Schokolade spanlosen cookies

ich echt nicht glauben, dass es bereits vorbei ist Mitte März! Wo ist die ganze Zeit hingegangen?, Um fair zu sein, war der letzte Monat ein bisschen wie ein Wirbelwind: Ich war meistens Kopf runter und beeilte mich, eine andere Frist für #weeknightbakingbook einzuhalten (ihr Jungs, ein Buch zu schreiben ist so ein Monster einer Reise und ich habe so viele Gefühle darüber und ich verspreche, dass ich euch irgendwann alles darüber erzählen werde, sobald ich mich erholt habe), während ich die schlimmste Halsentzündung bekämpfe, die ich je bekommen habe (komplett mit ziemlich fiesen Augeninfektionen, weil lustige Tatsache: Wussten Sie, dass eine Virusinfektion im Hals zu Konjunktivitis werden kann?!, Es ist mir passiert, und ich bin hier, um Ihnen alles darüber zu erzählen, außer vielleicht nicht auf meinem Food-Blog, weil das unappetitlich und eklig ist). Aber egal-die Dinge fangen endlich an, sich zu entspannen, und ich bin hier mit diesem Rezept für Schokoladen-Chipless-Kekse:

Schokoladen — Chipless-Kekse sind genau das, wie sie klingen-Schokoladen-Chip-Kekse, aber ohne Schokoladenchips, Brocken oder diese teuren Schokoladenscheiben, über die ich immer rede, feves. Das ist kein Trick! Sie haben absolut keine Schokolade überhaupt., Warum sollte ich so etwas tun? Ihr wisst, dass ich ein absoluter Schokoladenfiend bin. Und ich neige dazu, buchstäblich mindestens ein Pfund Schokolade in jedes meiner Lieblingsrezepte für Schokoladenkekse zu packen(hier sind 24-Stunden – 24-Dollar-Schokoladenkekse). Aber vor ein paar Wochen, als ich Sie bat, Ihr Lieblingsrezept für Schokoladenkekse auf Instagram zu beschreiben, sah ich eine Handvoll Leute, die darüber sprachen, wie viele Rezepte zu viel Schokolade enthalten., Einige von Ihnen sagten, Sie hätten die Schokoladenmenge in den meisten Rezepten tatsächlich reduziert, weil Sie meistens für den Keks da waren, bitte und danke.

Huch, es.

Ich werde nicht lügen — als Schokoladenliebhaber war ich anfangs entsetzt über den Begriff“ Schokolade reduzieren “ in einem Schokoladenkeksrezept. Aber je mehr ich darüber nachdachte, desto mehr gefiel mir die Idee, extrem zu gehen und Schokolade KOMPLETT auszulassen., Ich mache immer weiter, wie die besten Schokoladenkekse mit der besten Schokolade hergestellt werden. Aber ehrlich gesagt, das stimmt nicht, denn die besten Schokoladenkekse haben auch eine verdammt gute Keksbasis! Eine, die alleine gut schmeckt, auch ohne Schokolade in der Gleichung. Es ließ mich denken, dass jedes Schokoladenkekse — Rezept den Chocolate Chipless Test ( ™ ) bestehen muss-das heißt, wenn Ihr Schokoladenkekse ohne Schokolade gut schmeckt, haben Sie einen verdammten Gewinner. Akzeptiere nichts anderes.,

Ich beschloss, meine Theorie mit dem Schokoladenkekse Rezept in #weeknightbakingbook zu testen, und ich bin glücklich zu berichten, dass mein Rezept mit Bravour bestanden! Jeder Keks hat perfekt knackige Kanten und ist das perfekteste zähe, fudgy Zentrum, das durch feste Schokoladenstücke ununterbrochen bleibt. Puh. Es gibt jedoch eine Einschränkung — da das Rezept keine Schokolade enthält, habe ich einige Änderungen vorgenommen, um sicherzustellen, dass buchstäblich alle anderen Aromen im Rezept wirklich glänzen würden., Das bedeutete, die Butter zu bräunen, um den Keksen diesen tiefen, reichen, nussigen Geschmack zu verleihen. Es bedeutete auch, die Vanille auf satte 1 Esslöffel zu erhöhen (siehe Baker ‚ s Notes, um mehr zu erfahren, denn das ist wichtig!). Das Ergebnis ist ein Keks, der wie alles schmeckt, was einen Schokoladenkeks so verdammt gut macht (na ja, außer der Schokolade natürlich): Butter, brauner Zucker, Vanille, Toffee, Liebe.,

Einige bäcker notizen:

• ICH erwähnte dies kurz in die blog post, aber weil dieses rezept verwendet so wenige zutaten und nicht haben schokolade zu lenken von die andere aromen, es bedeutet mit die Sehr Beste Qualität zutaten sie finden können., Das bedeutet, für europäische Butter (europäische Butter hat einen höheren Butterfettgehalt als amerikanische Butter, so dass es cremiger schmeckt) und hochwertigen Vanilleextrakt (keines der gefälschten Sachen) wie Nielsen-Massey oder Watkins Doppelte Stärke Vanille. Es lohnt sich für diese Kekse, versprochen.
• Das Original Chocolate chip cookue Rezept in #weeknightbakingbook macht ungefähr 16 Kekse; ohne Schokolade sinkt diese Zahl auf 13, lol., Wenn Sie für eine Menschenmenge backen, verdoppelt sich dieses Rezept wunderbar und macht insgesamt 25 Kekse— verdoppeln Sie einfach die Mengen der folgenden Zutaten und fahren Sie mit dem Rezept wie angewiesen fort.,
• Weil ich ungeduldig war und diese Kekse SOFORT wollte, habe ich die 24 — Stunden-Kühlzeit übersprungen, die ich normalerweise für Schokoladenkekse mache (lesen Sie mehr über die Wissenschaft, warum in diesem Serious Eats-Artikel-TL/DR ist, dass Kekse, die vor dem Backen mindestens 24 Stunden lang gekühlt wurden, würziger und köstlicher sind, da das Mehl im Rezept Zeit hat, Aromen aus dem Öl wirklich aufzunehmen und zu verschmelzen). Aber wenn Sie mehr Disziplin als ich haben, KÜHLEN SIE DEN TEIG ÜBER NACHT FÜR NOCH MEHR ERSTAUNLICHE UND LECKERE KEKSE., Schöpfen und portionieren Sie die Kekse wie im Rezept angegeben und legen Sie sie in ein mit Pergament ausgekleidetes 9 x 13-Zoll-Tablett.locker mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde einfrieren. Nach einer Stunde in einen Ziploc-Beutel überführen. Der Keksteig hält bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Um die Kekse zu backen, legen Sie sie wie im Rezept angegeben auf Pergament ausgekleidete Blechpfannen und tauen Sie sie mindestens 10 Minuten lang bei Raumtemperatur auf, während Ihr Ofen vorheizt. Backen Sie für 12 Minuten, oder bis die Kanten gesetzt haben, aber die Cookies sind immer noch gooey in der Mitte.,

Chocolate Chipless Cookies

yield: 13 cookies

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Ingredients

• 1/2 cup (4 ounces) unsalted butter, sliced into 1-inch cubes
• 1 2/3 cups (7.,5 unzen) Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 3/4 Tasse dicht verpackt (5,65 Unzen) dunkelbrauner Zucker
• 1/4 Tasse (1.,75) unzen Kristallzucker
• 1 großes Ei
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt

• Zentrieren Sie ein Gestell in den Ofen und heizen Sie es auf 350 (F) vor. Zwei Pfannen mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
• Butter bei mittlerer Hitze in einen hellen, schweren Topf geben. Butter schmelzen und gelegentlich die Pfanne wirbeln, bis sie zu schäumen beginnt., Verwenden Sie einen hitzebeständigen Gummispatel, um die Seiten und den Boden der Pfanne gelegentlich abzukratzen, um zu verhindern, dass die Milchfeststoffe in der Butter verbrennen. 5 Minuten kochen lassen oder bis Butter mit dunklen Flecken am Boden der Pfanne bernsteinfarben ist und nussig riecht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie sofort gebräunte Butter in einen flüssigen Messbecher. Kühlen Sie auf einem Rost, während Sie mit den anderen Zutaten arbeiten.,
• In einer mittelgroßen Schüssel 1 2/3 Tassen Allzweckmehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel koscheres Salz verquirlen. Kombinieren Sie in der Schüssel eines Standmischers, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, „dicht gepackte“ 3/4 Tasse dunkelbraunen Zucker und 1/4 Tasse Kristallzucker.
• Gießen Sie die leicht abgekühlte braune butter in den Zucker und schlagen Sie auf niedrig. Fügen Sie 1 großes Ei und 1 Esslöffel reinen Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie weiter auf niedrigem Niveau, bis sie gerade kombiniert sind., Kratzen Sie den Boden und die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab und fügen Sie nach und nach trockene Zutaten hinzu, wobei Sie weiter schlagen, bis sie gerade kombiniert sind.
• Verwenden Sie eine 3-Esslöffel-Keksteig-Schaufel, um Keksteig-Kugeln zu portionieren und auf die vorbereiteten Blechpfannen im Abstand von mindestens 3 Zoll zu legen. Backen Sie für 10 Minuten, oder bis die Kanten eingestellt haben, aber die Zentren sind immer noch gooey. Die Kekse werden aufgeblasen aussehen, wenn Sie sie aus dem Ofen ziehen, aber fallen und knacken, wenn sie abkühlen., Kühle Kekse auf ihrer Blechpfanne auf einem Rost für 20 Minuten oder bis sich die Ränder und der Boden der Kekse festgelegt haben und sich fest anfühlen. Servieren Sie die Kekse warm oder bei Raumtemperatur. Die Kekse können bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter oder Ziploc-Beutel aufbewahrt werden.