seiten hergestellt und mit Aprikosenmarmelade oder Nutella gefüllt, dann in eine Röhre gerollt, um von Hand gegessen zu werden. Die Franzosen füllen ihre mit Zutaten herzhaft (Crème Fraiche, Lardons, Gruyere) oder süß (Puderzucker und Grand Marnier) und haben eine speziell hergestellte flache, runde Kochplatte, auf die Teig gegossen und dann mit einem versetzten Spatel über die heiße Oberfläche geglättet wird.,
Unterschied zwischen Pfannkuchen und Crpespes
Europäische crȇPes
Die frühesten Pfannkuchen wurden mit Dinkelmehl hergestellt. Jahrhundert, während das Wort crpespes aus dem lateinischen crispus stammt und „gekräuselt“ bedeutet. Jahrhundert, als Buchweizen erstmals in Europa eingeführt und in den felsigen Boden der Bretagne gepflanzt wurde, wo er „Blé Noir“ oder „schwarzer Weizen“ genannt wurde.“
Das Wort Galette bedeutet „Kiesel“ und bezieht sich auf die ursprüngliche Kochmethode, wobei Teig über einen großen runden, erhitzten Stein gegossen wird., CrpesPes aus Weißmehl blühten erst im 20. Jahrhundert auf, denn bis dahin war Weißmehl als Zutat unerschwinglich teuer.
Europäische CrpesPes, von slowenischen Palačinke über schwedische Pfannkuchen über niederländische Pannenkoeken bis hin zu österreichischen Palatschinken gehört dieses Grundrezept heute zu den beliebtesten Desserts der Welt. Der größte Unterschied zwischen CrȇPes und Palačinke besteht darin, dass der CrȇPe-Teig vor dem Gebrauch mindestens einige Stunden ruhen gelassen werden sollte, während der Palačinke-Teig sofort verwendet wird., Obwohl es jetzt unappetitliche Konnotationen haben mag, kommt die Etymologie von palačinke vom lateinischen Wort für flachen Kuchen, Plazenta.
Amerikanische Pfannkuchen
Amerikanische Pfannkuchen enthalten die gleichen Grundzutaten (Mehl, Eier, Milch, Butter), haben aber auch eine andere Zutat, normalerweise Backpulver oder Pulver. Sie sind buchstäblich Kuchen, die Sie in einer Pfanne und nicht im Ofen zubereiten. Auch Hotcakes, Flapjacks und Griddle Cakes genannt, haben sie eher eine Textur, während CrpesPes völlig flach und weitgehend eine Leitung für ihre Füllung sind.,
Amerikanische Pfannkuchen werden oft in Stapeln mit Butter und Ahornsirup serviert—eine Zutat, die in Europa trotz der angemessenen Anzahl von Ahornbäumen, die dort wachsen, schwer zu finden ist. Die Dicke der Pfannkuchen ermöglicht das Mischen von Zusätzen in den Teig, von Bananen, Blaubeeren oder Schokoladenstückchen bis hin zu Speck. Das aufsteigende Mittel im Teig bewirkt, dass sich Blasen auf der ungekochten Seite bilden, wenn sich der Teig erwärmt, ein Zeichen dafür, dass der Pfannkuchen zum Umdrehen bereit ist. Pfannkuchen im amerikanischen Stil begannen wahrscheinlich in Form von Johnnycakes, einem herzhaften Fladenbrot aus Maismehl., Flapjacks, normalerweise etwa 10 cm im Durchmesser, sind mindestens fünfhundert Jahre alt, wie sie in Shakespeares All ’s Well That End‘ s Well erwähnt werden.
Pfannkuchen heute
Heute lagern Supermärkte in Slowenien alles von Kim Chee bis Sri racha Hot Sauce, aber der Geschmack der Einheimischen hat sich nur langsam entwickelt. Als das erste chinesische Restaurant in Ljubljana eröffnet wurde, war die erste Reaktion Verwirrung und Entlassung. Ein paar Jahre später, und chinesische Restaurants gedeihen.
Könnte dasselbe mit der Einführung weit weniger exotischer amerikanischer Pfannkuchen passieren?, Wenn der Sommer herumrollt und Ameriške palačinke auf der Speisekarte von Ekstaza erscheint, wird es interessant sein, es herauszufinden. Aber wenn Slowenen langsam kommen, ist es wahrscheinlich nur eine Frage der Zeit. Ob europäisch oder amerikanisch, es gibt kaum etwas Besseres als einen guten Pfannkuchen.
Erfahren Sie, wie Sie Pfannkuchen mit Michelin-Sterneköchen zubereiten oder probieren Sie einige Pfannkuchenrezepte wie Pfannkuchen mit Bluberries und Buttermilch.